Alfajores, Dulce De Leche szendvics sütik

a megosztás gondoskodó!

először láttam alfajores-t egy helyi Perui csirke étteremben. A pénztárgép mellett ülve érdekesnek tűntek. De drágák voltak-néhány Dollár csak néhány sütiért. Anélkül, hogy bárki, hogy az ügyet nekem, átadtam őket.

gyors előre néhány évvel. Barátom és szomszédom, Paula imádja ezeket a kis kincseket. Kolumbia őshonos, tudja, hogy mit beszél, amikor a Latin-amerikai csemegékről van szó. Győztes mosolya és bátorítása elindított ezen az úton, és bár volt néhány fordulat, nem sajnálom.

a kaland kezdete az volt, hogy egy ételt kerestem az augusztusi progresszív étkezési bejegyzésemhez. A téma Latin-amerikai ételek voltak, Paula pedig felajánlotta, hogy segít megtalálni a receptet. Ahogy átcsipogtunk az egyik szakácskönyvén, Paula megállt. Elmosolyodott és örömében felsóhajtott a puszta gondolatra, miközben a sütikről készült fényképre pillantott. Bár aznap este a patacones-ra koncentráltam, Paula fordításával egy alfajores-receptet is otthagytam, és azzal a gyanúval, hogy hamarosan kipróbálom őket.

az első próbálkozásom katasztrófa volt. A lefordított recept nem működött. Biztosan tudom, hogy a recept túl sok vajat igényelt a száraz (kukoricakeményítő és liszt) összetevők mennyiségéhez képest. Ráadásul lehet, hogy jobban kellett volna hűtenem a tésztát. Mindenesetre a sütik gyönyörűek voltak, de szakácsként elterjedtek. Így néztek ki.

ahogy átkozott (igen, én), és elkezdte dobni őket, szeretett megmentette ezeket torz foltok. Igaza van az ízlésükkel kapcsolatban – finomak. De egyáltalán nem elfogadható a szendvics sütik összeállításához.

a Try two sikeresebb volt. De ez magában foglalta a tévedést is. Ezúttal egy mikrohullámú sütőt és a vaj kiolvasztására való sietségemet érintette. Oy. Jobban kéne tudnom.

kérem, bocsássa meg azt a néhány dudort, amelyet észrevehet a sütik tetején. Hamarosan lesz egy harmadik (és remélhetőleg szebb) verzió is. Azonban, ebben a pillanatban, tovább kell lépnem, vagy teljesen megőrülök cookie-tól!

mi olyan különleges ezekben a sütikben?

nos, a kezdőknek hihetetlenül gyengédek. A tészta kukoricakeményítő és liszt kombinációjából készül, nem beszélve a sok vajról. Olyan könnyűek, hogy szinte feloldódnak, amikor beléjük harapsz.

Aztán ott van az íze – majdnem olyan finom, mint a textúra. Finom, mégis emlékezetes, ez tartja jön vissza többet. A legtöbb alfajores recept csak egy kis reszelt citromhéjat igényel. Ennek a változatnak több héja van, így a citrom íze kifejezettebb. Maga a süti nem túl édes; a dulce de leche vagy a karamell terjedése vállalja ezt a szerepet.

végül ott van a süti formája. Ez egy veszi a szendvics süti műfaj egy fokkal. Az utolsó érintés, egy finom tekercs aprított, cukrozatlan kókuszdióban, gyönyörű felületet ad. Kerek formájuk szabályos, de kókuszdióval és dulce de leche-vel gyűrűzik, belülről nézve, ezeket nem fogja összetéveszteni a szőke Oreos-szal.

tippek az Alfajores készítéséhez

• a tésztával való munka – ez a tészta morzsás lehet, ezért lehet, hogy javítania kell. Viaszos / pergamenpapír vagy alul cukrászsütemény, fent pedig papír/pergamen használata tekercselés közben segít megőrizni a tésztát. Ne spóroljon a két hűtési perióduson, az egyik a tészta elkészítése után, a másik a sütik kialakítása után. Elengedhetetlenek ahhoz, hogy a sütik ne terjedjenek szakács közben.
• Méret – 1 & 3/4 hüvelykes (átmérőjű) sütivágót használtam. Tetszett a kapott 1/4 hüvelyk vastag süti mérete. Ne feledje, hogy a kész süti több mint kétszerese az egyetlen vastagságának, tehát sütinként 1/8-1/4 hüvelyk vastagság megfelelő. Egy kis kerek süti vágó (vagy egy kis pohár, ha nincs süti vágó) tartja őket rendszeres teljes mérete. A vastagság Egyenruha megszerzése kissé keményebb. Tartok egy sütit egy vonalzóval, hogy felmérjem az első egy vagy kettő vastagságát, majd szemgolyó a többi számára.
• Dulce de leche – ez a kenhető karamell, más néven arequipe, nagyon népszerű Latin-Amerikában. Egy nap házi készítésű lesz. Valószínűleg a BraveTart receptjét fogom használni csodálatos könyvéből, ikonikus amerikai desszertek. De most, én vagyok minden bolti vásárolt. Kipróbáltam az Alpina márkát, mert Paula ajánlotta. Nem vagyok szakértő a bolti karamell spreadekben, ezért másokra támaszkodom, hogy elmondják, mit kell keresnem dulce de leche-ben. Mindenesetre jó volt nekem, és jól szolgálta a célt. Néhány recept egy hatalmas masszát használ a szendvics belsejében. Inkább kevesebbet. Ne feledje, hogy minél többet használ, annál édesebb lesz a szendvics süti.
• kókuszdió – cukrozatlant használok. Csak a kókusz múló ízét adja hozzá, egyáltalán nem édes. Az aprított jobb, mint a pelyhesített kókuszdió, mert a darabok kisebbek és jobban tapadnak a szendvics oldalához. Ha szuper édes szerető vagy, alakítsd át édesítetté a módszeremmel.