Pulque, vom verfluchten Getränk zur neuen urbanen Mode

Nur wenige alkoholische Getränke wie Pulque sind historisch von einem schlechten Ruf zu sozialer Anerkennung übergegangen, von einer fast ausgestorbenen Industrie zu einer langsamen Auferstehung in unseren Tagen. In Mexiko-Stadt widerstehen sie Pulquerias, die fast ein Jahrhundert alt sind oder darüber hinausgehen. Sie haben es geschafft, dieses Getränk wieder populär zu machen und es für ein junges und städtisches Publikum zu modernisieren.

Was Pulque ist und wie es hergestellt wird

Pulque ist ein dickes, weißliches und schaumiges alkoholisches Getränk, das aus der Fermentation des Mets der Maguey-Pflanze gewonnen wird. Es hat einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6 Grad. Die Maguey braucht zwischen 8 und 12 Jahre, um eine ausreichende Reife zu erreichen, um damit fertig zu werden. Der Met wird geschabt und entfernt. Der Fermentationsprozess wird dann in einem Tinacal (spezifischer Ort dafür) durchgeführt. Diese Wannen können aus Glasfaser, Tierleder oder Kunststoff bestehen. Der Vorgang dauert 24 Stunden. Es wird in einigen Haciendas und Ranches des Landes gewonnen, die es dann an die Pulque-Verkaufsstellen, an die Einrichtungen, in denen es konsumiert wird, Pulquerias genannt, und an Restaurants mit populärem Essen verkaufen.

Es gibt zwei Arten: natürlich und geheilt. Wurstwaren werden durch Zugabe aller Arten von Früchten oder speziellen Süßigkeiten wie Marzipan hergestellt. Im Allgemeinen wird diese Heilung in den Pulquerías durchgeführt, die mit einem Netz die Flüssigkeit in einem Fass mit den ausgewählten Zutaten filtern. Dies stoppt die Gärung des Getränks, macht es weicher und verleiht ihm einen frischeren und jüngeren Geschmack.

Pulque-Museumssammlung

Heute bieten die neuen Pulquerías von Mexiko-Stadt verschiedene Gerichte aus Pulque an, ihre Kundschaft ist meist zwischen 25 und 35 Jahre alt und kommt aus der Stadt, obwohl auch ausländische Touristen kommen. Es gibt eine Meinungsverschiedenheit über die neuen Pulkerien. Aber alle sind sich einig, dass sie den Ruhm dieses Getränks wiederbelebt haben. Alle von ihnen, von einigen Neo Pulquerias genannt, haben ihre eigene Heilung, die sie von den anderen unterscheidet. Derzeit leben in der aztekischen Hauptstadt etwa 30, es ist das Gebiet des Landes, wo sie im Überfluss vorhanden sind. In diesen Betrieben können wir Pulque von fast jedem Gericht oder Geschmack nehmen, zum Beispiel Schweinefleisch mit Pulque-Sauce und Pasilla-Pfeffer.

Neben einem Moderna-Menü sind viele zu modischen Orten für kosmopolitische Jugendliche geworden. In einer der größten Städte der Welt können Sie Konzerte und abwechslungsreiche kulturelle Veranstaltungen genießen, während Sie dieses Urgetränk trinken.

Pulquería Insurgentes

Herkunft von Pulque

Der Ursprung des Begriffs Pulque ist ungewiss. In der Nahuatl-Sprache, die im Mexica-Reich beheimatet ist, wurden verschiedene Begriffe verwendet, um sich auf Getränke zu beziehen. Necuhtli bezeichnet einen weichen Pulque oder Octli, was übersetzt “Getränk für die Götter” bedeutet. Über den Ursprung des Wortes besteht jedoch heute kein Konsens. Einige Autoren halten es für chilenisch, da in der Araucana-Sprache die vorspanischen Getränke, die zum Betrinken verwendet werden, Pulque genannt werden. Die am weitesten verbreitete Theorie ist, dass es aus dem Nahuatl poliuhqui (zerlegt) kommt. Dies würde sich auf das schleimige Aussehen und den sauren Geschmack des Getränks in seinem natürlichen Zustand beziehen.

Noch ist das genaue Datum seiner Erfindung bekannt. In der aztekischen Mythologie kursieren mehrere Legenden über die Entdeckung des Getränks. Das einzige, was in dieser Hinsicht wirklich dokumentiert ist, ist, dass die Nahuas Mayahuel verehrten, eine repräsentative Gottheit von Maguey und Pulque.

Zur Zeit des Mexica-Imperiums war es ein Getränk, das von der Elite bei politischen und religiösen Veranstaltungen konsumiert wurde. Was Pulque in einen Heiligenschein der Göttlichkeit und des sozialen Respekts hüllte. Als die Spanier ankamen, wurde das Getränk jedoch populär, da die Mexica-Hierarchen den Konsum durch die Menschen einschränkten und die Spanier gezwungen waren, es unter Steuern zu verkaufen, jedoch mit wenigen allgemeinen Verboten. Bald erkannten die spanischen Landbesitzer die wirtschaftlichen Vorteile, die gemeldet werden konnten. So entstand in den folgenden Jahrhunderten eine solide Zellstoffindustrie, deren Glanz die Jahre der mexikanischen Revolution im neunzehnten Jahrhundert erreichte.

Pulque Museum Collection

Aber in diesem Jahrhundert wurde Mexiko für ausländisches Kapital geöffnet und dies führte andere alkoholische Getränke wie Bier in den Handel des Landes ein, die sich im Geschmack des Mexikaners zu festigen begannen. Tatsächlich war es der Wettbewerb, der in den folgenden Jahrzehnten zur Verleumdungskampagne von Pulque führte.

Auf diese Weise fiel das Getränk sozial in Ungnade, oft verbunden mit unerwünschten Orten, Legenden, die schworen, dass es mit Exkrementen hergestellt wurde oder dass es Gift für den Magen war. Die Wahrheit ist, dass all diese Geschichten derzeit im Lichte der jüngsten Forschung als verleumderisch angesehen werden.

Eigenschaften

Diese aktuellen Studien schreiben Pulque medizinische und ernährungsphysiologische Eigenschaften zu. Es ist überfüllt mit Kohlenhydraten, Mineralien, Ballaststoffen und Eiweiß. Der Fermentationsprozess verleiht probiotische Mikroorganismen, die das Immunsystem stimulieren und den Gehalt vieler Vitamine wie Thiamin oder Riboflavin erhöhen. Es hat auch eigene Laktobazillen, die zur Regeneration der Darmflora beitragen. Es ist harntreibend, nicht nur weil es ein wässriges Getränk ist, sondern auch wegen der Art des Alkohols, den die Fermentation produziert.