Chevys Fresh Mex bringt glutenfreies Menü auf den Markt

Chevys Fresh Mex war diese Woche die neueste Restaurantkette, die an ihren unternehmenseigenen Standorten ein glutenfreies Menü auf den Markt brachte.

Chevys ‘Einführung folgt dem Debüt Anfang dieses Monats von Domino’s Pizza’s neue glutenfreie Kruste und , einschließlich einer Pizza und einem Cupcake.

Die neuen Menüs, die sich an Personen mit glutenbedingten Störungen richten, haben auch Kontroversen darüber ausgelöst, ob Restaurants einen Menüpunkt “glutenfrei” genau kennzeichnen können, wenn das Risiko einer Kreuzkontamination besteht.

Weizen, Roggen und Gerste sind die drei Quellen für Glutenprotein, die bei Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit gesundheitliche Probleme verursachen können. Für Gäste mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm schädigen kann, können selbst kleinste Mengen Gluten ernsthaften Schaden anrichten.

Im Mittelpunkt der Kontroverse steht das Fehlen einer rechtlichen Definition dessen, was es bedeutet, “glutenfrei” zu sein, obwohl die US-amerikanische Food and Drug Administration Regeln vorgeschlagen hat, die noch nicht abgeschlossen sind.

Glutenfreies Essen — ob nach Wahl oder Notwendigkeit – wird immer beliebter, und Restaurants sind bestrebt, diesen Trend zu nutzen. Ein Bericht des Marktforschungsunternehmens Technomic Inc. im Dezember festgestellt, dass Verweise auf Gluten auf Speisekarten sprang 61 Prozent von 2010 bis 2011.

Bei Chevys wurde das glutenfreie Menü unter Anleitung der Ernährungsberatungsgruppe Healthy Dining entwickelt. Chevys entwickelte auch ein unternehmensweites Schulungsprogramm, um den Mitarbeitern den richtigen Umgang mit Lebensmitteln für glutenfreie Gäste beizubringen.

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Die Risiken einer Kreuzkontamination werden hervorgehoben, sagte Mollie Hartman, Chevys Manager für Training und Entwicklung.

“Das Team lernt, wie man bestimmte Anweisungen befolgt, die Chevys erlässt, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, einschließlich der Reinigung von Vorbereitungs- und Kochflächen”, sagte sie.

“Chevys hat auch alle frittierten Produkte von seinen glutenfreien Menüs ausgeschlossen, um sich weiter vor Kreuzkontamination zu schützen”, fügte sie hinzu. Um wirklich glutenfreie frittierte Speisen anzubieten, muss ein Restaurant über eine separate Fritteuse verfügen, die nur für glutenfreie Speisen bestimmt ist.

Auf der Speisekarte warnt Chevys auch, dass auf dem Mesquite Grill oder Comal gekochte Speisen möglicherweise nicht glutenfrei sind.

Chevys entwickelte auch einen “GF” -Präfixcode für sein Point-of-Sale-System für glutenfreie Artikel, und die Mitarbeiter werden geschult, um spezifische Beschichtungsanweisungen und Rezepte zu befolgen, wenn ein GF-Artikel klingelt, sagte Hartman.

Das Menü enthält jedoch auch einen Haftungsausschluss, der besagt: “Chevys und Healthy Dining übernehmen keine Verantwortung für die Verwendung und jegliche daraus resultierende Haftung oder Folgeschäden werden abgelehnt. Unsere Mitglieder des Management- und Serviceteams sind nicht in den Feinheiten von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geschult und können nicht erwarten, Empfehlungen oder andere Ratschläge zu diesem Thema zu geben.”

Chevys glutenfreie Auswahl umfasst einen Garnelen-Fajita-Salat mit Apfel-Chipotle-Vinaigrette; Fajitas mit Knoblauchgarnelen oder Gemüse der Saison; Enchiladas mit dem Original-Salsa-Hühnchen oder Picadillo-Rindfleisch der Kette; Mittagsschüsseln mit Mesquite-gegrilltem Gemüse, Garnelen oder Lachs; und Seiten wie Guacamole, Reis und Bohnen. Tortillas auf der Speisekarte werden aus Mais hergestellt und auf einem gereinigten flachen Grill ohne Öl erweicht.

Das Menü wird an den 42 Unternehmensstandorten von Chevys und einigen der 18 Franchise-Einheiten der Kette erhältlich sein, teilte das Unternehmen mit.

Chevys Präsident Brian Wright sagte, das neue Angebot sei Teil einer Menüüberholung, um sich wieder auf frische, von Grund auf neue Küche zu konzentrieren.

“Wir haben unser kulinarisches Angebot und unsere Herangehensweise an den Kundenservice basierend auf dem Feedback der Gäste wiederbelebt und erkannt, wie wichtig es ist, nicht nur eine Vielzahl glutenfreier Gerichte anzubieten, sondern auch den Bestellvorgang für unsere Gäste zu vereinfachen “, sagte Wright in einer Erklärung. “Wir sind bestrebt, allen Gästen ein angenehmes Erlebnis zu bieten, auch solchen mit diätetischen Einschränkungen.”

Anmerkung der Redaktion: Eine frühere Version dieser Geschichte hat das Trainingsprogramm fälschlicherweise dem gesunden Essen zugeschrieben. Healthy Dining arbeitete mit Chevys an der Entwicklung des glutenfreien Menüs, entwarf jedoch nicht das Trainingsprogramm, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.

Kontaktieren Sie Lisa Jennings unter [email protected] .
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