Chicken Enchilada Zucchini Boats
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Diese ZUCCHINI-ENCHILADA-BOOTE sind der einfache Weg, um Keto-Enchiladas zu genießen! Die ganze Familie liebt diese mexikanischen Zucchiniboote, gefüllt mit Hühnchen, Enchilada-Sauce und Käse.
Es fällt mir schwer, mexikanischen Aromen zu widerstehen, besonders wenn es um Schmelzkäse geht!
Glücklicherweise überspringt dieses Hühnchen-Enchilada-Rezept die Tortillas und beginnt stattdessen mit Zucchini.
Ich denke, Zucchini ist in den meisten Formen ziemlich anständig, aber wenn Sie es mit einer schnellen Hühnchen-Enchilada-Mischung füllen und mit viel Käse abrunden? Du kannst nichts falsch machen.
Dieses Rezept ist schnell und einfach. Außerdem ist es super einfach, es an Ihren Geschmack anzupassen. Ich gebe Ihnen unten einige Ideen.
Lesen Sie weiter für den Spaziergang durch, oder springen Sie direkt auf die Rezeptkarte für das vollständige Rezept.
Wie man:
Zucchiniboote: Um die Zucchiniboote herzustellen, schneiden Sie Ihre Zucchini einfach in der Länge in zwei Hälften. Schöpfen Sie die Innenseiten aus (Sie können das zu Ihrer Füllung hinzufügen, speichern, um es zu Smoothies hinzuzufügen, verwenden Sie es, um andere Gerichte wie meinen Blumenkohl Mac und Käse zu füllen, oder werfen Sie es einfach). Mit Olivenöl bestreichen und backen, bis die Zucchini weich sind, etwa 25 Minuten.
Füllung: Die Enchilada-Füllung besteht aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch und grünen Chilis, gemischt mit Enchilada-Sauce und gehacktem Hühnchen.
Sie können meine Keto-Enchilada-Sauce oder eine Dose Sauce verwenden, wenn Sie möchten.
Montage: Die Füllung in die Zucchiniboote geben, mit reichlich Käse belegen und weitere etwa 10 Minuten backen.
Belag: Hier können Sie beliebige Beläge verwenden. Normalerweise bestreuen wir diese mit gehackten Tomaten und Koriander. Ein Löffel Sauerrahm oder meine Keto Guacamole und Keto Salsa sind auch immer gute Ergänzungen.
Substitutionen:
Hühnchen: Wir verwenden in diesem Rezept übrig gebliebene oder gehackte Hühnchen, aber Sie können stattdessen gemahlenes Hühnchen, Truthahn oder Rindfleisch verwenden. Würzen Sie das Fleisch mit Taco-Gewürzen oder einer Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Zwiebelpulver und Salz.
Käse: Wir mögen eine Mischung aus Cheddar und Monterey Jack, aber jede Käsemischung funktioniert gut. Pepper Jack wird einen schönen Kick hinzufügen.
Zucchini: Es scheint verrückt, die Zucchini in einem Zucchinibootrezept auszutauschen, aber Sie können den gelben Crookneck-Kürbis anstelle von Zucchini verwenden, wenn Sie dies zur Hand haben oder bevorzugen. Wir verwenden sie austauschbar.
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Zutaten
- 4 medium Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Unzen grüne Chilis in Dosen
- 1 1/2 Tassen Enchilada-Sauce
- 1 ½ Tassen gekochtes, geschreddertes Huhn
- 1 Tasse geschredderter Cheddar
- 1 Tasse geschredderter Monterey Jack
- Koriander, Tomaten, Avocado, zum Servieren
Anleitung
- Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren. Verwenden Sie einen Löffel, um die Mitte aus der Zucchini zu schöpfen. Entsorgen Sie die herausgeschöpften Zucchini oder speichern Sie sie für eine andere Verwendung. Die Schalen mit 1-2 Teelöffeln Olivenöl bestreichen.
- Legen Sie die Zucchini in eine Auflaufform (möglicherweise müssen Sie zwei verwenden, um sie fit zu machen) und backen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie weich sind.
- Während die Zucchini backt, das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten.
- Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und die grünen Chilis, die Enchilada-Sauce und das Hühnerfleisch in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren.
- Die Füllung gleichmäßig zwischen die gekochten Zucchini geben und mit dem Käse bestreuen.
- 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
- Vor dem Servieren mit Koriander, Tomaten und Avocadowürfeln bestreuen.
Anmerkungen
Wenn Ihr Huhn noch nicht gewürzt ist, werfen Sie es mit etwas Taco-Gewürz oder einer Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Zwiebelpulver und Salz.
Die Nährwertangaben basieren auf 3 g Kohlenhydraten pro 1/4 Tasse Enchilada-Sauce.
Nährwertangaben
Ausbeute 4servierungsgröße 1
Menge pro PortionKalorien 437gesamtfett 26ggesättigtes Fett 14GTRANSFETT 0gungesättigtes Fett 20gCholesterin 53MGNATRIUM 992mgKohlenhydrate 15gNet Kohlenhydrate 9gFaser 4GZUCKER 8gProtein 38g
Alle Informationen und Tools, die auf dieser Website präsentiert und geschrieben werden, dienen nur zu Informationszwecken. Diese Informationen werden aus Höflichkeit zur Verfügung gestellt und es gibt keine Garantie dafür, dass die Informationen korrekt sind.
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