Chevys Fresh Mex lanza menú sin gluten
Chevys Fresh Mex esta semana se convirtió en la última cadena de restaurantes en lanzar un menú sin gluten en las ubicaciones de su empresa.
El lanzamiento de Chevys sigue al debut a principios de este mes de la nueva corteza sin gluten de Domino’s Pizza, que incluye una pizza y un cupcake.
Los nuevos menús, que se adaptan a las personas con trastornos relacionados con el gluten, también han suscitado controversia sobre si los restaurantes pueden etiquetar con precisión un elemento del menú “sin gluten” si existe un riesgo de contaminación cruzada.
El trigo, el centeno y la cebada son las tres fuentes de proteína de gluten que pueden causar problemas de salud a las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Para los huéspedes con enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que puede dañar el intestino delgado, incluso cantidades diminutas de gluten pueden causar daños graves.
En el centro de la controversia está la falta de una definición legal de lo que significa ser “libre de gluten”, aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha propuesto reglas que aún no se han finalizado.
Los restaurantes sin gluten, ya sea por elección o necesidad, se están volviendo cada vez más populares, y los restaurantes están ansiosos por aprovechar la tendencia. Un informe de la firma de investigación de mercado Technomic Inc. en diciembre se descubrió que las referencias al gluten en los menús de los restaurantes aumentaron un 61 por ciento de 2010 a 2011.
En Chevys, el menú sin gluten fue diseñado con la orientación de nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys también desarrolló un programa de capacitación para toda la empresa para enseñar al personal el manejo adecuado de los alimentos para los huéspedes sin gluten.
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Los riesgos de contaminación cruzada se enfatizan, dijo Mollie Hartman, gerente de capacitación y desarrollo de Chevys.
“El equipo aprende a seguir las instrucciones específicas que Chevys promulga para reducir el riesgo de contaminación cruzada, incluida la limpieza de las superficies de preparación y cocción”, dijo.
“Chevys también excluyó todos los artículos fritos de sus menús sin gluten para proteger aún más contra la contaminación cruzada”, agregó. Para ofrecer alimentos fritos verdaderamente libres de gluten, un restaurante debe tener una freidora separada designada solo para artículos sin gluten.
En el menú, Chevys también advierte que los artículos cocinados en la parrilla de mezquite o comal pueden no estar libres de gluten.
Chevys también desarrolló un código de prefijo ” GF ” para su sistema de punto de venta para artículos sin gluten, y los miembros del personal están capacitados para seguir instrucciones y recetas de enchapado específicas cuando un artículo GF suena, dijo Hartman.
El menú, sin embargo, también incluye un descargo de responsabilidad, que dice: “Chevys y Healthy Dining no asumen ninguna responsabilidad por su uso y se niega cualquier responsabilidad resultante o daños consecuentes. Los miembros de nuestro equipo de administración y servicio no están capacitados en las complejidades de la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten y no se puede esperar que proporcionen recomendaciones u otros consejos sobre este tema.”
Las selecciones sin gluten de Chevys incluyen una ensalada de fajitas de camarones con vinagreta de manzana y chipotle; fajitas con camarones al ajo o verduras de temporada; enchiladas con la Salsa Original de la cadena de carne de pollo o picadillo; tazones para el almuerzo con verduras a la parrilla con mezquite, camarones o salmón; y acompañamientos como guacamole, arroz y frijoles. Las tortillas del menú están hechas de maíz y se ablandan en una parrilla plana limpia sin aceite.
El menú estará disponible en las 42 ubicaciones corporativas de Chevys y en algunas de las 18 unidades de franquicia de la cadena, dijo la compañía.
El presidente de Chevys, Brian Wright, dijo que la nueva oferta es parte de una revisión del menú para volver a centrarse en la cocina fresca y desde cero.
“Hemos revitalizado nuestra oferta gastronómica y nuestro enfoque de servicio al cliente, basado en los comentarios de los huéspedes, y vimos la importancia de no solo proporcionar una variedad de platos sin gluten, sino también de hacer que el proceso de pedido sea más fácil para nuestros huéspedes”, dijo Wright en un comunicado. “Estamos comprometidos a crear una experiencia agradable para todos los huéspedes, incluidos aquellos con restricciones dietéticas.”
Nota del editor: Una versión anterior de esta historia atribuyó incorrectamente el programa de entrenamiento a una Comida Saludable. Healthy Dining trabajó con Chevys en el desarrollo del menú sin gluten, pero no diseñó el programa de capacitación para evitar la contaminación cruzada.
Póngase en contacto con Lisa Jennings en [email protected].
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