Dans quelle mesure est-il sécuritaire de consommer des œufs crus?

Riches en vitamines, minéraux et macronutriments essentiels, les œufs sont l’un des aliments les plus sains au monde. Les gens du monde entier consomment des œufs en raison de leurs avantages impressionnants pour la santé. Les œufs crus et les œufs cuits ont les mêmes avantages pour la santé. Mais est-il sûr de consommer des œufs crus?Dans un passé récent, il y a eu une recrudescence de l’utilisation d’œufs crus lors de la préparation d’aliments comme les smoothies, les glaces.
Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), les œufs crus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries pouvant être nocives pour la santé. Cependant, on peut avoir des œufs pasteurisés en coquille sans les cuire.
Risques liés à la consommation d’œufs crus:
Selon la FDA, un grand nombre de personnes développent des maladies d’origine alimentaire et certaines meurent même chaque année après avoir mangé des œufs contaminés par la Salmonelle (une maladie bactérienne).
La consommation d’œufs crus peut également diminuer votre capacité à absorber les protéines essentielles présentes dans les œufs, car les protéines sont mieux absorbées par les œufs cuits,
La consommation d’œufs crus peut également affecter votre capacité à absorber la biotine. La biotine est une vitamine B hydrosoluble impliquée dans la production de glucose et d’acides gras dans le corps.
Les blancs d’œufs crus contiennent une protéine appelée avidine, qui se lie à la biotine dans l’intestin grêle et empêche son absorption.Lorsque vous faites cuire des œufs, la chaleur détruit l’avidine.
Comment prévenir la contamination
On peut prévenir la contamination en chauffant l’œuf dans de l’eau chaude pendant une période de temps spécifique. Le chauffage des œufs, également appelé pasteurisation, réduit la contamination par les salmonelles, mais n’affecte pas la qualité nutritionnelle ou la saveur de l’œuf.
Qui est à risque d’infection?
La consommation d’œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque d’infection à salmonelle, également appelée salmonellose. Les symptômes de l’infection surviennent dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d’œufs contaminés.
Les personnes infectées par la Salmonelle peuvent souffrir de divers problèmes:
– Diarrhée
– Fièvre
– Crampes abdominales
– Vomissements
Les nourrissons, les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes courent un risque plus élevé d’infection.
Comment vous protéger de l’infection
– Ne consommez pas d’œufs crus pour éviter le risque d’infection.
– Conservez les œufs crus au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40 °F.
– Ne consommez pas l’œuf si la coquille est fissurée ou sale.
– Après avoir manipulé des œufs crus, lavez-vous correctement les mains, les ustensiles et les comptoirs de cuisine.
– Cuire correctement le blanc d’œuf et le jaune d’œuf avant consommation.
Avertissement: Les opinions exprimées dans cet article ne doivent pas être considérées comme un substitut à l’avis du médecin. Veuillez consulter votre médecin traitant pour plus de détails.