Alfajores, Dulce de Leche Sandwich Cookies

dzielenie się to troska!

po raz pierwszy zobaczyłem alfajores w lokalnej peruwiańskiej restauracji z kurczakiem. Siedząc przy kasie, wyglądali intrygująco. Ale były drogie-kilka dolarów za zaledwie kilka ciasteczek. Nie mając nikogo, kto by mi je przedstawił, przechodziłem obok nich.

przewiń do przodu o kilka lat. Moja przyjaciółka i Sąsiadka, Paula, uwielbia te małe skarby. Pochodzi z Kolumbii, wie, co mówi, jeśli chodzi o latynoamerykańskie smakołyki. Jej zwycięski uśmiech i zachęta sprawiły, że zacząłem tę drogę i chociaż miało to kilka zwrotów akcji, nie jest mi przykro.

początkiem przygody były moje poszukiwania potrawy do zrobienia na mój sierpniowy Post. Tematem były dania kuchni latynoamerykańskiej, a Paula zaoferowała mi pomoc w znalezieniu przepisu. Kiedy przeglądaliśmy jedną z jej książek kucharskich, Paula przestała. Uśmiechnęła się i westchnęła z zachwytu na samą myśl, gdy spojrzała na zdjęcie ciasteczek. Chociaż tej nocy skupiłam się na patacones, wyszłam również z tłumaczeniem przez Paulę przepisu na alfajores i podejrzeniem, że wkrótce spróbuję swoich sił.

moja pierwsza próba była katastrofą. Przetłumaczony przepis nie zadziałał. Wiem na pewno, że przepis wymagał zbyt dużej ilości masła w stosunku do ilości składników suchych (skrobia kukurydziana i mąka). Plus, możliwe, że powinnam bardziej schłodzić ciasto. W każdym razie, ciasteczka zaczęły się piękne, ale rozprzestrzeniać po ugotowaniu. Wyglądały tak.

kiedy przeklinałem (tak, robię) i zacząłem je wyrzucać, mój ukochany uratował te zniekształcone plamy. Ma rację co do ich smaku-są pyszne. Ale w ogóle nie do przyjęcia do składania razem w ciasteczka kanapkowe.

próba druga była bardziej udana. Ale wiązało się to również z nieszczęściem. Tym razem dotyczyło to mikrofalówki i mojego pośpiechu do rozmrażania masła. Oj. Powinienem wiedzieć lepiej.

proszę wybaczyć kilka wybojów, które możesz zauważyć na szczytach moich ciasteczek. Wkrótce pojawi się trzecia (i miejmy nadzieję piękniejsza) wersja. Jednak, na razie, muszę iść dalej, albo oszaleję!

co jest takiego wyjątkowego w tych ciasteczkach?

Cóż, na początek są niesamowicie delikatne. Ich ciasto jest wykonane z połączenia skrobi kukurydzianej i mąki, nie wspominając o dużej ilości masła. Są tak lekkie, że prawie rozpuszczają się, gdy je ugryziesz.

potem jest smak-prawie tak delikatny jak ich konsystencja. Subtelny, ale niezapomniany, sprawia, że wracasz po więcej. Większość przepisów alfajores wymagają tylko odrobiny startej skórki z cytryny. Ta wersja ma więcej skórki, a więc smak cytryny jest bardziej wyraźny. Samo ciastko nie jest zbyt słodkie; rolę tę przejmuje dulce de leche lub karmelowy spread.

wreszcie jest formularz cookie. Ten podnosi gatunek ciasteczek kanapkowych na wyższy poziom. Końcowy akcent, delikatna rolka w rozdrobnionym, niesłodzonym kokosie, dodaje pięknego wykończenia. Ich Okrągły kształt jest regularny, ale obrączkowany kokosem i dulce de leche zerkającymi z wnętrza, nie pomylisz ich z blond Oreos.

Wskazówki dotyczące robienia Alfajores

• praca z ciastem – to ciasto może być kruche, więc może być konieczne załatanie go. Korzystanie woskowane / pergamin papieru lub ciasta mat poniżej i papieru / pergamin powyżej jak toczyć pomaga utrzymać ciasto gładkie. Nie skąpić na dwóch okresach schładzania, jeden po wyrobieniu ciasta, a drugi po uformowaniu ciasteczek. Są one niezbędne, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ciasteczek podczas gotowania.
• Rozmiar-użyłem foremki do ciastek o średnicy 1 & 3/4 cala. Podobał mi się rozmiar powstałego ciastka o grubości 1/4 cala. Należy pamiętać, że gotowe ciastko ma ponad dwukrotnie większą grubość niż pojedyncze, więc grubość 1/8-1/4 cala na ciastko jest właściwa. Używanie małej okrągłej foremki do ciastek (lub małej szklanki, jeśli nie masz foremek do ciastek) utrzymuje je regularnie w ogólnym rozmiarze. Uzyskanie jednolitej grubości jest nieco trudniejsze. Trzymam ciastko na linijce, żeby zmierzyć grubość pierwszej lub dwóch, a potem przypatruję się pozostałym.
• Dulce de leche-ten karmel do smarowania, zwany także arequipe, jest dość popularny w Ameryce Łacińskiej. Kiedyś zrobię to domowej roboty. Prawdopodobnie skorzystam z przepisu BraveTart z jej wspaniałej książki, kultowe Amerykańskie desery. Ale póki co, jestem za zakupem w sklepie. Wypróbowałam markę Alpina, bo Paula ją poleciła. Nie jestem ekspertem od pasty karmelowe kupione w sklepie, więc będę polegać na innych, którzy powiedzą mi, czego powinienem szukać w dulce de leche. W każdym razie smakowało mi to dobrze i dobrze służyło celowi. Niektóre przepisy używają ogromny dollop wewnątrz kanapki. Wolę mniej. Pamiętaj, że im więcej używasz, tym słodsze staje się ciastko kanapkowe.
• kokos – używam niesłodzonego. Dodaje tylko ulotny smak kokosa i żadnej słodyczy. Rozdrobniony jest lepszy niż płatkowany kokosowy, ponieważ kawałki są mniejsze i lepiej przylegają do boków kanapki. Jeśli jesteś super słodkim kochankiem, przekształć go w słodzony za pomocą mojej metody.