Chevys Fresh Mex lanserer glutenfri meny
Chevys Fresh Mex Denne uken ble Den nyeste restaurantkjeden for å lansere en glutenfri meny på selskapets eide steder.
Chevys’ lansering følger debuten Tidligere denne måneden Av Domino ‘ S Pizza nye glutenfrie skorpe og, inkludert en pizza og en cupcake.
de nye menyene, som imøtekommer de med glutenrelaterte lidelser, har også reist kontroverser over om restauranter nøyaktig kan merke et menyelement “glutenfritt” hvis det er fare for krysskontaminering.
Hvete, rug og bygg er de tre kildene til glutenprotein som kan forårsake helseproblemer for de med cøliaki eller glutenfølsomhet. For gjester med cøliaki, kan en autoimmun lidelse som kan skade tynntarmen, selv små mengder gluten forårsake alvorlig skade.
i hjertet av kontroversen er mangelen på noen juridisk definisjon av hva DET betyr å være “glutenfri”, selv OM US Food And Drug Administration har foreslått regler som ennå ikke er ferdigstilt.
Glutenfri mat-enten ved valg eller nødvendighet-blir stadig mer populært, og restauranter er ivrige etter å tappe inn i trenden. En rapport fra markedsundersøkelsesfirmaet Technomic Inc. i desember fant at referanser til gluten på restaurantmenyer hoppet 61 prosent fra 2010 til 2011.
På Chevys ble den glutenfrie menyen designet med veiledning fra nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys også utviklet et selskapsomfattende treningsprogram for å lære medarbeidere riktig mathåndtering for glutenfrie gjester.
Neste side
Fortsatt fra side 1
risikoen for krysskontaminering er vektlagt, Sa Mollie Hartman, Chevys leder for opplæring og utvikling.
” teamet lærer å følge spesifikke instruksjoner Som Chevys forplikter seg til å redusere risikoen for krysskontaminering, inkludert rengjøring av prep og matlagingsflater,” sa hun.
“Chevys utelukket også alle stekte varer fra glutenfrie menyer for å beskytte mot krysskontaminering,” la hun til. Å tilby virkelig glutenfri stekt mat, en restaurant må ha en egen frityrgryte utpekt for ikke-gluten elementer bare.
På menyen advarer Chevys også om at elementer tilberedt på mesquite grill eller comal kanskje ikke er glutenfrie.
Chevys utviklet også en” GF ” prefikskode for sitt salgssystem for glutenfrie varer, og ansatte er opplært til å følge spesifikke platinginstruksjoner og oppskrifter når ET GF-element ringer opp, Sa Hartman.
menyen inneholder imidlertid også en ansvarsfraskrivelse, og sier: “Chevys og Healthy Dining påtar seg intet ansvar for bruken, og eventuelle resulterende ansvar eller følgeskader blir nektet. Vår ledelse og service team medlemmer er ikke opplært på vanskelighetene med cøliaki eller gluten intoleranse og kan ikke forventes å gi anbefalinger eller andre råd om dette problemet.”
Chevys glutenfrie valg inkluderer en reker fajita salat med apple-chipotle vinaigrette; fajitas med hvitløk reker eller sesongens grønnsaker; enchiladas Med kjedens signatur Originale Salsa Kylling eller picadillo biff; lunsjskåler med mesquite-grillede grønnsaker, reker eller laks; og sider som guacamole, ris og bønner. Tortillas på menyen er laget av mais og myknet på en renset flat grill uten olje.
menyen vil være tilgjengelig På Chevys ‘ 42 bedriftssteder og noen av kjedens 18 franchise-enheter, sa selskapet.
Chevys president Brian Wright sa det nye tilbudet er en del av en meny overhaling å refokusere på fersk, fra-scratch matlaging.
“Vi har revitalisert våre mattilbud og tilnærming til kundeservice, basert på tilbakemeldinger fra gjester, og vi så viktigheten av ikke bare å tilby en rekke glutenfrie retter, men å gjøre bestillingsprosessen enklere for våre gjester,” sa Wright, i en uttalelse. “Vi er forpliktet til å skape en hyggelig opplevelse for alle gjester, inkludert de med diettbegrensninger.”
Redaktørens Notat: en tidligere versjon av denne historien tilskrives feilaktig treningsprogrammet Til Sunn Mat. Healthy Dining jobbet med Chevys på å utvikle glutenfri meny, men utformet ikke treningsprogrammet for å forhindre krysskontaminering.
Kontakt Lisa Jennings på [email protected].
Følg henne på Twitter: @livetodineout
