15 Jaliscon tyypillistä ruokalajia, joita kannattaa kokeilla

Jalisciensesissä on muutamia tyypillisiä herkkuja pääruokien, alkuruokien, jälkiruokien ja juomien joukossa, ja näitä on vain 15.

liha mehussa

kyseessä on naudanlihapata, jonka läsnäolo ravintoloissa on suhteellisen tuoretta, sillä sen kehitti vuonna 1967 keittiömestari Roberto de La Torre.

ensimmäiseksi kannattaa laittaa ruskeat pekoninpalat savivuokaan, jotta ne kypsyvät omassa rasvassaan.

sitten lisätään pieniä kuutioita naudanlihaa, noin sentin kyljessä, hienonnettua sipulia ja muita sidoksia.

kun liha on kypsymässä, lisää aiemmin pehmenneet pavut ja papuliemi odottaen noin 7 minuuttia, kunnes kaikki on hyvin integroitu.

• Jaliscon 7 parasta maagista kaupunkia sinun täytyy käydä

Torta Ahogada

se on Tapatía-keittiön klassikko, joka on levinnyt Jaliscoon ja Meksikoon. Se valmistetaan birote-leivällä, kiinteällä ja rapealla kuorella, joka täytetään carnitas Jalisco-tyylillä ja kastetaan sitten Yahualica tree Chileen perustuvaan salsaan, joka viestii sen erikoisesta mausta.

toinen ainesosa, joka ei voi puuttua kuristetusta kakusta, on deflatoitu sipuli. Sipuli on deflema kiehuva, lisäämällä sitruunaa sen levättyä.

tapatialegendan mukaan ruokalajin keksi kotiin tullut nälkäinen päivätyöläinen, eikä hän saanut syödä muuta kuin birotin, joitakin carnitoja ja tuntematonta kastiketta. Hän improvisoi kakun ja oli niin iloinen, että käski sitten vaimonsa tehdä hänelle samaa kastiketta.

Birria

perinteisin liha Jaliscon tyypillisen birrian valmistukseen on vuohi, joskin myös lammasta käytetään usein.

naudan birriat ovat voimavara, kun kahta päälihaa ei ole, sillä hinnalla, että annoksesta katoaa Jalisciense-henki.

vuohenliha kylvetetään chileihin, kastikkeisiin ja mausteisiin perustuvalla kastikkeella ja kääritään magueyn lehtiin. Se asetetaan savimaljaan ja asetetaan koloon, jossa se valmistetaan perinteiseen tapaan kuumilla vulkaanisilla kivillä.

ruuanlaitosta syntyvä liemi on herkullista ja toimii kastikkeena syötäväksi, joskin tarjoiluun voi lisätä muutakin kastiketta.

Lue myös:

• Malecon Of Puerto Vallarta, Jalisco: Definitive Guide
• the 10 Best Restaurants In Puerto Vallarta

Pozole Tapatío

Pozole on maukas liemi, jonka tärkein ainesosa on Meksikosta kotoisin olevan valkoisen maissilajikkeen cacahuazintle jyvät.

Potsoli voi olla valmistusaineesta riippuen valkoista tai punaista. Punainen pozole tapatío-tyyli on värjätty guajillopippurilla ja siinä on possun-tai kananlihaa.

• Definitive guide to Lagos De Moreno, Jalisco

Charro beans

charro on yksi Meksikon kulttuurin suosituimmista hahmoista ja charrería sai alkunsa Jaliscossa kauan ennen kuin siitä tuli kansallinen ja kansainvälinen näyttely.

jokaisella alueella on erityinen kosketuksensa charro-papujen valmistamiseen, mutta kaiken kaikkiaan resepti, joka parhaiten samaistuu leveälieriseen hattuun ja tyypilliseen asuun, on mehevä liemi, jossa on suosittuja jyviä, sidoksia ja jokin eläinkomponentti.

yleisimmät lisäaineet ovat chili, valkosipuli, sipuli, tomaatti, korianteri, sianliha, pekoni, chorizo, possunrulla, kinkku ja makkarat.

jaliscienses tekee kuivista charro-pavuista myös version, johon he lisäävät tomaatilla, sipulilla ja vihreällä chilillä valmistetun ranchera-kastikkeen.

• Tapalpa, Jalisco

Menudo Jalisciense

Jalisco, Michoacán ja Guanajuato kiistävät meksikolaisen menudo-reseptin isyyden, jonka perusainesosa on naudan vatsa.

meksikolaisesta menudosta on olemassa legenda, jonka mukaan sarjan teki suosituksi alkuperäiskansojen syrjintätapaus. Muuan lihakauppias kieltäytyi myymästä intiaaneille hyviä viiltoja ja sanoi heille, että heidän oli tyydyttävä sisäelinten ja jalkojen sisuksiin.

intiaanit tekivät niin maukkaita vatsapaistoksia, että pian valkoiset ja mestitsat saivat tietää reseptistä ja alkoivat valmistaa sitä.

Jaliscienses valmistaa herkullisen punaisen menudon, joka on Guadalajaran asukkaiden arvostetuimpia ruokia.

lampaat paimeneen

se on toinen tyypillinen Jaliscon ruokalaji, ollen yksi Tapalpan kunnan gastronomisista vertauskuvista. Se valmistetaan tikulla paahtamalla koko kappale puun hiillokseen samalla tavalla kuin kid tehdään.

monet käyvät Sierra de Tapalpassa nauttimassa loistavasta ilmastosta samalla kun maistelevat lammasta paimenelle laitoksissa, jotka ovat valmistaneet sitä vuosikymmeniä.

Sopes

Sopes, kutsutaan myös pinchizcadas ja picaditas, ovat paksumpia ja pienempiä maissi tortillas kuin tavalliset, jotka paistetaan voita ja syödään kansi, joka voi olla juustoa, chicharrón, lihaa tai vihanneksia, sirotellaan mausteinen kastike.

niistä tehdään laippa, jotta täyte, erityisesti sen nestemäinen osa, säilyisi helpommin. Sopes tai sopitos tapatíos on chorizo, raastettu tuorejuusto, refried pavut ja salaattia.

Lue myös:

• definitive Guide to Mazamitla, Jalisco
• 12 asiaa Mazamitla, Jalisco

Caldo michi

tämä heidän mehuissaan keitetty kalakeitto on perinteinen Ocatlánin kunnan maakunnassa, joka rajautuu etelässä Chapala-järveen.

sana ” michi “tarkoittaa Nahuan kielellä” kalaa”. Yleisimmin käytettyjä kaloja ovat monni ja tilapia, ja liemi maustetaan serrano -, chipotle -, tomaatti-ja vihertomaatilla. Käytetyimmät kasvikset ovat peruna, chayote ja kesäkurpitsa.

Kvachala

cuachala on kotoisin Jaliscon ciudad Guzmánin kaupungista ja on erittäin suosittu ruokalaji Jaliscossa ja Colimassa.

se on liemi, joka valmistetaan suikaloidusta kanasta tai sianlihasta, pasilla tai paprikalla, lisäämällä maissipalloja, jotta keitto olisi johdonmukaisempaa.

• maskotin lopullinen opas, Jalisco

tiineys katkaravut

laji on kotoisin Jaliscon rannikkoalueelta, erityisesti Puerto Vallartasta. Jaliscon rannoilla on tavallista nähdä katukauppiaita tikkuineen, joissa on 5 tai 6 tiinettä katkarapua ja sitruunaviipaleita.

katkaravut marinoidaan valkosipuliin, paahdettuihin tomaatteihin, pasillapippuriin, sipuliin, appelsiinimehuun ja mausteisiin perustuvassa kastikkeessa, minkä jälkeen ne paahdetaan kokonaisina. Niitä syödään sitruunan, suolan, chilin ja majoneesin kera.

Pachola

pachola on jauhelihasta tai jauhelihasta valmistettu pannukakku, jonka keksinnön katsotaan olevan peräisin Jaliscon kunnista Mazamitla, Tlaquepaque ja Lagos de Moreno.

liha valmistetaan metaatissa sekoitettuna jauhettuun ancho-chiliin, valkosipuliin, leipään ja mausteisiin, erityisesti kuminaan. Sitten tehdään pieniä kakkuja, jotka paistetaan tai paahdetaan grillissä tai grillissä.

Tejuino

Tejuino tapatío on guadalajaralle tyypillinen itäneeseen maissiin perustuva virkistävä juoma, jota löytyy eri puolilta kaupunkia ja Jaliscon muista kaupungeista.

se makeutetaan piloncillolla ja siihen lisätään sokeria ja sitruunaa. Virkistävä tejuino on erotettava tesguinosta, jossa maissin annetaan käydä maksimissaan viinan valmistamiseksi. Tesguino on tyypillinen tarahumaran etniseen ryhmään kuuluva juoma.

Lue myös:

• Ultimate Guide to Tequila, Jalisco
• Mitä tehdä ja nähdä Jaliscon Tequila-reitillä

Capirotada

Capirotada Española on suolainen ruokalaji, jossa on juustoa, munia ja usein peltopyytä. Toisaalta capirotada mexicana on jälkiruoka, jota valmistetaan useissa osavaltioissa, muun muassa Jaliscossa.

capirotadaan käytetään paahdettua leipää tai kovaksi muuttunutta leipää, joka leikataan viipaleiksi, jotka laitetaan kypsymään hedelmäpalojen, kuten banaanin, rusinoiden ja guavan kanssa, lisätään myös pähkinöitä tai maapähkinöitä ja peitetään valmiste piloncillo-siirapilla ja juustoraasteella.

Jericalla

joskus unohtelu ruuanlaitosta päättyy onnelliseen löytöön. La jericallan legenda kertoo, että 1800-luvulla Hospicio Cabañasin espanjalainen Nunna vanhassa San Juan de Dioksen kaupunginosassa Guadalajaran keskustassa oli hyvin huolissaan orpokodin lasten aliravitusta ulkonäöstä.

Nunna lähti antamaan lapsille jotain makeaa ja ravitsevaa ja valmisti eräänlaista vanukasta, johon sekoitettiin maitoa, munia, sokeria ja kanelia.

Nunna alkoi leipoa valmistusta, mutta unohti sen ja muistaessaan luuli sen palaneen. Hän maistoi sitä ja se oli palanut, mutta niin maukas, että hän päätti kunnioittaa kotikaupunkinsa Jérican nimeä Espanjassa.

Toivottavasti nautitte gastronomisesta kierroksestamme Jaliscossa. Nähdään pian taas ihastuttavalla kulinaarisella kierroksella Meksikossa.

tutustu tarkemmin Meksikon gastronomiaan!:

• Vuoden 2017 Top 20 Ravintolat Tijuanassa
• Top 10 Ravintolat Polancossa, Méxicossa
• Top 10 Ravintolat La Condesassa, Méxicossa