Alfajores, Galletas de Sándwich de Dulce de Leche

¡Compartir es cuidar!

Vi alfajores por primera vez en un restaurante de pollo peruano local. Sentados junto a la caja registradora, parecían intrigantes. Pero eran caros, varios dólares por solo unas galletas. Sin nadie que me presentara su caso, los pasé de largo.

avance Rápido de unos años. Mi amiga y vecina, Paula, adora estos pequeños tesoros. Originaria de Colombia, sabe de lo que habla cuando se trata de golosinas latinoamericanas. Su sonrisa ganadora y su aliento me hicieron comenzar por este camino y aunque tuvo algunos giros y vueltas, no lo siento.

El comienzo de la aventura fue mi búsqueda de un plato para hacer para mi post de August Progressive Eats. El tema era platos latinoamericanos y Paula se ofreció a ayudarme a encontrar una receta. Mientras revisábamos uno de sus libros de cocina, Paula se detuvo. Sonrió y suspiró de alegría ante el mero pensamiento mientras miraba una foto de las galletas. Aunque esa noche me concentré en los patacones, también me fui con la traducción de Paula de una receta de alfajores y la sospecha furtiva de que pronto los probaría.

Mi primer intento fue un desastre. La receta traducida no funcionó. Sé con certeza que la receta requería demasiada mantequilla en relación con la cantidad de ingredientes secos (almidón de maíz y harina). Además, es posible que debería haber enfriado más la masa. En cualquier caso, las galletas comenzaron hermosas, pero se extendieron cuando se cocinaron. Se veían así.

Mientras maldecía (sí, lo hago) y comencé a tirarlas, mi amada rescató estas manchas deformes. Tiene razón sobre su sabor, son deliciosos. Pero no es aceptable para poner juntos en galletas de sándwich.

Probar dos fue más exitoso. Pero también implicó desventura. Esta vez se trataba de un microondas y mi prisa por descongelar la mantequilla. Oy. Debería saberlo mejor.

Por favor, disculpe los pocos baches que podría notar en la parte superior de mis galletas. Habrá una tercera versión (y con suerte más hermosa) en algún momento pronto. Sin embargo, por el momento, tengo que seguir adelante o me volveré loco por las galletas.

¿Qué tienen de especial estas galletas?

Bueno, para empezar, son increíblemente tiernos. Su masa está hecha con una combinación de almidón de maíz y harina, sin mencionar mucha mantequilla. Son tan ligeras que casi se disuelven al morderlas.

Luego está el sabor, casi tan delicado como su textura. Sutil pero memorable, te hace volver por más. La mayoría de las recetas de alfajores requieren solo un poco de ralladura de limón. Esta versión tiene más cáscara y, por lo tanto, el sabor al limón es más pronunciado. La galleta en sí no es muy dulce; el dulce de leche o crema de caramelo asume ese papel.

Finalmente, está el formulario de la cookie. Este lleva el género de galletas de sándwich a un nivel superior. El toque final, un rollo suave en coco rallado sin azúcar, agrega un hermoso acabado. Su forma redonda es regular, pero rodeada de coco y dulce de leche que asoman por dentro, no confundirá estos con Oreos rubios.

Consejos para hacer Alfajores

• Trabajar con la masa: esta masa puede ser desmenuzable, por lo que es posible que deba parchearla. Usar papel encerado / pergamino o una estera de pastelería por debajo y papel / pergamino por encima mientras lo enrollas ayuda a mantener la masa suave. No escatime en los dos períodos de enfriamiento, uno después de hacer la masa y el segundo después de formar las galletas. Son esenciales para evitar que las galletas se extiendan mientras se cocinan.
• Tamaño: Utilicé un cortador de galletas de 1 & 3/4 de pulgada (diámetro). Me gustó el tamaño de la galleta resultante hecha de 1/4 de pulgada de grosor. Tenga en cuenta que la galleta terminada es más del doble del grosor de una sola, por lo que el grosor de 1/8-1/4 de pulgada por galleta es correcto. El uso de un cortador de galletas redondo pequeño (o un vaso pequeño si no tiene cortadores de galletas) los mantiene regulares en tamaño general. Conseguir el uniforme de espesor es un poco más difícil. Sostengo una galleta por una regla para medir el grosor de la primera o las dos, y luego la miro para las restantes.
• Dulce de leche: Este caramelo para untar, también llamado arequipe, es bastante popular en América Latina. Algún día, lo haré casero. Probablemente usaré la receta de BraveTart de su maravilloso libro, Iconic American Desserts. Pero por ahora, me gusta comprar en la tienda. Probé la marca Alpina porque Paula la recomendó. No soy un experto en productos para untar de caramelo comprados en tiendas, así que confiaré en que otros me digan lo que debería buscar en dulce de leche. En cualquier caso, sabía bien para mí y sirvió bien al propósito. Algunas recetas usan una cucharada enorme dentro del sándwich. Prefiero menos. Tenga en cuenta que cuanto más se usa, más dulce se vuelve la galleta de sándwich.
• Coco – Uso sin azúcar. Añade solo un sabor fugaz de coco y nada de dulzura. Desmenuzado es mejor que el coco en copos, porque las piezas son más pequeñas y se pegan mejor a los lados del sándwich. Si eres un amante súper dulce, conviértelo en endulzado usando mi método.