Andrew Zimmern Cooks Fried Chicken Summer Rolls

Istruzioni

Condire il pollo con olio d’oliva. Uno alla volta, posizionare un petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e pestarli con un martello di carne in una forma circolare fino a quando non sono spessi da 1/3 a 1/4 di pollice.

Riscaldare l’olio di arachidi in un grande lavoro o in una padella a fondo pesante a 375 gradi F.

Dragare ogni pezzo di pollo in farina pesantemente condita. Immergilo nell’uovo, lasciando gocciolare il liquido in eccesso, quindi nel pangrattato panko.

Friggere i pezzi di pollo in olio di arachidi per 5 a 6 minuti, o fino a doratura e cotto attraverso. Lasciare raffreddare su un tovagliolo di carta per 15 minuti, quindi tagliare a strisce da 1/2 di pollice. Riserva.

Bagnare un tovagliolo di carta e posizionarlo sul bancone o sul tagliere. Mettere brevemente un foglio di carta di riso in acqua tiepida e posizionarlo sopra il tovagliolo di carta. Top con un altro tovagliolo di carta bagnato, e continuare alternando asciugamani di carta e fogli di carta di riso rimanenti fino ad avere una grande pila di fronte a voi. (In alternativa, è possibile lavorare uno alla volta, permettendo ad ogni carta di riso di sedersi in acqua calda fino al morbido.)

Capovolgere la pila di fogli di carta di riso, in modo da iniziare con il primo che hai inumidito. Mettere una piccola porzione di tagliatelle e germogli di soia al centro del foglio, top con lattuga, foglie di coriandolo, foglie di menta, un paio di pezzi di cetriolo e una fetta di pollo fritto.

Rotolo, stile burrito, dall’alto verso il basso, pieghevole ai lati della carta di riso mentre rotoli. Dopo aver fatto il primo movimento di rotolamento, aggiungere un paio di erba cipollina in modo che sporgono dal rotolo di un paio di pollici. Ripeti finché non hai fatto l’intera pila di rotoli estivi. Servire con la salsa di immersione di arachidi.

Salsa di arachidi

Scaldare l’olio in una piccola padella e aggiungere l’aglio, il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Friggere fino a quando l’aglio diventa marrone chiaro. Aggiungere il brodo, burro di arachidi, hoisin e zucchero e fate sobbollire per 3 minuti. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Top con le arachidi macinate e peperoncini a fette.

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