二酸化炭素

二酸化炭素は発酵中に酵母によって生成されるガスであり、ビールの特徴である”フィズ”または”条件”を作り出します。 嫌気性発酵プロセスでは、酵母は麦汁中の糖を、主にアルコールおよびCO2に変換する。 余剰のCO2は、多くの場合、収集され、完成したビール中のCO2のレベルを高めるために後で使用されます（炭酸化を参照）。 樽熟成されたビールでは、CO2は主に一次発酵で生成されますが、少量は二次発酵で生成され、ビールに穏やかな「うずき」（「状態」）を与えます。 同じ原則は、ボトルコンディショニングビールの生産に適用されます。 プライミング糖—スクロースまたはグルコースの少量の添加-は、多くの場合、残りの酵母による二次CO2生成を刺激するために、樽またはボトルの充填中に 本物のエールを参照してください。 樽、瓶詰め、および缶ビールは、多くの場合、通常はろ過後に追加のCO2を追加しています。 この発酵後のCO2を使用したビールは、「醸造条件付き」ビールとして知られていることがあります。

CO2はビールに非常に容易に溶解し、溶解度は温度の低下とともに増加します。 ビール中のCO2の含有量は、多くの場合、ビールの体積当たりの標準温度および圧力でのガスの体積、またはビールのリットル当たりのCO2のグラムで表 近似として、1体積のCO2は1リットル当たり2グラムのCO2に相当します。 樽入りのビールはCO2レベルが約1.2volsですが、樽ビールは通常2〜2.6volsの範囲で、ボトル入りおよび缶入りのビールはわずかに高くなります。 樽ビール中のCO2の正確なレベルの知識は、樽からタップへの分配ライン内のガス圧力は、それがガラスに配信されるようにビールの過剰な発泡（”フォブ”） Fobbingを参照してください。

低温でのCO2の高い溶解度は、非常に冷たい（34-37°F、または1-3°C）ビールに利用されます。 ビールが口の中に取り込まれると、暖かい舌の粗い表面は、CO2が溶液から出てくるための焦点（”核”）を形成する。 これは舌の上に鋭いうずきを作り、これはデータリフレッシュとして認識されることがありますが、時にはほとんど痛みを伴うことがあります。”この”咬傷”は、CO2が水性液体に溶解したときに生成される炭酸によって引き起こされます。 ビールの温度が低いほど、溶解したCO2レベルが高くなり、一口が大きくなります。 この感覚はホップの苦味と組み合わせて、ビールの口蓋感覚のバックボーンを形成し、麦芽の甘さとのバランスを形成します。 二酸化炭素がなければ、ほとんどのデータタイプのビールは不味いとみなされます。

ビールのベースからのガス（CO2）の泡の流れの進化は、審美的に喜ばれていると見なされ、泡の保持を助けることができます。 気泡のこの上昇は、ガス発生のための核を生成するためにガラスの基部を引っ掻くかエッチングすることによって増強することができる。 イギリスでは、グラスの中のビールの視覚的な魅力を高めるために、ブランドのガラスには独特のブランドロゴがエッチングされることがよくあ

ビール一杯の泡も、主に液体からのCO2の発生の結果であり、ビールの泡は主にガスで構成されています。 泡を参照してください。