Chiftele – Boulettes de Viande Roumaines
(Dernière mise à jour le: 18 septembre 2019)
Ces boulettes de viande roumaines traditionnelles, appelées chiftele, sont assez uniques, en plus d’être absolument délicieuses. La plupart des cuisines ont leur propre version de viande hachée roulée en boule, mais il existe de nombreuses différences régionales dans les boulettes de viande
Les ingrédients et les épices des boulettes de viande sont un excellent indicateur des saveurs qui dominent la cuisine d’une région. Pour la Roumanie, cet ingrédient est l’aneth. Si possible, en utilisant de l’aneth frais plutôt que séché, vous obtiendrez une saveur plus proche du goût que vous ressentiriez dans un plat traditionnel roumain.
Les chiftele sont également uniques car les boulettes de viande sont faites avec des pommes de terre (ainsi que d’autres légumes) dans le mélange. Nous n’avions jamais essayé une boulette de viande contenant de la pomme de terre râpée. L’ajout donne une boulette de viande humide avec une texture intéressante. Il est moins pané mais toujours très tendre et juteux.
Lors de la préparation de la boulette de viande, il est essentiel d’inclure l’étape consistant à extraire le liquide des légumes râpés, sinon le mélange sera trop humide lorsque les légumes libéreront de l’eau pendant le processus de cuisson. Cela les amènera à ne pas bien tenir ensemble.
L’autre caractéristique unique des boulettes de viande chiftele roumaines est qu’elles ont souvent une forme plate, comme un mini-burger. La forme n’est pas critique pour le processus de cuisson, donc si vous voulez les former dans une forme ronde traditionnelle, ils se révéleront très bien.
Ce plat est souvent accompagné de légumes marinés ou d’un autre plat d’accompagnement pour équilibrer les saveurs. Nous aimons particulièrement manger les boulettes de viande accompagnées d’un autre plat roumain classique froid. La sauce colorée, appelée zacusca, comprend des aubergines et des poivrons rouges.
Si vous avez apprécié cette recette, consultez quelques-unes de nos autres recettes d’Europe de l’Est:
Vous aimez cette recette? Épinglez-le pour plus tard!
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 225 kg (1/2 lb) de porc haché *
- 225 kg (1/2 lb) de bœuf haché *
- 1 grosse pomme de terre râpée (environ 3/4 tasse)
- 1 carotte râpée (environ 1/2 tasse)
- 1 petit oignon finement haché (environ 1/2 tasse)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 œuf
- 1/4 tasse de chapelure
- 1/4 c. à thé de sel ou au goût
- 1/4 c. à thé de poivre ou au goût
- 1/8 tasse de persil finement haché
- 1/8 tasse d’aneth frais, finement haché
- huile pour la friture
Instructions
- Épluchez la pomme de terre et râpez-la.
- Prenez la pomme de terre râpée dans vos mains ou dans une étamine / torchon et essorez le plus d’eau possible.
- Râpez et pressez également l’eau de la carotte.
- Hacher finement les gousses d’oignon et d’ail.
- Chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, la pomme de terre et l’oignon et faire revenir jusqu’à tendreté, environ 5 à 7 minutes. Laissez le mélange refroidir.
- Dans un grand bol, ajouter le mélange oignon/pomme de terre, la viande hachée, les œufs et la chapelure, le sel, le poivre, le persil et l’aneth.
- À l’aide de vos mains ou d’une grande cuillère, mélangez bien le tout.
- Formez le mélange en boules de la taille d’une grosse noix. Aplatir les boules en petites galettes.
- Ajouter l’huile dans une grande poêle et faire revenir les boulettes de viande des deux côtés, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servir immédiatement.
Notes
* Traditionnellement, ceux-ci peuvent être préparés avec n’importe quelle combinaison de viande hachée, y compris le bœuf, le porc, le veau et / ou l’agneau.
Informations nutritionnelles
20
Taille de la portion
1
Quantité Par Portion Calories 102fil total 6gfil Saturé 2gfil Trans 0gfil insaturé 4gCholestérol 30mgSodium 64mgcarbhydrates 5gfibres 1gSucre 0gprotéine 7g
Les informations nutritionnelles sont une estimation seulement et varient en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Certains des liens de cet article sont des liens d’affiliation, ce qui signifie que si vous cliquez dessus et effectuez un achat, nous recevons des frais de parrainage modiques. Si vous trouvez les liens utiles et faites un achat, merci beaucoup pour votre soutien!
