Qu’en est-il du café, du thé noir < ?

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Qu’en est-il du café, du thé noir …?

Raisons en plus de l’intolérance à l’histamine pour lesquelles on pourrait réagir au café, au thé noir, etc.

Les personnes intolérantes à l’histamine réagissent souvent au café et au thé noir. Parfois, ils parviennent à tolérer le thé vert et même le cacao.

Mais y a-t-il une règle générale qui s’applique à l’ensemble du problème du café, du thé, du chocolat? Malheureusement, non. Mais il y a quelques règles du pouce que l’on pourrait vouloir considérer et certaines tendances avec lesquelles on peut travailler.

En plus de l’intolérance à l’histamine, on pourrait envisager une intolérance supplémentaire au café si vous ne tolérez pas du tout le café.

Les femmes souffrant de SPM et les personnes de groupe sanguin 0 ont souvent des problèmes avec le café.

Raisons pour lesquelles on pourrait réagir au café, au thé noir, etc. en cas d’intolérance à l’histamine

De retour sur le sujet, la caféine bloque généralement la diaminoxydase (DAO). Beaucoup de gens passent donc au café de grain ou au café de caroube. De cette façon, on peut toujours profiter du café, mais sans l’effet typique de la caféine.

D’autres personnes atteintes d’intolérance à l’histamine essaient souvent de résoudre le problème de la caféine simplement en buvant de la décaff. En effet, cela résout le problème de la caféine, mais je ne le recommanderais pas pour d’autres raisons (de santé). Tout d’abord, l’effet typique de la caféine (réveillez-vous!) est absent ici aussi. Deuxièmement, certains produits chimiques impliqués dans la fabrication du décaff sont considérés comme cancérigènes. De nombreuses procédures peuvent être utilisées pour extraire la cofféine des haricots. Habituellement, les haricots sont donc trempés dans de l’eau, puis traités plus tard avec un produit chimique.

Ce produit chimique doit pouvoir extraire la caféine, et seulement cela, pour que l’arôme reste. La première procédure connue est la méthode de Roselius, utilisant la substance hautement toxique benzène. Par conséquent, à ma connaissance, il n’est plus utilisé aujourd’hui. Une autre méthode comprend le traitement des haricots avec du dichlorméthane, un solvant suspecté d’être cancérigène. Moins nocif est le traitement à l’azote liquide, qui est malheureusement assez coûteux.

Une autre alternative s’appelle le procédé suisse de l’eau. Le problème avec cette méthode est que dans le processus d’application de l’eau et de rinçage à travers un filtre à charbon, non seulement la caféine est dissoute sur les haricots, mais aussi certaines substances aromatiques sont éliminées. Du point de vue du producteur, un autre inconvénient est que la caféine extraite ultérieurement ne peut pas être séchée et vendue autrement, par exemple pour les boissons énergisantes. Les producteurs pourraient donc se tourner vers l’extraction de la caféine en appliquant du dioxyde de carbone.

Une méthode supplémentaire possible est le traitement des haricots avec des triglycérides. L’huile extrait la caféine, mais laisse l’arôme intact.

Les producteurs de café en particulier biologiques se tournent vers la méthode d’application du dichlorméthane ou une autre méthode fonctionnant avec de l’acétate d’éthyle, une substance que l’on trouve également dans de nombreux fruits. Le problème est que nous ne savons pas toujours comment l’acétate d’éthyle a été produit. Certaines marques de café fermentent en fait la canne à sucre pour obtenir de la mélasse avec de l’alcool, puis ajoutent de l’acide acétique. Mais d’autres pourraient prendre le raccourci par le labratoire.

Mon problème avec decaff est exactement cela: Comment suis-je censé savoir quelle méthode a été réellement utilisée pour éliminer la caféine? En raison de ce problème de transparence, j’ai décidé de laisser les mains libres. Vous pourriez gérer cela différemment, cependant.

une machine à expresso

Si vous ne voulez toujours pas vous priver d’un café de temps en temps, je vous recommande de vous procurer une machine / machine à expresso. Les machines pour les débutants de nos jours ne doivent pas nécessairement être chères et elles feront un excellent travail. Je me suis procuré une machine à expresso il y a quelques années pour environ 100 euros. Mais ne dépensez pas votre argent sur une machine utilisant des capsules, ni sur une machine à café entièrement automatisée. Les capsules contiennent souvent des produits chimiques. Une machine à café entièrement automatisée est coûteuse à entretenir et presque impossible à nettoyer. Optez plutôt pour une vraie machine à expresso – celle où vous devez brancher le café avec un levier (comme vous pouvez le voir sur la photo).

Différent du café filtre, où la poudre de café trempe dans l’eau avant qu’elle ne descende finalement dans votre casserole sous forme de café, l’espresso est fait sous pression (comme son nom l’indique). La poudre de café ne trempe pas dans l’eau, l’eau est poussée à travers la poudre de café à la place. Grâce à ce processus, l’expresso contient moins d’amers et moins d’acide que le café filtre. L’intestin ne s’acidifie donc pas aussi facilement. De plus, l’espresso en contient moins (!) caféine que le café filtre. Et c’est la caféine qui provoque les réactions liées à l’histamine. Vous pouvez tolérer encore mieux le café avec du lait (le lait à base de plantes fonctionne également). N’oubliez pas le verre d’eau obligatoire qui accompagne traditionnellement tout café que vous commandez en Italie. Le café est alors plus facile à digérer et vous ne vous déshydraterez pas aussi rapidement. Ne buvez pas trop de café, car l’espresso contient également de la caféine (un peu moins) qui bloque le DAO.

L’espresso consommé dans un restaurant ou un café peut parfois également provoquer des réactions. Le niveau d’hygiène n’est pas le même partout. Les machines à expresso ne sont souvent pas nettoyées aussi soigneusement ou régulièrement que nécessaire. Les résultats sont des conduits fourrés et des moisissures. Choisissez donc judicieusement votre barista.

Le thé noir contient également de la caféine, de sorte que le thé noir bloque également le DAO. La règle du pouce ici est que plus le thé durcit longtemps, plus il deviendra amer et plus il contiendra de caféine. Par conséquent, ne laissez pas le sachet de thé ou l’œuf en t trop longtemps. Le thé glacé que vous pouvez acheter en bouteilles est généralement fabriqué à partir de thé noir. Essayez donc de faire votre propre thé glacé, par exemple avec du thé rooibos.

Généralement, le thé vert est mieux toléré que le thé noir, bien qu’il contienne toujours de la caféine. Pourtant, il n’est pas fermenté. Le thé Rooibos et le thé noir sont tous deux fermentés. Le thé Rooibos n’a tout simplement pas de caféine. La plupart des tisanes peuvent être consommées sans soucis (si vous avez des allergies, vous voulez toujours garder à l’esprit les réactions croisées possibles).

Le cacao entraîne souvent des réactions, il en va de même pour le chocolat. Le cacao (pur) contient également d’autres amines biogènes. Le cacao est répertorié parmi les déclencheurs d’histamine et de migraine. Avec modération, certaines personnes peuvent y faire face. J’ai un article séparé concernant le chocolat.

J’espère pouvoir éclairer toute la question du café, du thé noir… Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à m’envoyer un courriel à histaminarmvollbio.de .

Si vous souhaitez discuter de l’ensemble du problème avec d’autres personnes touchées, vous pouvez trouver des liens vous menant à des groupes d’histamine sur mon site de liens.

(c) Le Pirate de l’histamine