Alfajores, Dulce De Leche Sandwich Cookies

delning är omtänksam!

jag såg alfajores först på en lokal Peruansk kycklingrestaurang. Sitter vid kassan såg de spännande ut. Men de var dyra-flera dollar för bara några kakor. Utan någon att göra sitt fall till mig, jag passerade dem.

Snabbspolning framåt några år. Min vän och granne, Paula, älskar dessa små skatter. En infödd i Colombia, hon vet från vad hon talar när det gäller latinamerikanska godis. Hennes vinnande leende och uppmuntran fick mig igång på denna väg och även om det hade några vändningar, jag är inte ledsen.

början av äventyret var min sökning efter en maträtt att göra för min Augusti Progressive Eats post. Temat var latinamerikanska rätter och Paula erbjöd sig att hjälpa mig att hitta ett recept. När vi sökte igenom en av hennes kokböcker, Paula slutade. Hon log och suckade med glädje över den blotta tanken när hon tittade på ett foto av kakorna. Även om jag fokuserade på patacones den natten, lämnade jag också med Paulas översättning av ett alfajores-recept och den smygande misstanken att jag snart skulle försöka min hand på dem.

mitt första försök var en katastrof. Det översatta receptet fungerade inte. Jag vet säkert att receptet krävde för mycket smör i förhållande till mängden torra (majsstärkelse och mjöl) ingredienser. Dessutom är det möjligt att jag borde ha kylt degen mer. Under alla omständigheter började kakorna vackra, men spred sig när de kokades. De såg ut så här.

som jag förbannade (ja, jag gör) och började kasta ut dem, min älskade räddade dessa missformade blobbar. Han har rätt om deras smak-de är läckra. Men inte alls acceptabelt för att sätta ihop i smörgåskakor.

försök två var mer framgångsrik. Men det innebar också missöde. Den här gången innebar det en mikrovågsugn och min brådska att tina smör. Oy. Jag borde veta bättre.

ursäkta de få stötar du kanske märker på toppen av mina kakor. Det kommer att finnas en tredje (och förhoppningsvis vackrare) version någon gång snart. Men för tillfället måste jag gå vidare eller jag ska gå stark raving cookie galen!

Vad är så speciellt med dessa cookies?

Tja, till att börja med är de otroligt ömma. Deras deg är gjord med en kombination av majsstärkelse och mjöl, för att inte tala om mycket smör. De är så lätta att de nästan upplöses när du biter i dem.

sedan finns det smaken-nästan lika känslig som deras konsistens. Subtil men minnesvärd, det håller dig tillbaka för mer. De flesta alfajores recept kräver bara en smula riven citronskal. Denna version har mer zest och så är citronsmaken mer uttalad. Kakan i sig är inte så söt; dulce de leche eller karamellspridning tar den rollen.

slutligen finns cookiens form. Den här tar sandwich cookie-genren upp ett hack. Den sista handen, en mild rulle i strimlad, osötad kokosnöt, ger en vacker finish. Deras runda form är regelbunden, men ringad med kokosnöt och dulce de leche kikar ut inifrån, du kommer inte att misstänka dessa för blonda Oreos.

Tips om att göra Alfajores

• arbeta med degen – den här degen kan vara smulig så du kan behöva lappa den. Med vaxat / pergamentpapper eller en konditorivaror under och papper/pergament ovanför när du rullar hjälper det till att hålla degen smidig. Skimp inte på de två kylperioderna, en efter att ha gjort degen och den andra efter att ha bildat kakorna. De är viktiga för att förhindra att kakorna sprids medan de lagar mat.
• storlek-jag använde en 1 & 3/4 – tums (diameter) cookie cutter. Jag gillade storleken på den resulterande kakan som gjordes 1/4 tum tjock. Tänk på att den färdiga kakan är mer än dubbelt så tjock som en enda, så 1/8-1/4-tums tjocklek per kaka är rätt. Att använda en liten rund kakskärare (eller ett litet glas om du inte har kakskärare) håller dem vanliga i Total storlek. Att få tjockleken enhetlig är lite tuffare. Jag håller en kaka upp en linjal för att mäta tjockleken för den första eller två, sedan ögongloben det för de återstående.
• Dulce De leche – denna spridbara karamell, även kallad arequipe, är ganska populär i Latinamerika. En dag ska jag göra det hemlagat. Jag kommer nog att använda Bravetarts recept från hennes underbara bok, Iconic American Desserts. Men för tillfället handlar jag om butiksköpta. Jag försökte Alpina brand eftersom Paula rekommenderade det. Jag är ingen expert på butiksköpta karamellspridningar, så jag litar på andra för att berätta för mig vad jag borde leta efter i dulce de leche. Hur som helst, det smakade bra för mig och tjänade syftet väl. Vissa recept använder en stor docka inuti smörgåsen. Jag föredrar mindre. Tänk på att ju mer du använder, desto sötare blir smörgåskakan.
• kokosnöt-jag använder osötad. Det lägger bara till en flyktig smak av kokosnöt och ingen sötma alls. Strimlad är bättre än flakad kokosnöt, eftersom bitarna är mindre och håller sig bättre på smörgåsens sidor. Om du är en supersöt älskare, konvertera den till sötad med min metod.