이산화탄소

이산화탄소는 발효 도중 효모에 의해 생성한 가스이고 맥주의”소다”또는”상태”특성을 창조합니다. 혐기성 발효작용 과정에서는,효모는,1 차적으로,알콜 및 이산화탄소로 풀에 있는 설탕을 개조합니다. 과잉 이산화탄소는 완성되는 맥주에 있는 이산화탄소의 수준을 밀어주기를 위해 수시로 모아지고 나중에 이용됩니다(탄화를 보십시오). 통에 의하여 조절된 맥주에서는 이산화탄소는 1 차적인 발효작용에서 주로 생성됩니다 그러나 적은 양은 맥주 온화한”설렘”(“조건”)를 주기 위하여 이차 발효작용에서 일어납니다. 병 조절 맥주 생산에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 프라이밍 설탕—자당 포도당의 작은 추가-는 잔류하는 효모에 의하여 이차 이산화탄소 발생을 자극하기 위하여 통 또는 병의 충전물 도중 수시로 추가됩니다. 진짜 에일을 참조하십시오. 통,병에 넣어진,및 통조림으로 만들어진 맥주에는 수시로 추가 이산화탄소가,보통 포스트 여과 추가되었습니다. 이 발효 후 이산화탄소가 함유 된 맥주는 때때로”양조장 조절”맥주로 알려져 있습니다.

이산화탄소는 용해도가 감소하는 온도로 증가하는 상태에서 맥주에 아주 쉽게 용해됩니다. 맥주에 있는 이산화탄소의 내용은 맥주의 양 또는 맥주의 리터 당 이산화탄소의 그램에서 표준 온도 그리고 압력에 가스의 양의 점에서 수시로 표현됩니다. 근사치로서,한 부피의 이산화탄소는 리터당 2 그램의 이산화탄소와 같습니다. 통 조절 맥주는 이산화탄소 농도가 약 1.2 권이지만 통 맥주는 일반적으로 2-2.6 권,병 및 통조림 맥주는 약간 높습니다. 술통 맥주의 정확한 이산화탄소 수준에 대한 지식은 술통에서 수돗물까지의 분배 라인의 가스 압력이 맥주가 유리에 전달 될 때 맥주의 과도한 거품(“포빙”)을 방지하기 위해 용기 내의 맥주 수준에 맞게 조정되어야한다는 점에서 중요합니다. 참조.

저온에서의 이산화탄소의 높은 용해도는 매우 차가운 맥주에서 이용된다. 맥주가 입으로 가져갈 때 따뜻한 혀의 거친 표면은 이산화탄소가 용액에서 나오도록 초점(“핵”)을 형성합니다. 이것은 자료 상쾌하게 하기로 감지될 수 있고 그러나 때때로 거의 고통스러울 수 있는 혀에 예리한 설렘을 창조합니다;그것은”이산화탄소 바이트로 브루어스에 의해 알려집니다.”이”물린”은 이산화탄소가 수성 액체에 용해 될 때 생성 된 탄산에 의해 발생합니다. 더 낮은 맥주 온도,더 높은 녹은 이산화탄소 수준 및 더 중대한 바이트. 이 감각은 홉 쓴맛과 결합하여 맥주의 미각 감각의 중추를 형성하고 맥아의 단맛과 균형을 이룹니다. 이산화탄소가 없으면 대부분의 데이터 유형의 맥주는 입에 맞지 않는 것으로 간주됩니다.

맥주 한 잔의 바닥에서 가스(이산화탄소)거품의 흐름은 심미적으로 만족되는 것으로 간주하고 거품 유지에 도움이 될 수 있습니다. 이 가스 거품의 상승은 유리의 바닥을 긁거나 에칭하여 가스 진화를위한 핵을 생성함으로써 향상 될 수 있습니다. 영국에서 브랜드 안경은 종종 유리에 맥주의 시각적 매력을 향상시키기 위해 독특한 브랜드 로고로 에칭된다.

맥주 한 잔의 거품은 또한 주로 액체에서 이산화탄소가 진화 한 결과이며 맥주 거품은 주로 가스로 구성됩니다. 보다 거품.