Chimichurri Skirt Steak Fries

detta recept på Chimichurri Skirt Steak Fries sponsras av New York Beef Council. Som alltid är alla åsikter och recept mina egna. Tack för att du stöder varumärkena som stöder delad aptit!

ni vet alla att förutom min djupa, djupa kärlek till mat (och ännu viktigare, att äta mat), jag äger också en bröllopsfotografistudio och är en heltidsmusiklärare. För första 12 år av min karriär inom utbildning, jag lärde elementary school band, men det gångna året jag precis avslutat mitt första år som ett band direktör i gymnasiet. Det var ganska freaking fantastiskt och jag är bortom glada att ha gjort hoppet att lära de stora barnen som min fyraåriga dotter berättar för mig. En av de bästa förändringarna i mitt jobb? Jag har nu en musiklärarkollega som jag samarbetar med banden med… och vi har blivit så stora vänner under det senaste året.

Dan har ganska affinitet för kjolbiff med chimichurri, och han har introducerat mig till två lokala restauranger som serverar fantastiska versioner. Nu när det är sommartid och grillsäsongen är i full gång, har jag arbetat med att höja mitt kjolbiffspel. Jag är ganska jäkla nöjd med min version av kjol biff med chimichurri, men sedan fick jag tänka på förra gången jag gick till Dan till den lokala portugisiska restaurangen. De serverar upp sin chimichurri kjolbiff med pommes frites, och jag fann mig själv sopping upp alla de läckra stekjuicer och chimichurri rester med mina stärkelserika stekt spuds.

:: glödlampa ögonblick::

Chimichurri kjol stek frites! Kan jag få ett amen?!

Chimichurri är förmodligen den största hybridsåsen/kryddan för grillat kött. Ursprungligen från Argentina kombinerar denna gröna magiska sammansättning färska örter med schalottenlök, vitlök, olivolja och rödvinäger. Den färska och sura biten skär rakt igenom rikedomen i grillat kött och är helt enkelt en av livets största nöjen. Jag har använt den med denna Sous Vide biff med Chimichurri och gjorde också en bra mintversion för grillade lammkotletter med Mint Chimichurri. Och nu … chimichurri är redo för sin debut i dessa Chimichurri kjol stek frites.

en anteckning om denna chimichurri: traditionellt skulle du hugga upp allt för hand mycket fint. Detta är utan tvekan en fantastisk teknik för superb chimichurri. Men jag har två små barn som springer runt i huset så jag har gett efter för nödvändigheten av att förenkla och påskynda vissa recept. För denna chimichurri pulserar jag helt enkelt alla ingredienser i en matberedare. Inte helt “äkta”, men fortfarande löjligt gott.

och låt oss prata om kjolbiff för en sekund. Den är skuren från plattan, som ligger direkt under revbenen i koens mage och mellan brisket och flanken. Det är en lång och relativt platt köttbit och är fylld med enorm smak.

kjolbiff älskar direkt hög värme. Du måste sear + laga klippet snabbt och definitivt inte förbi en medium doneness (medium rare är perfektion). Allt du behöver är ca 3 minuter per sida över heta Grillgaller och det är klart att gå. Eftersom det lagar så snabbt, det är en stor bit av biff för vardagskväll matlagning!

ett av de största misstagen jag ser när folk skär sin kjolbiff är att de skär den med kornet. Det verkar kontraintuitivt hur man skär eftersom biffen har en kort sida och en lång sida som gör att du naturligt vill klippa den med kornet. Istället måste du skära biffen i som 3″ till 4 ” bitar med kornet, och vrid det vinkelrätt och skiva för att äta. Så här får du den mest ömma biten ur den älskade kjolbiffen.

jag hade möjlighet tack vare New York Beef Council att besöka slaktaren i en lokal livsmedelsbutik för att prata allt om köttfallet. Jag lärde mig så mycket från min tid där:

• allt nötkött inspekteras noggrant för säkerhet av USDA och säkerställer att endast friska djur kommer in i livsmedelskedjan (och det finns mycket strikta påföljder för ranchägare som tar med nötkreatur som är sjuka att behandlas)
• inte allt nötkött måste graderas men när du ser det här är uppdelningen: prime betyder att nötköttet har mest marmorering och produceras i små mängder, valet är fortfarande av hög kvalitet och produceras i hög mängd men hade mindre marmorering än prime, och select är smalare, har mindre marmorering och har ofta mindre ömhet, smak och juiciness jämfört med choice and prime (och skulle dra nytta av långsam matlagning eller marinering)
• alla nötkreatur, oavsett om de är gräs eller kornfärdiga, tillbringar större delen av sina liv med att äta gräs på betesmarker och är naturliga källor till mer än 10 viktiga näringsämnen, inklusive protein, järn och zink.
• nedskärningar ofta gånger har flera namn beroende på slaktare och region (dvs Ny Strip är samma som Kansas City Strip)
• var inte rädd för att prata med din slaktare några frågor! De älskar att hjälpa!

se till att besöka nötkött. Det är vad som är till middag för en hel del nötkött recept inspiration samt matlagning lektioner, lära sig mer om olika styckningsdelar av nötkött, och näringsinformation!

Print