Chiftele – rumænske kødboller
(sidst opdateret den: 18.September 2019)
disse traditionelle rumænske kødboller, kaldet chiftele, er temmelig unikke såvel som at være absolut lækre. De fleste køkkener har deres egen version af malet kød rullet ind i en kugle, men der er mange regionale forskelle i kødboller
ingredienserne og krydderierne i kødboller er en god indikator for de smag, der dominerer en regions køkken. For Rumænien er denne ingrediens dild. Hvis det er muligt, vil brug af frisk dild i stedet for tørret resultere i en smag, der vil være tættere på smag, du ville opleve i en traditionel rumænsk skål.
Chiftele er også unikke, fordi kødboller er lavet med kartofler (såvel som andre grøntsager) i blandingen. Vi havde aldrig prøvet en kødbold, der indeholdt revet kartoffel. Tilsætningen resulterer i en fugtig kødbold med en interessant struktur. Det er mindre bready men stadig meget mørt og saftigt.
når du laver kødbolden, er det vigtigt at inkludere trinnet med at klemme væsken ud af de revne grøntsager, ellers bliver blandingen for våd, når grøntsagerne frigiver vand under tilberedningsprocessen. Det vil få dem til at undlade at holde sammen godt.
det andet unikke træk ved rumænske chiftele-kødboller er, at de ofte er en flad form, som en mini-burger. Formen er ikke kritisk for madlavningsprocessen, så hvis du vil danne dem i en traditionel rund form, vil de vise sig fint fint.
denne skål ledsages ofte af syltede grøntsager eller en anden sideskål for at afbalancere smagene. Vi kan især godt lide at spise kødboller ledsaget af en anden kold klassisk Rumænsk skål. Den farverige sauce, der hedder cacusca, indeholder aubergine og rød peber.
hvis du nød denne opskrift, så tjek nogle af vores andre østeuropæiske opskrifter:
ligesom denne opskrift? Pin det til senere!
ingredienser
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 lb (225 kg) malet svinekød *
- 1/2 lb (225 kg) hakket oksekød *
- 1 stor kartoffel, revet (ca. 3/4 kop)
- 1 gulerod, revet (ca. 1/2 kop)
- 1 lille løg, finhakket (ca. 1/2 kop)
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 æg
- 1/4 kop brødkrummer
- 1/4 tsk salt eller efter smag
- 1/4 tsk peber eller efter smag
- 1/8 kop persille finhakket
- 1/8 kop dild frisk, finhakket
- olie til stegning
instruktioner
- skræl kartoflen og riv den.
- tag den revne kartoffel i dine hænder eller i en osteklud/viskestykke og pres så meget overskydende vand ud som muligt.
- Riv og tryk også vandet ud af guleroden.
- Hak løg og hvidløgsfed fint.
- Varm en spiseskefuld vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, kartoffel og løg og sauter indtil de er møre, cirka 5 – 7 minutter. Lad blandingen afkøle.
- i en stor skål tilsættes løg/kartoffelblandingen, malet kød, æg og brødkrummer, salt, peber, persille og dild.
- Brug dine hænder eller en stor ske til at blande alt sammen godt.
- Form blandingen til kugler, omtrent på størrelse med en stor valnød. Flad bolde i små patties.
- tilsæt olie til en stor stegepande og steg kødboller på begge sider, 3-4 minutter hver side, indtil de er gyldenbrune.
- serveres straks.
noter
*traditionelt kan disse fremstilles med enhver kombination af malet kød, herunder oksekød, svinekød, kalvekød og/eller lam.
ernæringsoplysninger
20
portionsstørrelse
1
mængde pr.portion kalorier 102samlet fedt 6gumættet fedt 2gtrans fedt 0gumættet fedt 4gcholesterol 30mgsodium 64mgkulhydrater 5gfiber 1gsukker 0gprotein 7g
ernæringsoplysningerne er kun et skøn og vil variere afhængigt af de anvendte specifikke ingredienser.
nogle af linkene på denne artikel er tilknyttede links, hvilket betyder, at hvis du klikker på dem og foretager et køb, modtager vi et lille henvisningsgebyr. Hvis du finder linkene nyttige og foretager et køb, tak så meget for din støtte!
