Chevys Fresh Mexがグルテンフリーメニューを発売

Chevys Fresh Mexは今週、同社が所有する場所でグルテンフリーメニューを発売する最新のレストランチェーンとなりました。

Chevysの発売は、Domino’s Pizzaの新しいグルテンフリーのクラストの今月初めのデビューに続き、ピザとカップケーキを含む。

グルテン関連障害を持つ人々に対応する新しいメニューは、交差汚染の危険性がある場合、レストランがメニュー項目”グルテンフリー”に正確にラベルを付

小麦、ライ麦、大麦は、セリアック病またはグルテン感受性の人々に健康上の問題を引き起こす可能性のあるグルテンタンパク質の三つの源です。 セリアック病、小腸に損傷を与えることができ、自己免疫疾患を持つゲストのために、グルテンのさえ微量は深刻な害を引き起こす可能性があります。

論争の中心にあるのは、米国食品医薬品局がまだ確定していない規則を提案しているものの、「グルテンフリー」とは何を意味するのかについての法的

グルテンフリーダイニングは、選択肢や必要性にかかわらず、ますます人気が高まっており、レストランはその傾向を活用したいと考えています。 市場調査会社Technomic Inc.によるレポート。 月には、レストランのメニュー上のグルテンへの参照が急増したことがわかりました61から2010へ2011.

Chevysでは、グルテンフリーメニューは栄養コンサルティンググループHealthy Diningからの指導を受けて設計されました。 シェビスはまた、スタッフにグルテンフリーのゲストのための適切な食品処理を教えるために、全社的なトレーニングプログラムを開発しました。

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交差汚染のリスクが強調されている、とChevysトレーニングと開発マネージャーのMollie Hartmanは述べています。

「チームは、準備面や調理面の清掃を含む、交差汚染のリスクを減らすためにChevysが制定した具体的な指示に従う方法を学習します」と彼女は言いました。

“Chevysはまた、交差汚染からさらに保護するために、グルテンフリーのメニューからすべての揚げ物を除外しました”と彼女は付け加えました。 本当にグルテンフリーの揚げ物を提供するには、レストランには非グルテンアイテムのみに指定された別のフライヤーが必要です。

メニューでは、Chevysはmesquite grillまたはcomalで調理されたアイテムはグルテンフリーではない可能性があると警告しています。

Chevysはまた、グルテンフリー商品の店頭システムのための”GF”プレフィックスコードを開発し、スタッフはGFアイテムが鳴ったときに特定のメッキ指示とレシピに従うように訓練されている、とHartmanは述べている。

ただし、メニューには免責事項も含まれており、”ChevysおよびHealthy Diningはその使用について一切の責任を負いません。 私達の管理およびサービスチーム-メンバーはceliac病気またはグルテンの不寛容の複雑さで訓練されないし、この問題で推薦か他の助言を提供すると期待”

シェビスグルテンフリーセレクションには、リンゴ-チポトレビネグレットとエビのファジータサラダ、ガーリックエビまたは季節の野菜とファジータが含まれてい; チェーンのシグネチャーオリジナルサルサチキンやピカディロビーフとエンチラーダ、メスキート焼き野菜、エビやサーモンとランチボウル、そしてそのようなワカモレ、米や豆などの側面。 メニューのトルティーヤは、トウモロコシから作られ、油なしできれいに平らなグリルで柔らかくされています。

このメニューは、Chevysの42の企業拠点とチェーンの18のフランチャイズユニットの一部で利用可能になると同社は述べている。

ChevysのBrian Wright社長は、この新製品は、新鮮な、ゼロからの料理に再び焦点を当てるためのメニューの見直しの一部であると述べた。

“私たちは、ゲストのフィードバックに基づいて、私たちの料理の提供と顧客サービスへのアプローチを活性化してきた、と私たちは、グルテンフリーの様々な料理を提供するだけでなく、お客様のために注文プロセスを容易にすることの重要性を見ました”とライトは声明の中で述べています。 “私たちは、食事制限を持つものを含むすべてのゲストのための楽しい経験を作成することを約束しています。”

編集者注：この物語の以前のバージョンでは、トレーニングプログラムが健康的な食事に誤って起因していました。 ヘルシーダイニングは、グルテンフリーのメニューの開発にChevysと協力しましたが、交差汚染を防ぐためのトレーニングプログラムを設計しませんでした。

リサ-ジェニングスに連絡してください[email protected].
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