dioxidul de carbon
dioxidul de Carbon este un gaz produs de drojdie în timpul fermentației și creează “fizz” sau “condiție” caracteristică berii. În procesul de fermentare anaerobă, drojdia transformă zaharurile din must în, în principal, alcool și CO2. Surplusul de CO2 este adesea colectat și utilizat ulterior pentru creșterea nivelului de CO2 în berea finită (vezi carbonatare). În berea condiționată de butoi, CO2 este generat în principal în fermentația primară, dar o cantitate mică este produsă într-o fermentație secundară pentru a da berii o “furnicătură” blândă (“condiție”). Același principiu se aplică și în producția de beri condiționate cu sticle. Zaharurile de amorsare—mici adaosuri de zaharoză sau glucoză—sunt adesea adăugate în timpul umplerii butoiului sau sticlei pentru a stimula generarea secundară de CO2 de către drojdia reziduală. A se vedea real ale. Butoiul, berile îmbuteliate și conservate au adesea CO2 suplimentar adăugat, de obicei post-filtrare. Berile cu acest CO2 post-fermentație sunt uneori cunoscute sub numele de beri” condiționate de bere”.
CO2 se va dizolva destul de ușor în bere, solubilitatea crescând odată cu scăderea temperaturii. Conținutul de CO2 într-o bere este adesea exprimat în termeni de volume de gaz la temperatură și presiune standard pe volum de bere sau în grame de CO2 pe litru de bere. Ca aproximare, un volum de CO2 este echivalent cu două grame de CO2 pe litru. Berile condiționate de butoaie au niveluri de CO2 de aproximativ 1,2 vols, în timp ce berile cu butoaie variază de obicei între 2-2, 6 vols și berile îmbuteliate și conservate ușor mai mari. Cunoașterea nivelului precis de CO2 într-o bere de butoi este importantă, deoarece presiunea gazului din linia de distribuire de la butoi la robinet trebuie ajustată la nivelul berii din recipient pentru a preveni spumarea excesivă (“fobbing”) a berii pe măsură ce este livrată în pahar. A se vedea fobbing.
solubilitatea ridicată a CO2 la temperaturi scăzute este exploatată în berile care sunt servite foarte reci (34-37 inkt.F sau 1-3 inkt. c). Pe măsură ce berea este luată în gură, suprafața aspră a limbii calde formează un focar (“nucleu”) pentru ca CO2 să iasă din soluție. Acest lucru creează o furnicătură ascuțită pe limbă, care poate fi percepută ca răcoritoare a datelor, dar uneori poate fi aproape dureroasă; este cunoscut de berari ca “mușcătura de CO2.”Această” mușcătură ” este cauzată de acidul carbonic creat atunci când CO2 este dizolvat într-un lichid apos. Cu cât temperatura berii este mai mică, cu atât este mai mare nivelul de CO2 dizolvat și cu atât este mai mare mușcătura. Această senzație se combină cu amărăciunea hameiului pentru a forma coloana vertebrală a senzației Palatului unei beri și un echilibru al dulceții malțului. Fără dioxid de carbon, cele mai multe tipuri de date de bere ar fi considerate nepalabile.
evoluția fluxurilor de bule de gaz (CO2) de la baza unui pahar de bere este privită ca fiind plăcută din punct de vedere estetic și poate ajuta la reținerea spumei. Această creștere a bulelor de gaz poate fi îmbunătățită prin zgârierea sau gravarea bazei sticlei pentru a crea nuclee pentru evoluția gazului. În Marea Britanie, ochelarii de marcă sunt adesea gravați cu logo-uri distinctive ale mărcii pentru a spori atracția vizuală a berii din pahar.
spuma de pe un pahar de bere este, de asemenea, în mare parte un rezultat al evoluției CO2 din lichid, iar spuma de bere este în mare parte compusă din gaz. A se vedea spuma.
