Jalá de chocolate
¡ME ENCANTA jalá! Quiero decir, ¿alguien por ahí no ama a jalá? Lo que he encontrado de toda una vida de comer jalá en Shabat es que cada uno tiene su propia textura y sabor favoritos: ligero y esponjoso, sin huevo, dulce con un desmenuzado de canela, aceite de ajo cepillado encima, pasas o chispas de chocolate mezcladas directamente en la masa y más. Prefiero una jalá dulce y densa que no solo es deliciosa por sí sola o bañada en hummus, sino que también se puede usar para el budín de pan perfecto y las tostadas francesas. Un tipo de jalá que nunca probé al crecer fue jalá de chocolate y recientemente me pregunté por qué.?? ¿Por qué???? Así que pensé que solo tendría que hacer mi propia jalá de chocolate, utilizando la receta de mi Savtah como base, para ver por mí mismo si hay una razón real por la que nadie está haciendo jalá de chocolate o si todos hemos estado descuidando el cacao en polvo. Bueno, el cacao en polvo ha salido en pleno apogeo y no creo que pueda volver atrás. Claro, todavía disfrutaré de la jalá normal de siempre (especialmente mis madres), pero siempre estaré soñando con el chocolate.
Jalá de chocolate
hace 2 jalá grandes trenzadas o separables
mezcla de levadura:
1 paquete de levadura seca activa
1 cucharadita desbordante de azúcar blanco
1/4 taza de agua tibia
masa:
mezcla de levadura
4 tazas de harina de pan
1/3 taza de azúcar blanco
1/4 de taza de aceite vegetal
1/4 de taza de cacao en polvo
1 huevo (+1 huevo para untar la masa)
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
1 taza de mini chispas de chocolate
Comencé con la mezcla de levadura para darle unos minutos de aumento. Para el agua, asegúrate de tener una temperatura agradable y cálida. Si hace demasiado calor o demasiado frío, la levadura no subirá. Así que vertí el agua tibia en un vaso medidor, espolvoreado con el azúcar y la levadura y revuelto una vez. Dejé la levadura sola y después de 5 minutos, había una capa de espuma gruesa en la parte superior del agua que parecía espuma de café. En este punto, la levadura estaba lista! Si la levadura no crea esta capa de espuma, revuelva de nuevo y dele unos minutos más. Si la levadura sigue inactiva, ¡no la use! Solo inténtalo de nuevo con un tazón nuevo de agua, azúcar y levadura. Sin esa espuma, la masa no se elevará.
En mi batidora de pie, agregué la mezcla de levadura, harina de pan, azúcar, aceite, 1 huevo y sal. No hay una orden específica para esto. Acaba de tirar todo a la batidora y comenzar a mezclar a baja con un gancho para la masa. Asegúrese de mezclar a baja temperatura o la harina terminará por toda la cara en lugar de dentro de la masa de jalá. Mientras la batidora estaba en marcha, poco a poco verter en el agua tibia. Después de un minuto, raspo los lados del tazón y luego dejo que el gancho de masa haga su trabajo amasando durante 5 minutos.
coloqué la masa, que era suave y flexible, pero no demasiado pegajosa, en un tazón grande preparado con aceite en aerosol para que la masa no se pegue mientras se levanta. He cubierto la masa con una toalla y se coloca en un lugar cálido en mi cocina durante una hora y media para subir. A diferencia de la mayoría de las recetas de jalá que he hecho en el pasado, esta masa no aumentó mucho durante ese tiempo y estaba un poco preocupado, pero seguí adelante con el proceso con la esperanza de que todo funcionara. ¡Así que solo tenga en cuenta que su masa no duplicará su tamaño! Creo que es el peso extra del cacao en polvo.
yo puñetazos a la masa que luego se cubrió de nuevo con la toalla y dejar lugar para otra hora. En este punto, la masa había aumentado un poco más, ¡pero aún no era enorme! Pero me di cuenta de que la masa tenía bolsas de aire y estaba esponjosa, así que sabía que estaba lista para trabajar. Vertí la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Ya que quería hacer jalá desmontable, corté la masa en un montón de piezas más pequeñas. ¡Puedes ver las bolsas de aire en la masa cuando la cortas!
Antes de hacer cualquier otra cosa con la masa, agregué chispas de chocolate a cada pieza. Coloqué mini chispas de chocolate en el lado plano y luego doblé la masa una vez sin trabajarla demasiado.
Para pull-apart jalá, puede rodar cada pedazo de masa en una bola o usted puede atar nudos como yo. Simplemente extienda un pedazo de masa como un tronco y luego gire en un nudo como lo haría con una cuerda normal.
Coloqué los nudos en mis adorables bandejas para hornear de papel de lunares naranjas, preparadas con aerosol para cocinar, y un huevo cepillado en la parte superior. Puede usar cualquier sartén con forma que desee para la jalá. Para la jalá desmontable más grande que hice en una sartén redonda, rocié algunas de las deliciosas mezclas de azúcar, chocolate y granos de café de Trader Joe’s. Jalá de chocolate con chispas de chocolate mezcladas y azúcar de chocolate espolvoreado encima? Sí, por favor! Dejé que la masa subiera por 30 minutos.
Horneé la jalá a 350 grados F durante 25 minutos. Dado que la masa de chocolate ya está marrón, es difícil saber cuándo la jalá se ha dorado, por lo que tendrá que confiar en el temporizador para esta. Si está haciendo una jalá trenzada grande, la masa necesitará al menos otros 5 minutos en el horno.
Mi casa olía a pastel de chocolate mientras la jalá se horneaba en el horno, por lo que no estaba seguro de qué esperar del sabor. Me sorprendió gratamente que la jalá todavía sabía a jalá, pero con un toque de cacao. Y las chispas de chocolate ciertamente se sumaron a esa deliciosa bondad de chocolate. La jalá era densa y dulce y no podía tener suficiente de ella!
Cocina Probado
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Instrucciones
https://melindastrauss.com/2012/08/07/chocolate-challah/
