15 pratos típicos de Jalisco que você deve experimentar
os jaliscienses têm algumas iguarias típicas entre pratos fortes, entradas, sobremesas e bebidas, e estas são apenas 15 delas.
Carne em seu suco
trata-se de um guisado de carne cuja presença nos restaurantes é relativamente recente, já que foi criado em 1967 pelo cozinheiro Roberto De La Torre.
a primeira coisa a fazer é colocar pedaços de pancetta para dourar em uma panela de barro, de modo que eles são cozidos em sua própria gordura.
em seguida, adicione pequenos cubos de carne, cerca de um centímetro de lado, cebola picada e outros temperos.
quando a carne está a ponto de cozinhar são adicionados feijões previamente amolecidos e caldo de feijão, esperando cerca de 7 minutos até que tudo esteja bem integrado.
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bolo Afogado
é um clássico da cozinha Tapatia que se espalhou por todo Jalisco e México. É preparado com pão birote, de interior firme e crocante concha, que é recheado com carnitas estilo Jalisco e depois mergulhado em um molho à base de Chile de arvore de Yahualica, que comunica seu sabor peculiar.
outro ingrediente que não pode faltar no bolo afogado é a cebola desflemada. A cebola é desflorada fervendo-a, acrescentando-lhe limão depois que se repousa.
segundo a lenda Tapatia, o prato foi inventado por um jornaleiro faminto que chegou em casa e tudo o que conseguiu para comer foi um birote, algumas carnitas e um molho desconhecido. Ele improvisou um bolo e ficou tão encantado que depois disse à mulher para fazer o mesmo molho.
Birria
a carne mais tradicional para fazer a típica birria de Jalisco é a de Bode, embora também se empregue com frequência o borrego.
as birrias de carne são um recurso ante a carência das duas carnes principais, ao preço de perder o espírito jalisciense do prato.
a carne de Bode é regada com um molho à base de chiles, temperos e especiarias e embrulhada em folhas de maguey. É colocado em tigela de barro e colocado em um buraco para cozinhar tradicional em pedras vulcânicas quentes.
o caldo resultante do cozimento é delicioso e serve como molho para comer, embora você possa colocar outro molho ao se servir.
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Pozole Tapatío
o pozole é um caldo saboroso cujo ingrediente principal são os grãos de uma variedade de milho branco chamada Amendoim, Que é nativa do México.
o pozole pode ser branco ou vermelho, dependendo dos ingredientes. O pozole vermelho Estilo tapatío é colorido com pimenta guajillo e leva carne de porco ou frango.
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feijão charros
El charro é um dos personagens mais populares da cultura mexicana e La charrería se originou em Jalisco muito antes de se tornar um show nacional e internacional.
Cada região tem seu toque particular para preparar os feijões charros, mas em todas, a receita que melhor se identifica com os cavaleiros de chapéu de abas largas e traje típico, é um suculento caldo com os populares grãos, temperos e algum componente animal.
as adições mais frequentes são geralmente pimenta, alho, cebola, tomate, coentro, carne de porco, bacon, chouriço, torresmo, presunto e salsichas.
os jaliscienses também fazem uma versão de feijão charros seco aos quais acrescentam um molho ranchera preparado com tomate, cebola e pimentão verde.
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Menudo Jalisciense
a paternidade da receita do menudo mexicano, cujo ingrediente básico é a barriga de carne, é disputada por Jalisco, Michoacán e Guanajuato.
Sobre o menudo mexicano existe a lenda de que o Set foi popularizado por um caso de discriminação indígena. Um açougueiro se recusava a vender bons cortes aos índios, dizendo-lhes que tinham que se contentar com as ninharias de vísceras e pernas.
os indígenas faziam uns guisados de barriga tão saborosos, que logo brancos e mestiços souberam da receita e começaram a prepará-la.
os jaliscienses fazem um delicioso menudo vermelho, que é um dos pratos mais apreciados pelo povo de Guadalajara.
Carneiro ao pastor
é outro prato típico de Jalisco, sendo um dos emblemas gastronômicos do município de Tapalpa. Prepara-se em uma vara assando a peça inteira ao rescoldo de brasas de lenha, de maneira similar a como se faz o cabrito.
muitas pessoas vão para a serra de Tapalpa para desfrutar de um clima esplêndido enquanto saboreia um carneiro ao pastor em estabelecimentos que vêm preparando-o há décadas.
Peses
os sopes, também chamados de beliscadas e picaditas, são tortilhas de milho mais grossas e pequenas do que as usuais, que são fritas com banha e comidas com uma cobertura que pode ser de queijo, chicharrón, carne ou legumes, regando com um molho picante.
é feita uma flange para que retenham mais facilmente o enchimento, especialmente sua parte líquida. Os sopes ou sopitos tapatíos levam chouriço, queijo fresco ralado, feijão frito e alface.
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Caldo michi
esta sopa de peixe cozido em seus sucos é tradicional no município jalisciense de Ocatlán, fronteiriço pelo sul com o Lago de Chapala.
o termo “michi “significa” peixe ” na língua nahua. Os peixes mais utilizados são bagre e tilápia, e o caldo é temperado com pimenta serrano, pimenta chipotle, tomate e tomate verde. Os vegetais mais utilizados são batata, chuchu e abobrinha.
Cuachala
a cuachala é originária da localidade jalisciense de Ciudad Guzmán e é um prato muito popular em Jalisco e em Colima.
é um caldo preparado com frango ou carne de porco desfiada, com pimenta pasilla ou Cascavel, adicionando bolinhas de milho para dar mais consistência à sopa.
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camarão grávido
é um prato da zona costeira de Jalisco, particularmente de Puerto Vallarta. Nas praias jaliscienses, é comum ver vendedores ambulantes com suas varas de 5 ou 6 Camarões grávidos e fatias de limão.
os camarões são marinados em um molho à base de alho, jitomates assados, pimenta pasilla, cebola, suco de laranja e especiarias, e depois assados inteiros. Eles são comidos com limão, sal, pimenta e maionese.
Pachola
a pachola é uma panqueca de carne picada ou moída, cuja invenção é atribuída aos municípios jaliscienses de Mazamitla, Tlaquepaque e Lagos de Moreno.
a carne é preparada em um metate, misturada com pimenta ancho moída, alho, pão e especiarias, especialmente cominho. Em seguida, são feitos alguns pequenos bolos que são fritos ou assados em um comal ou grelha.
Tejuino
o tejuino tapatío é uma bebida refrescante à base de milho germinado, típica de Guadalajara, que pode ser encontrada em diferentes pontos da cidade e Demais localidades jaliscienses.
é adoçado com piloncillo e açúcar e é colocado limão. O tejuino refrescante deve ser diferenciado do tesguino, no qual o milho é permitido fermentar ao máximo para fazer um licor. O tesguino é uma bebida típica da etnia tarahumara.
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Capirotada
a capirotada espanhola é um prato salgado que leva queijo, ovos e frequentemente perdiz. Em vez disso, a capirotada mexicana é uma sobremesa preparada em vários estados, incluindo Jalisco.
para a capirotada utiliza-se pão torrado ou o que ficou duro, que se corta em rodelas, as quais se põem a cozer com pedaços frutados como banana, passas e goiaba, acrescentando também nozes ou amendoins, e cobrindo a preparação com um xarope de piloncillo e com queijo ralado.
Jericalla
às vezes, um esquecimento de cozinha termina em uma descoberta de sorte. A lenda de la jericalla conta que no século XIX, uma freira espanhola do Hospício Cabanas, no antigo bairro San Juan De Dios, no centro de Guadalajara, estava muito preocupada com o aspecto desnutrido das crianças do orfanato.
a religiosa se propôs a dar aos meninos algo doce e nutritivo, e preparou uma espécie de pudim, misturando leite, ovos, açúcar e canela.
a freira pôs a assar a preparação, mas esqueceu-a e quando a recordou pensou que lhe tinha queimado. Provou – a e estava queimada, mas tão saborosa, que decidiu homenagear com o nome Jérica, sua cidade natal na Espanha.
Esperamos que você tenha gostado do nosso passeio gastronômico por Jalisco. Vejo você muito em breve para outro passeio culinário encantador pelo México.
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