Andrew Zimmern Cooks Fried Chicken Summer Rolls

instruktioner

ringla kycklingen med olivolja. En i taget, placera ett kycklingbröst mellan två ark plastfolie, och Pund dem med en köttklubba i en cirkulär form tills de är ungefär 1/3 – till 1/4-tums tjock.

värm jordnötsolja i ett stort arbete eller tungbottnad panna till 375 grader F.

muddra varje bit kyckling i kraftigt kryddat mjöl. Doppa det i ägget, så att överskottsvätskan droppar av och sedan in i panko-brödsmulorna.

stek kycklingbitarna i jordnötsoljan i 5 till 6 minuter, eller tills de är gyllenbruna och kokta igenom. Låt svalna på en pappershandduk i 15 minuter och skiv sedan i 1/2-tums remsor. Förbehålla.

våt en pappershandduk och placera på disken eller skärbrädan. Lägg kort ett ark rispapper i varmt vatten och lägg ovanpå pappershandduken. Toppa med en annan våt pappershandduk och fortsätt alternerande pappershanddukar och återstående rispapper tills du har en stor stack framför dig. (Alternativt kan du arbeta en i taget, så att varje rispapper kan sitta i varmt vatten tills det är mjukt.)

vänd stapeln med rispapper så att du börjar med den första du dämpade. Lägg en liten del nudlar och bönspiror i mitten av arket, toppa med sallad, korianderblad, mintblad, ett par bitar gurka och en skiva stekt kyckling.

rulle, burrito stil, topp till botten, vikning i sidorna av rispapperet när du rullar. När du har gjort den första rullande rörelsen, Lägg till några gräslök så att de sticker ut ur rullen ett par inches. Upprepa tills du har gjort hela bunten med sommarrullar. Servera med jordnötsdippsås.

Jordnötsdippsås

Värm oljan i en liten kastrull och tillsätt vitlök, chilipasta och tomatpasta. Stek tills vitlök blir ljusbrun. Tillsätt buljong, jordnötssmör, hoisin och socker och låt sjuda i 3 minuter. Häll i en skål och låt svalna. Toppa med jordnötterna och skivade chili.