Chimichurri Skirt Steak Fries

ten przepis na Chimichurri Skirt Steak Fries jest sponsorowany przez New York Beef Council. Jak zawsze, wszystkie opinie i przepisy są moje. Dziękujemy za wsparcie marek, które wspierają wspólny apetyt!

wszyscy wiecie, że oprócz mojej głębokiej, głębokiej miłości do jedzenia (a co ważniejsze do jedzenia), jestem również współwłaścicielem studia fotografii ślubnej i jestem nauczycielem muzyki na pełny etat. Przez pierwsze 12 lat mojej kariery w edukacji, uczyłem zespołu w szkole podstawowej, ale w zeszłym roku właśnie skończyłem pierwszy rok jako dyrektor zespołu w szkole średniej. To było cholernie niesamowite i jestem podekscytowany, że zrobiłem skok do nauczania dużych dzieci, jak mówi mi moja czteroletnia córka. Jedna z najlepszych zmian w mojej pracy? Mam teraz kolegę nauczyciela muzyki, z którym uczę zespoły … i staliśmy się tak wspaniałymi przyjaciółmi w ciągu ostatniego roku.

Dan ma spore zamiłowanie do steków ze spódnicy z chimichurri, i przedstawił mi dwie lokalne restauracje, które serwują niesamowite wersje. Teraz, gdy jest lato i sezon grillowania jest w pełnym rozkwicie, pracowałem nad podniesieniem mojej spódnicy stek gry. Jestem cholernie zadowolona z mojej wersji spódnicy stek z chimichurri, ale potem zacząłem myśleć o tym, kiedy ostatni raz poszedłem do Dana do lokalnej Portugalskiej restauracji. Serwują ich Chimichurri skirt stek z frytkami, a ja znalazłem się moczenie wszystkie te pyszne soki stek i Chimichurri resztki z moich skrobi smażone spuds.

:: moment żarówki::

Chimichurri Czy dostanę amen?!

Chimichurri to prawdopodobnie najlepszy Hybrydowy SOS/przyprawa do grillowanego mięsa. Pochodzi z Argentyny, ta zielona magiczna mikstura łączy świeże zioła z szalotką, czosnkiem, oliwą z oliwek i octem z czerwonego wina. Świeży i kwaśny kęs przecina bogactwo grillowanego mięsa i jest po prostu jedną z największych przyjemności życia. Użyłam go z tym stekiem Sous Vide z Chimichurri, a także zrobiłam świetną wersję miętową do grillowanych kotletów jagnięcych z miętowym Chimichurri. A teraz … chimichurri jest gotowy na swój debiut w tych frytkach Chimichurri Skirt Steak.

notka o tym chimichurri: tradycyjnie wszystko ręcznie kroi się bardzo drobno. Jest to bez wątpienia niesamowita technika dla doskonałego chimichurri. Mam jednak dwoje małych dzieci biegających po domu, więc uległem konieczności uproszczenia i przyspieszenia niektórych przepisów. Do tego chimichurri po prostu pulsuję wszystkie składniki w robocie kuchennym. Nie do końca “autentyczny”, ale i tak śmiesznie smaczny.

i porozmawiajmy przez chwilę o skirt steak. Jest wycięty z płyty, która znajduje się bezpośrednio pod żebrami w brzuchu krowy i między mostkiem a bokiem. Jest to długi i stosunkowo płaski kawałek mięsa i jest pełen niesamowitego smaku.

spódnica steak uwielbia bezpośrednie wysokie temperatury. Trzeba smażyć + gotować krój szybko i zdecydowanie nie przekraczając średniej doneness(medium rare to perfection). Wszystko, czego potrzebujesz, to około 3 minut na stronę nad gorącymi rusztami grillowymi i jest gotowe do pracy. Ponieważ gotuje się tak szybko, to świetny kawałek steka na tygodniowe gotowanie!

jednym z największych błędów, jakie widzę, gdy ludzie ścinają stek spódnicy, jest krojenie go z ziarnem. Wydaje się sprzeczne z intuicją, jak pokroić, ponieważ stek ma krótki i długi bok, który sprawi, że będziesz chciał naturalnie pokroić go z ziarnem. Zamiast tego musisz pokroić stek na kawałki 3 “do 4” z ziarnem, a następnie przekręcić go prostopadle i pokroić w plasterki, aby zjeść. W ten sposób można uzyskać najbardziej delikatny kęs z ukochanego steku spódnicy.

miałem okazję dzięki New York Beef Council odwiedzić rzeźnika w lokalnym sklepie spożywczym, aby porozmawiać o sprawie mięsa. Nauczyłem się tak wiele z mojego czasu tam:

• Cała wołowina jest dokładnie sprawdzana pod kątem bezpieczeństwa przez USDA i zapewnia, że tylko zdrowe zwierzęta wchodzą do łańcucha pokarmowego (i są bardzo surowe kary dla ranczerów, którzy przynoszą chore bydło do przetworzenia)
• nie cała wołowina musi być oceniana, ale kiedy to zobaczysz, oto podział: prime oznacza, że wołowina jest najbardziej marmurkowa i produkowana w małych ilościach, wybór jest nadal wysokiej jakości i produkowany w dużej ilości, ale ma mniej marmurkowaty niż prime, a select jest szczuplejszy, ma mniej marmurkowaty i często ma mniejszą czułość, smak i soczystość w porównaniu do choice and prime (i skorzystałby z powolnego gotowania lub marynowania)
• wszystkie bydło, czy to trawa, czy ziarno-gotowe, spędzają większość swojego życia jedząc trawę na pastwiskach i są naturalnym źródłem ponad 10 niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, żelaza i cynku.
• cięcia często mają wiele nazw w zależności od rzeźnika i regionu (np. NY Strip jest taki sam jak Kansas City Strip)
• nie bój się rozmawiać z rzeźnikiem o żadnych pytaniach! Uwielbiają pomagać!

zapraszamy do odwiedzenia Beef. To, co jest na obiad dla całego dużo inspiracji receptury wołowiny, a także lekcje gotowania, dowiedz się więcej o różnych kawałków wołowiny i informacji żywieniowych!

Print