15 piatti tipici di Jalisco che dovete provare
Jaliscienses hanno alcune prelibatezze tipiche tra antipasti, antipasti, dessert e bevande, e questi sono solo 15 di loro.
Carne in succo
È uno stufato di manzo la cui presenza nei ristoranti è relativamente recente, poiché è stato creato nel 1967 dallo chef Roberto de La Torre.
La prima cosa da fare è mettere a rosolare pezzi di pancetta in una casseruola di argilla, in modo che cucinino nel loro grasso.
Quindi vengono aggiunti piccoli cubetti di manzo, circa un centimetro sul lato, cipolla tritata e altri condimenti.
Quando la carne sta per cuocere, aggiungere i fagioli precedentemente ammorbiditi e il brodo di fagioli, aspettando circa 7 minuti fino a quando tutto è ben integrato.
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Torta Ahogada
È un classico della cucina Tapatía che si è diffuso in tutto Jalisco e Messico. Viene preparato con pane birote, guscio duro e croccante, che viene riempito con carnitas stile Jalisco e poi immerso in una salsa a base di Yahualica tree chile, che comunica il suo sapore particolare.
Un altro ingrediente che non può mancare dalla torta soffocata è la cipolla sgonfiata. La cipolla è deflema bollente, aggiungendo il limone dopo che riposa.
Secondo la leggenda Tapatia, il piatto fu inventato da un operaio affamato che tornò a casa e tutto ciò che ebbe da mangiare fu una birote, alcune carnitas e una salsa sconosciuta. Improvvisò una torta ed era così felice che poi disse a sua moglie di fargli la stessa salsa.
Birria
La carne più tradizionale per fare la tipica birria di Jalisco è la capra, anche se spesso viene utilizzato anche l’agnello.
Le birrie di manzo sono una risorsa in assenza delle due carni principali, al prezzo di perdere lo spirito Jalisciense del piatto.
La carne di capra viene bagnata con una salsa a base di peperoncini, condimenti e spezie e avvolta in foglie di maguey. Viene posto in una ciotola di argilla e posto in un foro per la cottura tradizionale su pietre vulcaniche calde.
Il brodo che risulta dalla cottura è delizioso e serve come salsa da mangiare, anche se un altro condimento può essere aggiunto quando servito.
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Pozole Tapatío
Pozole è un brodo saporito il cui ingrediente principale è l’grani di varietà di mais bianco chiamato cacahuazintle, che è originaria del Messico.
Pozole può essere bianco o rosso, a seconda degli ingredienti. Lo stile pozole tapatío rosso è colorato con pepe guajillo e ha carne di maiale o pollo.
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Fagioli Charro
Il charro è uno dei personaggi più popolari della cultura messicana e la charrería ha avuto origine a Jalisco molto prima che diventasse uno spettacolo nazionale e internazionale.
Ogni regione ha il suo tocco particolare per preparare i fagioli charro, ma in tutto, la ricetta che meglio si identifica con i cavalieri di cappello a tesa larga e costume tipico, è un brodo succulento con i grani popolari, condimenti e qualche componente animale.
Gli additivi più frequenti sono peperoncino, aglio, cipolla, pomodoro, coriandolo, maiale, pancetta, chorizo, cotenna di maiale, prosciutto e salsicce.
I jaliscienses fanno anche una versione di fagioli charro secchi a cui aggiungono una salsa ranchera preparata con pomodoro, cipolla e peperoncino verde.
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Menudo Jalisciense
La paternità della ricetta del menudo messicano, il cui ingrediente base è la pancia di manzo, è contestata da Jalisco, Michoacán e Guanajuato.
A proposito del menudo messicano c’è una leggenda che il set è stato reso popolare da un caso di discriminazione indigena. Un macellaio si rifiutò di vendere buoni tagli agli indiani, dicendo loro che dovevano accontentarsi delle rigaglie di visceri e gambe.
Gli indiani preparavano così gustosi stufati di pancia che presto bianchi e meticci impararono a conoscere la ricetta e iniziarono a prepararla.
I Jaliscienses fanno un delizioso menudo rosso, che è uno dei piatti più apprezzati dalla gente di Guadalajara.
Pecore al pastore
È un altro piatto tipico di Jalisco, essendo uno degli emblemi gastronomici del comune di Tapalpa. Si prepara su un bastoncino arrostendo l’intero pezzo alle braci di legno, in modo simile a come è fatto il bambino.
Molte persone vanno alla Sierra de Tapalpa per godere di un clima splendido mentre assaggiano una pecora al pastore in stabilimenti che la preparano da decenni.
Sopes
Le Sopes, chiamate anche pinchizcadas e picaditas, sono tortillas di mais più spesse e più piccole delle solite, che vengono fritte con burro e mangiate con una copertura che può essere formaggio, chicharrón, carne o verdure, cosparse di una salsa piccante.
Sono realizzati una flangia per trattenere più facilmente il riempimento, in particolare la sua parte liquida. Sopes o sopitos tapatíos hanno chorizo, formaggio fresco grattugiato, fagioli fritti e lattuga.
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Caldo michi
Questa zuppa di pesce cotti nel loro succhi di frutta, tradizionale, in comune, in provincia di Ocatlán, confine a sud con il Lago Chapala.
Il termine “michi” significa “pesce” nella lingua Nahua. I pesci più comunemente usati sono il pesce gatto e la tilapia, e il brodo è condito con pepe serrano, pepe chipotle, pomodoro e pomodoro verde. Le verdure più utilizzate sono patate, chayote e zucchine.
Quachala
Il cuachala è originario della città di Jalisco di Ciudad Guzmán ed è un piatto molto popolare a Jalisco e Colima.
È un brodo che viene preparato con pollo o maiale sminuzzato, con pasilla o peperoni, aggiungendo palline di mais per dare più consistenza alla zuppa.
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Gamberetti in gravidanza
È un piatto della zona costiera di Jalisco, in particolare Puerto Vallarta. Sulle spiagge di Jalisco, è comune vedere i venditori ambulanti con i loro bastoncini di 5 o 6 gamberi in gravidanza e fette di limone.
I gamberetti vengono marinati in una salsa a base di aglio, pomodori arrostiti, pepe pasilla, cipolla, succo d’arancia e spezie, e poi arrostiti interi. Sono mangiati con limone, sale, peperoncino e maionese.
Pachola
La pachola è una frittella di carne macinata o macinata, la cui invenzione è attribuita ai comuni Jalisco di Mazamitla, Tlaquepaque e Lagos de Moreno.
La carne viene preparata in un metato, mescolato con peperoncino di ancho macinato, aglio, pane e spezie, in particolare cumino. Quindi vengono fatte piccole torte fritte o arrostite su una piastra o una griglia.
Tejuino
Il Tejuino tapatío è una bevanda rinfrescante a base di mais germogliato, tipico di Guadalajara, che può essere trovato in diverse parti della città e in altre città di Jalisco.
Si addolcisce con piloncillo e si aggiunge zucchero e limone. Il tejuino rinfrescante deve essere differenziato dal tesguino, in cui il mais viene lasciato fermentare al massimo per fare un liquore. Tesguino è una bevanda tipica del gruppo etnico Tarahumara.
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Capirotada
La Capirotada Española è un piatto saporito con formaggio, uova e spesso pernice. D’altra parte, capirotada mexicana è un dessert che viene preparato in diversi stati, tra cui Jalisco.
Per la capirotada si usa il pane tostato o quello diventato duro, che viene tagliato a fette, che vengono messe a cuocere con pezzi di frutta come banana, uvetta e guava, aggiungendo anche noci o arachidi, e coprendo la preparazione con uno sciroppo di piloncillo e con formaggio grattugiato.
Jericalla
A volte una dimenticanza della cucina finisce in una scoperta fortunata. La leggenda di la jericalla racconta che nel diciannovesimo secolo, una suora spagnola dell’Hospicio Cabañas, nel vecchio quartiere di San Juan de Dios del centro di Guadalajara, era molto preoccupata per l’aspetto malnutrito dei bambini dell’orfanotrofio.
La suora si propose di dare ai bambini qualcosa di dolce e nutriente, e preparò una sorta di flan, mescolando latte, uova, zucchero e cannella.
La suora iniziò a cuocere il preparato, ma lo dimenticò e quando se ne ricordò pensò che fosse bruciato. Lo assaggiò e fu bruciato ma così gustoso, che decise di onorare con il nome Jérica, la sua città natale in Spagna.
Speriamo che vi sia piaciuto il nostro tour gastronomico a Jalisco. A presto per un altro delizioso tour culinario del Messico.
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