Chimichurri Skirt Steak Fries

Esta receta de Chimichurri Skirt Steak Fries está patrocinada por el New York Beef Council. Como siempre, todas las opiniones y recetas son mías. ¡Gracias por apoyar a las marcas que apoyan el Apetito compartido!

Todos saben que además de mi profundo amor por la comida (y, lo que es más importante, comer comida), también soy copropietario de un estudio de fotografía de bodas y soy profesor de música a tiempo completo. Durante los primeros 12 años de mi carrera en la educación, enseñé bandas en la escuela primaria, pero el año pasado acabo de terminar mi primer año como director de bandas en la escuela secundaria. Fue bastante increíble y estoy más que emocionada de haber dado el salto a enseñar a los niños grandes como me dice mi hija de cuatro años. ¿Uno de los mejores cambios en mi trabajo? Ahora tengo un colega profesor de música con el que co-enseño a las bandas… y nos hemos convertido en grandes amigos durante el año pasado.

Dan tiene bastante afinidad por el filete de falda con chimichurri, y me ha presentado dos restaurantes locales que sirven versiones increíbles. Ahora que es verano y la temporada de asar a la parrilla está en pleno apogeo, he estado trabajando en mejorar mi juego de carne de falda. Estoy bastante contento con mi versión de filete de falda con chimichurri, pero luego me puse a pensar en la última vez que fui a Dan al restaurante portugués local. Sirven su filete de falda de chimichurri con papas fritas, y me encontré empapando todos esos deliciosos jugos de carne y restos de chimichurri con mis patatas fritas almidonadas.

:: momento de la bombilla::

Chimichurri Falda de carne Fritas! ¿Me das un amén?!

Chimichurri es posiblemente la mejor salsa/condimento híbrido para carne a la parrilla. Originario de Argentina, este brebaje mágico verde combina hierbas frescas con chalota, ajo, aceite de oliva y vinagre de vino tinto. El bocado fresco y ácido atraviesa la riqueza de la carne a la parrilla y es simplemente uno de los mayores placeres de la vida. Lo he usado con este Filete Sous Vide con Chimichurri y también hice una gran versión a la menta para Chuletas de Cordero a la Parrilla con Chimichurri a la Menta. Y ahora chim chimichurri está listo para su debut en estas papas fritas Chimichurri con falda de carne.

Una nota sobre este chimichurri: tradicionalmente se cortaba todo a mano muy finamente. Esta es sin duda una técnica increíble para el magnífico chimichurri. Sin embargo, tengo dos niños pequeños corriendo por la casa, así que he sucumbido a la necesidad de tener que simplificar y acelerar ciertas recetas. Para este chimichurri, simplemente pulso todos los ingredientes en un procesador de alimentos. No es totalmente “auténtico”, pero sigue siendo ridículamente sabroso.

Y hablemos de falda de carne por un segundo. Se corta del plato, que está directamente debajo de las costillas en el vientre de la vaca y entre el pecho y el costado. Es un pedazo de carne largo y relativamente plano y está lleno de un sabor tremendo.

El filete de falda ama el calor directo. Necesita dorar + cocinar el corte rápidamente y definitivamente no más allá de una cocción media (medio raro es la perfección). Todo lo que necesita son unos 3 minutos por lado sobre rejillas de parrilla calientes y está listo para funcionar. Debido a que se cocina tan rápido, es un gran corte de carne para cocinar entre semana.

Uno de los errores más grandes que veo cuando la gente corta su filete de falda es cortarlo con el grano. Parece contradictorio cómo cortar el filete porque tiene un lado corto y un lado largo que hará que quieras cortarlo naturalmente con el grano. En su lugar, tendrás que cortar el filete en trozos de 3 a 4 pulgadas con el grano, y luego girarlo perpendicularmente y cortarlo en rodajas para comer. Así es como obtienes el bocado más tierno del amado filete de falda.

Tuve la oportunidad gracias al Consejo de Carne de Nueva York de visitar al carnicero en una tienda de comestibles local para hablar sobre el caso de la carne. Aprendí mucho de mi tiempo allí:

• toda la carne de res es inspeccionada cuidadosamente para verificar su seguridad por el USDA y garantiza que solo los animales sanos ingresen a la cadena alimentaria (y hay sanciones muy estrictas para los ganaderos que traen ganado enfermo para ser procesado)
• no toda la carne de res tiene que ser calificada, pero cuando la vea, aquí está el desglose: prime significa que la carne de res tiene la mayor cantidad de veteado y se produce en pequeñas cantidades, choice sigue siendo de alta calidad y se produce en grandes cantidades, pero tiene menos veteado que prime, y select es más delgado, tiene menos veteado y, a menudo, tiene menos ternura, sabor y jugosidad en comparación con choice and prime (y se beneficiaría de la cocción lenta o el marinado)
• todo el ganado, ya sea con hierba o con granos terminados, pasa la mayor parte de su vida comiendo hierba en pastos y son fuentes naturales de más de 10 nutrientes esenciales, incluidas proteínas, hierro y zinc.
• los cortes a menudo tienen varios nombres dependiendo del carnicero y la región (es decir, NY Strip es lo mismo que Kansas City Strip)
• ¡no tenga miedo de hablar con su carnicero para cualquier pregunta! Les ENCANTA ayudar!

Asegúrese de visitar la carne de vacuno. Es lo que hay para cenar para una gran cantidad de inspiración de recetas de carne de res, así como lecciones de cocina, aprender más sobre diferentes cortes de carne de res e información nutricional.

Print