Chevys Fresh Mex lansează meniul fără gluten

Chevys Fresh Mex în această săptămână a devenit cel mai recent lanț de restaurante care a lansat un meniu fără gluten în locațiile deținute de companie.

lansarea lui Chevys urmează debutului la începutul acestei luni al noii cruste fără gluten Domino’ s Pizza și , inclusiv o pizza și un cupcake.

Noile meniuri, care se adresează celor cu tulburări legate de gluten, au ridicat, de asemenea, controverse cu privire la faptul dacă restaurantele pot eticheta cu exactitate un element de meniu “fără gluten” dacă există riscul de contaminare încrucișată.

grâul, secara și orzul sunt cele trei surse de proteine din gluten care pot provoca probleme de sănătate celor cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Pentru oaspeții cu boală celiacă, o tulburare autoimună care poate deteriora intestinul subțire, chiar și cantități minuscule de gluten pot provoca vătămări grave.

în centrul controversei se află lipsa oricărei definiții legale a ceea ce înseamnă să fii “fără gluten”, deși administrația SUA pentru alimente și Medicamente a propus reguli care nu au fost încă finalizate.

mâncarea fără Gluten-Fie prin alegere, fie prin necesitate — devine din ce în ce mai populară, iar restaurantele sunt dornice să intre în tendință. Un raport al firmei de cercetare de piață Technomic Inc. în decembrie a constatat că referințele la gluten pe meniurile restaurantelor au crescut cu 61% din 2010 până în 2011.

la Chevys, meniul fără gluten a fost conceput cu îndrumare de la nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys a dezvoltat, de asemenea, un program de instruire la nivel de companie pentru a preda personalului manipularea corectă a alimentelor pentru oaspeții fără gluten.

Pagina următoare

continuare de la pagina 1

riscurile de contaminare încrucișată sunt subliniate, a declarat Mollie Hartman, managerul de formare și dezvoltare Chevys.

“echipa învață cum să urmeze instrucțiunile specifice pe care Chevys le adoptă pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată, inclusiv curățarea suprafețelor de pregătire și de gătit”, a spus ea.

“Chevys a exclus, de asemenea, toate produsele prăjite din meniurile sale fără gluten pentru a proteja în continuare împotriva contaminării încrucișate”, a adăugat ea. Pentru a oferi alimente prăjite cu adevărat fără gluten, un restaurant trebuie să aibă o friteuză separată destinată numai articolelor fără gluten.

în meniu, Chevys avertizează, de asemenea, că articolele gătite pe grătarul mesquite sau comal pot să nu fie fără gluten.

Chevys a dezvoltat, de asemenea, un cod de prefix” GF ” pentru sistemul său de puncte de vânzare pentru articole fără gluten, iar membrii personalului sunt instruiți să urmeze instrucțiuni și rețete specifice de placare atunci când un articol GF sună, a spus Hartman.

meniul, cu toate acestea, include, de asemenea, o declarație de declinare a responsabilității, spunând: “Chevys și Healthy Dining nu își asumă nicio responsabilitate pentru utilizarea sa și orice răspundere rezultată sau daune consecutive sunt refuzate. Membrii echipei noastre de management și service nu sunt instruiți cu privire la complexitatea bolii celiace sau a intoleranței la gluten și nu se poate aștepta să ofere recomandări sau alte sfaturi cu privire la această problemă.”

selecțiile fără gluten Chevys includ o salată Fajita de creveți cu vinaigrette de mere; fajitas cu creveți de usturoi sau legume de sezon; enchiladas cu semnătura originală a lanțului Salsa pui sau carne de vită picadillo; boluri de prânz cu legume la grătar mesquite, creveți sau somon; și părți precum guacamole, orez și fasole. Tortilele din meniu sunt făcute din porumb și înmuiate pe un grătar plat curățat, fără ulei.

meniul va fi disponibil în cele 42 de locații corporative ale Chevys și în unele dintre cele 18 unități de franciză ale lanțului, a spus compania.

Președintele Chevys, Brian Wright, a declarat că noua ofertă face parte dintr-o revizuire a meniului pentru a se concentra din nou pe gătitul proaspăt, de la zero.

” ne-am revitalizat ofertele de bucătărie și abordarea serviciului pentru clienți, pe baza feedback-ului clienților și am văzut importanța nu numai de a oferi o varietate de feluri de mâncare fără gluten, ci și de a facilita procesul de comandă pentru oaspeții noștri”, a spus Wright, într-o declarație. “Ne-am angajat să creăm o experiență plăcută pentru toți oaspeții, inclusiv pentru cei cu restricții alimentare.”

Nota editorului: o versiune anterioară a acestei povești a atribuit incorect programul de antrenament mesei sănătoase. Healthy Dining a lucrat cu Chevys la dezvoltarea meniului fără gluten, dar nu a conceput programul de instruire pentru a preveni contaminarea încrucișată.

contactați Lisa Jennings la [email protected].
Urmărește-o pe Twitter: @ livetodineout