hvad med kaffe, sort te…?

Tips

hvad med kaffe, sort te…?

årsager udover histaminintolerance, hvorfor man kan reagere på kaffe, sort te osv.

mennesker med histaminintolerance reagerer ofte på kaffe og sort te. Nogle gange klarer de at tolerere grøn te og endda kakao.

men er der en generel regel, der gælder for hele kaffe, te, chokolade problem? Desværre nej. Men der er nogle tommelfingerregler, man måske vil overveje, og nogle tendenser man kan arbejde med.

udover histaminintolerance kan man overveje, om en ekstra kaffeintolerance kan være problemet, hvis du slet ikke tåler kaffe.

kvinder, der lider af PMS og personer med blodtype 0, har ofte problemer med kaffe.

årsager til, at man kan reagere på kaffe, sort te osv. når man har histaminintolerance

tilbage på emnet, blokerer koffein generelt diaminoksidase (DAO). Mange mennesker skifter derfor til kornkaffe eller johannesbrød kaffe. På denne måde kan man stadig nyde kaffe, men uden den typiske effekt, der følger med koffein.

andre mennesker, der er ramt af histaminintolerance, forsøger ofte at løse koffeinproblemet ved blot at drikke decaff. Faktisk løser dette koffeinproblemet, men jeg vil ikke anbefale det af andre (sundhedsmæssige) grunde. Først og fremmest den typiske koffeineffekt (Vågn op!) er også fraværende her . For det andet betragtes nogle kemikalier, der er involveret i fremstilling af decaff, som kræftfremkaldende stoffer. Talrige procedurer kan bruges til at ekstrahere kaffeinen fra bønnerne. Normalt bliver bønnerne derfor gennemblødt i vand og derefter senere behandlet med noget kemikalie.

dette kemikalie skal være i stand til at udvinde koffein, og kun det, så aromaen forbliver. Den første kendte procedure er Roselius ‘ metode ved anvendelse af det meget giftige stof bensene. Derfor er det efter min viden ikke brugt mere i dag. En anden metode inkluderer behandling af bønnerne med dichlormethan, et opløsningsmiddel, der mistænkes for at være kræftfremkaldende. Mindre skadelig er behandlingen med flydende nitrogen, hvilket desværre er ret dyrt.

et andet alternativ kaldes den svenske Vandproces. Problemet med denne metode er, at i processen med at påføre vand og skylle det gennem et kulfilter ikke kun koffein opløses bønnerne, men også nogle aromatiske stoffer vaskes væk. Fra producentens synspunkt er en anden ulempe, at den ekstraherede koffein senere ikke kan tørres og sælges på anden måde, f. eks. til energidrikke. Så producenterne kan henvende sig til at udvinde koffein ved at anvende kulsyre.

en mulig yderligere metode er behandlingen af bønnerne med triglycerider. Olien ekstraherer koffeinen, men efterlader aromaen intakt.

især økologiske kaffeproducenter henvender sig til metoden, der anvender dichlormethan eller en anden metode, der fungerer med ethylacetat, et stof, der også kan findes i mange frugter. Problemet er, at vi ikke altid ved, hvordan ethylacetatet blev produceret. Nogle kaffemærker gærer faktisk sukkerrør for at få melasse med alkohol, og tilsæt derefter eddikesyre. Men andre kan tage genvejen gennem labratory.

mit problem med decaff er netop det: hvordan skal jeg vide, hvilken metode der faktisk blev brugt til at få koffein ud? På grund af dette gennemsigtighedsproblem besluttede jeg at forlade hænderne på decaff. Du kan håndtere dette anderledes, selvom.

en espressomaskine

hvis du stadig ikke vil nægte dig selv en kaffe en gang imellem, anbefaler jeg, at du får dig en espressomaskine/maskine. Maskiner til startere i dag behøver ikke at være dyre, og de vil gøre et godt stykke arbejde. Jeg fik mig en espressomaskine for nogle år siden for omkring 100 Euro. Men vær venlig ikke at bruge dine penge på en maskine ved hjælp af kapsler, hverken på en fuldautomatisk kaffemaskine. Kapsler indeholder ofte kemikalier. En fuldautomatisk kaffemaskine er dyr at vedligeholde og næsten umulig at rengøre. Gå i stedet for en rigtig espressomaskine-en hvor du skal tilslutte kaffen med en håndtag (som du kan se på billedet).

forskellig fra filterkaffe, hvor kaffepulveret suger i vand, før det endelig kommer ned i din gryde som kaffe, espresso er lavet med tryk (som navnet antyder). Kaffepulveret suges ikke i vand, vandet skubbes i stedet gennem kaffepulveret. På grund af denne proces indeholder espresso mindre bitter og mindre syre end filterkaffe. Tarmen syrner derfor ikke så let. Desuden indeholder espresso mindre (!) koffein end filterkaffe. Og det er koffein, der forårsager de histaminrelaterede reaktioner. Du tåler muligvis kaffe endnu bedre med mælk (også plantebaseret mælk fungerer). Glem ikke det obligatoriske glas vand, der traditionelt kommer med enhver kaffe, du bestiller i Italien. Kaffen er så lettere at fordøje, og du vil ikke dehydrere så hurtigt. Bare drik ikke for meget kaffe, for også espresso indeholder koffein (bare mindre), der blokerer DAO.

Espresso forbruges i en restaurant eller cafe kan undertiden føre til reaktioner, også. Hygiejneniveauet er ikke det samme overalt. Espressomaskiner rengøres ofte ikke så grundigt eller regelmæssigt, som det ville være nødvendigt. Resultaterne er furred up ledninger og skimmel. Vælg derfor din barista klogt.

sort te indeholder også koffein, så sort te blokerer også DAO. Tommelfingerreglen her er, jo længere te stiger, jo mere bitter bliver den, og jo mere koffein vil den indeholde. Efterlad derfor ikke teposen eller teeæget for længe. Iste, som du kan købe i flasker, er normalt også lavet af sort te. Så prøv at lave din egen iste, f.eks.

generelt tolereres grøn te bedre end sort te, selvom den stadig indeholder koffein. Alligevel er det ikke gæret. Rooibos te og sort te er begge gærede. Rooibos te har bare ikke koffein. De fleste urtete kan indtages uden bekymringer (hvis du har allergier, vil du stadig huske på mulige krydsreaktioner).

kakao fører ofte til reaktioner, det samme gælder for chokolade. (Ren) kakao indeholder også andre biogene aminer. Kakao er opført blandt histamin-og migræneudløsere. I moderation kan nogle mennesker klare det. Jeg har et separat indlæg om chokolade.

jeg håber, jeg kunne skinne et lys over hele kaffe, sort te… problem. Hvis du har spørgsmål eller feedback er du velkommen til at kontakte mig på histaminarmvollbio.de.

hvis du vil diskutere hele problemet med andre berørte mennesker, kan du finde links, der fører dig til histamingrupper på my links site.

(c) Histaminpiraten