Chevys Fresh Mex lance un menu sans gluten

Chevys Fresh Mex est devenue cette semaine la dernière chaîne de restaurants à lancer un menu sans gluten dans ses établissements appartenant à l’entreprise.

Le lancement de Chevys fait suite aux débuts plus tôt ce mois-ci de la nouvelle croûte sans gluten de Domino’s Pizza et, y compris une pizza et un cupcake.

Les nouveaux menus, qui s’adressent aux personnes souffrant de troubles liés au gluten, ont également soulevé une controverse sur la question de savoir si les restaurants peuvent étiqueter avec précision un élément de menu “sans gluten” en cas de risque de contamination croisée.

Le blé, le seigle et l’orge sont les trois sources de protéines de gluten qui peuvent causer des problèmes de santé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune qui peut endommager l’intestin grêle, même des quantités infimes de gluten peuvent causer de graves dommages.

Au cœur de la controverse se trouve l’absence de définition légale de ce que signifie être “sans gluten”, bien que la Food and Drug Administration des États-Unis ait proposé des règles qui n’ont pas encore été finalisées.

Les repas sans gluten — que ce soit par choix ou par nécessité – sont de plus en plus populaires, et les restaurants sont impatients de profiter de la tendance. Un rapport de la firme d’études de marché Technomic Inc. en décembre a constaté que les références au gluten sur les menus des restaurants ont bondi de 61 pour cent de 2010 à 2011.

Chez Chevys, le menu sans gluten a été conçu avec les conseils du groupe de conseil en nutrition Healthy Dining. Chevys a également développé un programme de formation à l’échelle de l’entreprise pour enseigner aux membres du personnel la bonne manipulation des aliments pour les invités sans gluten.

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Les risques de contamination croisée sont soulignés, a déclaré Mollie Hartman, responsable de la formation et du développement chez Chevys.

“L’équipe apprend à suivre les instructions spécifiques édictées par Chevys pour réduire le risque de contamination croisée, y compris le nettoyage des surfaces de préparation et de cuisson”, a-t-elle déclaré.

“Chevys a également exclu tous les produits frits de ses menus sans gluten pour se prémunir davantage contre la contamination croisée”, a-t-elle ajouté. Pour offrir des aliments frits vraiment sans gluten, un restaurant doit avoir une friteuse séparée réservée aux articles sans gluten uniquement.

Au menu, Chevys avertit également que les plats cuisinés sur le mesquite grill ou le comal peuvent ne pas être sans gluten.

Chevys a également développé un code de préfixe “GF” pour son système de point de vente pour les articles sans gluten, et les membres du personnel sont formés pour suivre des instructions et des recettes de placage spécifiques lorsqu’un article GF sonne, a déclaré Hartman.

Le menu, cependant, comprend également une clause de non-responsabilité, disant: “Chevys et Healthy Dining n’assument aucune responsabilité pour son utilisation et toute responsabilité en résultant ou tout dommage consécutif sont refusés. Les membres de notre équipe de gestion et de service ne sont pas formés sur les subtilités de la maladie cœliaque ou de l’intolérance au gluten et on ne peut pas s’attendre à ce qu’ils fournissent des recommandations ou d’autres conseils sur cette question.”

Les sélections sans gluten de Chevys comprennent une salade de fajita aux crevettes avec vinaigrette aux pommes et aux chipotles; des fajitas aux crevettes à l’ail ou aux légumes de saison; enchiladas avec le poulet Salsa original de la chaîne ou le bœuf picadillo; bols de déjeuner avec des légumes grillés au mesquite, des crevettes ou du saumon; et des accompagnements tels que du guacamole, du riz et des haricots. Les tortillas au menu sont faites de maïs et ramollies sur un gril plat nettoyé sans huile.

Le menu sera disponible dans les 42 sites d’entreprise de Chevys et dans certaines des 18 unités de franchise de la chaîne, a déclaré la société.

Le président de Chevys, Brian Wright, a déclaré que la nouvelle offre faisait partie d’une refonte du menu pour se recentrer sur la cuisine fraîche et à partir de zéro.

“Nous avons revitalisé nos offres de cuisine et notre approche du service à la clientèle, en fonction des commentaires des clients, et nous avons vu l’importance de fournir non seulement une variété de plats sans gluten, mais de faciliter le processus de commande pour nos clients”, a déclaré Wright, dans un communiqué. “Nous nous engageons à créer une expérience agréable pour tous les clients, y compris ceux qui ont des restrictions alimentaires.”

Note de l’éditeur: Une version antérieure de cette histoire a incorrectement attribué le programme de formation à une alimentation saine. Healthy Dining a travaillé avec Chevys sur l’élaboration du menu sans gluten, mais n’a pas conçu le programme de formation pour prévenir la contamination croisée.

Contactez Lisa Jennings à [email protected] .
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