hoe zit het met koffie, zwarte thee …?

Tips

hoe zit het met koffie, zwarte thee …?

redenen naast histamine-intolerantie waarom men zou kunnen reageren op koffie, zwarte thee, enz.

mensen met histamine-intolerantie reageren vaak op koffie en zwarte thee. Soms kunnen ze groene thee en zelfs cacao verdragen.

maar is er een algemene regel die geldt voor de hele koffie -, thee-en chocoladekwestie? Helaas niet. Maar er zijn een aantal regels van de duim die men zou willen overwegen en sommige tendensen men kan werken met.

naast histamine-intolerantie zou men kunnen overwegen of een extra koffie-intolerantie het probleem kan zijn als u helemaal geen koffie kunt verdragen.

vrouwen met PMS en mensen met bloedgroep 0 hebben vaak problemen met koffie.

redenen waarom men zou kunnen reageren op koffie, zwarte thee, enz. wanneer een histamineintolerantie

weer aan de orde is, blokkeert cafeïne doorgaans diaminoxidase (DAO). Veel mensen schakelen daarom over op graankoffie of johannesbroodkoffie. Op deze manier kan men nog steeds genieten van koffie, maar zonder het typische effect dat wordt geleverd met cafeïne.

andere mensen met een histamineintolerantie proberen vaak het cafeïneprobleem op te lossen door gewoon cafeïnevrij te drinken. Inderdaad, dit lost het cafeïne probleem op, maar ik zou het niet aanraden om andere (gezondheids) redenen. Allereerst het typische cafeïne-effect (wakker worden!) is hier ook afwezig. Ten tweede worden sommige chemische stoffen die betrokken zijn bij het maken van cafeïne als kankerverwekkend beschouwd. Talrijke procedures kunnen worden gebruikt om de koffie uit de bonen te extraheren. Meestal worden de bonen daarom geweekt in water, en dan later behandeld met wat chemische.

deze chemische stof moet de cafeïne kunnen extraheren, en alleen dat, zodat het aroma blijft. De eerste bekende methode is de Roselius-methode, waarbij gebruik wordt gemaakt van de zeer giftige stof benzeen. Daarom, voor zover ik weet, wordt het vandaag niet meer gebruikt. Een andere methode omvat de behandeling van de bonen met dichlormethaan, een oplosmiddel waarvan wordt vermoed dat het kankerverwekkend is. Minder schadelijk is de behandeling met vloeibare stikstof, die helaas vrij duur is.

een ander alternatief wordt het Zwitserse waterproces genoemd. Het probleem met deze methode is dat in het proces van het aanbrengen van water en het spoelen door een koolstoffilter niet alleen de cafeïne wordt opgelost uit de bonen, maar ook een aantal aromatische stoffen wegwassen. Vanuit het standpunt van een producent is een ander nadeel dat de geëxtraheerde cafeïne later niet kan worden gedroogd en op een andere manier kan worden verkocht, bijvoorbeeld voor energiedranken. Producenten kunnen dus cafeïne extraheren door koolstofdioxide toe te passen.

een mogelijke aanvullende methode is de behandeling van de bonen met triglyceriden. De olie extraheert de cafeïne, maar laat het aroma intact.

vooral biologische koffieproducenten gebruiken de methode waarbij dichlormethaan wordt toegepast of een andere methode waarbij ethylacetaat wordt gebruikt, een stof die ook in veel vruchten voorkomt. Het probleem is dat we niet altijd weten hoe het ethylacetaat werd geproduceerd. Sommige koffiemerken fermenteren suikerriet om melasse met alcohol te krijgen en voegen dan azijnzuur toe. Maar anderen nemen misschien de kortere weg door het labratorium.

mijn probleem met cafeïne is precies dat: hoe moet ik weten welke methode eigenlijk werd gebruikt om de cafeïne eruit te krijgen? Vanwege dit transparantieprobleem heb ik besloten om de handen van decaff af te laten. Je zou dit anders kunnen aanpakken.

een espressomachine

Als u zich nog steeds af en toe geen koffie wilt onthouden, raad ik u aan om een espressomachine/ – apparaat te kopen. Machines voor starters tegenwoordig niet te duur zijn en ze zullen een geweldig werk doen. Ik heb een paar jaar geleden een espressomachine gekocht voor ongeveer 100 euro. Maar geef uw geld niet uit aan een machine met capsules, noch aan een volledig geautomatiseerd koffiezetapparaat. Capsules bevatten vaak chemicaliën. Een volledig geautomatiseerde koffiemachine is duur te onderhouden en bijna onmogelijk om echt schoon te maken. Ga in plaats daarvan voor een echte espressomachine – een waar je de koffie moet aansluiten met een hendel (zoals je kunt zien op de foto).

anders dan filterkoffie, waarbij het koffiepoeder in water doordrenkt voordat het als koffie in de pot komt, wordt espresso onder druk gemaakt (zoals de naam al doet vermoeden). Het koffiepoeder weken niet in water, het water wordt in plaats daarvan door het koffiepoeder geduwd. Door dit proces bevat espresso minder bitters en minder zuur dan filterkoffie. De darm verzuurt daarom niet zo gemakkelijk. Verder bevat espresso minder (!) cafeïne dan filterkoffie. En het is cafeïne die de histamine gerelateerde reacties veroorzaakt. U kunt koffie nog beter verdragen met melk (ook plantaardige melkfabrieken). Vergeet niet het verplichte glas water dat traditioneel wordt geleverd met elke koffie die u bestelt in Italië. De koffie is dan makkelijker te verteren en je zal niet zo snel uitdrogen. Drink gewoon niet te veel koffie, want ook espresso bevat cafeïne (iets minder) die Dao blokkeert.

Espresso die in een restaurant of café wordt geconsumeerd, kan soms ook tot reacties leiden. Het niveau van hygiëne is niet overal hetzelfde. Espressomachines worden vaak niet zo grondig of regelmatig schoongemaakt als nodig zou zijn. De resultaten zijn opgerolde leidingen en schimmel. Kies daarom verstandig uw barista.

zwarte thee bevat ook cafeïne, dus zwarte thee blokkeert ook de DAO. De regel van de duim hier is, hoe langer de thee steiler hoe bitterder het zal worden en hoe meer cafeïne het zal bevatten. Laat het theezakje of tee-ei er daarom niet te lang in zitten. Ijsthee die je in flessen kunt kopen, wordt meestal ook gemaakt van zwarte thee. Probeer dus je eigen ijsthee te maken, bijvoorbeeld met rooibosthee.

over het algemeen wordt groene thee beter verdragen dan zwarte thee, hoewel het nog steeds cafeïne bevat. Toch is het niet gefermenteerd. Rooibosthee en zwarte thee zijn beide gefermenteerd. Rooibos thee heeft gewoon geen cafeïne. De meeste kruidenthee kan zonder zorgen worden geconsumeerd (als u allergieën heeft, wilt u echter nog steeds mogelijke kruisreacties in gedachten houden).

cacao leidt vaak tot reacties, hetzelfde geldt voor chocolade. (Pure) cacao bevat ook andere biogene amines. Cacao is opgenomen onder de histamine en migraine triggers. Met mate kunnen sommige mensen het aan. Ik heb een aparte post over chocolade.

ik hoop dat ik een licht kan schijnen op de hele koffie, zwarte thee… kwestie. Als je vragen hebt of feedback voel je vrij om me te mailen op histaminarmvollbio.de.

Als u het hele probleem met andere betrokkenen wilt bespreken, kunt u links vinden die u naar histamine-groepen leiden op mijn links-site.

(c) De Histaminepiraat