koolstofdioxide
kooldioxide is een gas dat tijdens de gisting door gist wordt geproduceerd en dat de “fizz” of “condition” – eigenschap van bier creëert. In het anaërobe gistingsproces zet gist de suikers in het wort om in voornamelijk alcohol en CO2. Overtollig CO2 wordt vaak opgevangen en later gebruikt om het CO2-gehalte in het afgewerkte bier te verhogen (zie carbonatie). In bier met vatconditie wordt de CO2 voornamelijk gegenereerd in de primaire gisting, maar een kleine hoeveelheid wordt geproduceerd in een secundaire gisting om het bier een zachte “tinteling” (“conditie”) te geven. Hetzelfde principe geldt voor de productie van bieren met flessen. Priming suikers-kleine toevoegingen van sucrose of glucose-worden vaak toegevoegd tijdens het vullen van het vat of de fles om de secundaire CO2-generatie door de resterende gist te stimuleren. Zie echt bier. Vaatje, gebotteld en ingeblikte bieren hebben vaak extra CO2 toegevoegd, meestal na filtratie. Bieren met deze CO2 na de gisting worden ook wel” brouwerij-geconditioneerde ” bieren genoemd.
CO2 Lost vrij gemakkelijk op in bier, waarbij de oplosbaarheid toeneemt naarmate de temperatuur daalt. Het CO2-gehalte in een bier wordt vaak uitgedrukt in gasvolumes bij standaardtemperatuur en-druk per volume bier of in gram CO2 per liter bier. Bij benadering komt één volume CO2 overeen met twee gram CO2 per liter. Vat-geconditioneerde bieren hebben CO2-niveaus van ongeveer 1,2 vols, terwijl vat bieren variëren meestal van 2-2, 6 vols en gebottelde en ingeblikte bieren iets hoger. Kennis van het precieze niveau van CO2 in een vatbier is belangrijk omdat de gasdruk in de doseerlijn van vat naar kraan moet worden aangepast aan het niveau van het bier in de container om overmatig schuimen (“fobbing”) van het bier te voorkomen wanneer het in het glas wordt afgeleverd. Zie fobbing.
de hoge oplosbaarheid van CO2 bij lage temperaturen wordt benut in bier dat zeer koud wordt geserveerd (34-37°F, of 1-3°C). Als het bier in de mond wordt genomen, vormt het ruwe oppervlak van de warme tong een focus (“kern”) voor de CO2 om uit de oplossing te komen. Dit zorgt voor een scherpe Tinteling op de tong, die kan worden waargenomen als data-verfrissend, maar kan soms bijna pijnlijk zijn; het staat bij Brouwers bekend als de “CO2 beet.”Deze” beet ” wordt veroorzaakt door koolzuur dat ontstaat wanneer CO2 wordt opgelost in een waterige vloeistof. Hoe lager de biertemperatuur, hoe hoger het gehalte aan opgeloste CO2 en hoe groter de hap. Deze sensatie combineert met hopbitterheid om de ruggengraat te vormen van de sensatie van het gehemelte van een bier en een balans voor de zoetheid van mout. Zonder kooldioxide zouden de meeste datasoorten bier als onsmakelijk worden beschouwd.
de evolutie van gasstromen (CO2) bubbels uit de basis van een glas bier wordt beschouwd als esthetisch aantrekkelijk en kan helpen bij het vasthouden van schuim. Deze toename van gasbelletjes kan worden versterkt door krassen of etsen op de basis van het glas om kernen te creëren voor gasevolutie. In het Verenigd Koninkrijk worden merkglazen vaak geëtst met onderscheidende merklogo ‘ s om de visuele aantrekkingskracht van het bier in het glas te verbeteren.
het schuim op een glas bier is ook grotendeels een gevolg van CO2-evolutie uit de vloeistof, en bierschuim bestaat grotendeels uit het gas. Zie schuim.
