Andrew Zimmern kokkaa Fried Chicken Summer Rolls-Kesärullia
ohjeet
Tihkuta kanaa oliiviöljyllä. Aseta yksi kerrallaan kananrinta kahden muovikelmuarkin väliin ja nuiji ne lihavasaralla pyöreiksi, kunnes ne ovat noin 1/3 – 1/4 tuuman paksuisia.
Kuumenna maapähkinäöljy Isossa työssä tai raskaspohjaisessa pannussa 375-asteiseksi F.
Ruoppaa jokainen kananpala voimakkaasti maustetuksi jauhoksi. Kasta se munaan, jolloin ylimääräinen neste valuu pois, sitten panko-korppujauhoihin.
paista kananpaloja maapähkinäöljyssä 5-6 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsyneet kauttaaltaan. Anna jäähtyä talouspaperilla 15 minuuttia ja viipaloi sitten 1/2-tuumaisiksi suikaleiksi. Varata.
kostuta paperipyyhe ja aseta se tiskille tai leikkuulaudalle. Laita hetkeksi yksi riisipaperilevy lämpimään veteen ja aseta talouspaperin päälle. Päällystä toisella kostealla talouspaperilla ja jatka vuorotellen talouspaperia ja jäljellä olevia riisipaperilevyjä, kunnes edessä on iso pino. (Vaihtoehtoisesti voit työskennellä yksi kerrallaan, jolloin jokainen riisipaperi saa istua lämpimässä vedessä pehmeäksi.)
Käännä riisipaperiarkkien pino ympäri niin, että aloitat ensimmäisestä vaimentamastasi. Laita pieni annos nuudeleita ja pavun ituja levyn keskelle, päälle salaattia, korianterin lehtiä, mintunlehtiä, pari palaa kurkkua ja viipale paistettua kanaa.
rullaa burritotyyliin ylhäältä alas, taittele riisipaperin sivut rullatessasi. Kun olet tehnyt ensimmäisen rullausliikkeen, lisää muutama ruohosipuli, jotta ne törröttävät rullasta pari senttiä. Toista, kunnes olet tehnyt koko pinon kesärullia. Tarjoa maapähkinädippikastikkeen kanssa.
maapähkinä-dippikastike
Kuumenna öljy pienessä pannulla ja lisää valkosipuli, chilitahna ja tomaattipasta. Paista, kunnes valkosipuli muuttuu vaaleanruskeaksi. Lisää liemi, maapähkinävoi, hoisin ja sokeri ja hauduta 3 minuuttia. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä. Kaada päälle jauhetut maapähkinät ja viipaloidut chilit.
* Vietnamilaistyyliset kevätrullat katkarapujen kanssa
* senegalilaiset Kesärullat maapähkinä-Inkiväärikastikkeella
* Grillatut Naudanliharullat Nuoc Cham-Dippikastikkeella
