Alfajores, Dulce de Leche Sandwich Cookies

Sharing is caring!

näin alfajoresin ensi kertaa paikallisessa perulaisessa kanaravintolassa. Kassakoneen ääressä he näyttivät kiehtovilta. Mutta ne olivat kalliita-useita dollareita vain muutamasta keksistä. Ilman, että kukaan esitti asiansa minulle, kuljin heidän ohitseen.

Pikakelaa eteenpäin muutama vuosi. Ystäväni ja naapurini Paula ihailee näitä pieniä aarteita. Kotoisin Kolumbiasta, hän tietää, mitä hän puhuu, kun se tulee Latinalaisen Amerikan herkkuja. Hänen voittoisa hymynsä ja kannustuksensa saivat minut lähtemään tälle tielle, ja vaikka siinä oli muutama käänne, en ole pahoillani.

seikkailun alku oli se, että etsin ruokaa, jota tehdä elokuiselle Progressive Eats-postaukselleni. Teemana olivat latinalaisamerikkalaiset ruoat ja Paula tarjoutui auttamaan reseptin löytämisessä. Kun kävimme läpi hänen keittokirjaansa, Paula pysähtyi. Hän hymyili ja huokaisi ilahtuneena pelkästä ajatuksesta, kun hän vilkaisi Pikkuleijonien valokuvaa. Vaikka keskityin sinä iltana patakoneisiin, lähdin matkaan myös Paulan käännöksellä alfajoresin reseptistä ja hiipivällä epäilyksellä siitä, että kokeilisin niitä pian.

ensimmäinen yritykseni oli katastrofi. Käännetty resepti ei toiminut. Tiedän varmasti, että reseptissä vaadittiin liikaa voita suhteessa kuivan (maissitärkkelyksen ja jauhojen) ainesten määrään. Lisäksi olisi ehkä pitänyt jäähdyttää taikinaa enemmän. Joka tapauksessa piparit alkoivat kauniisti,mutta levisivät kypsennettynä. Ne näyttivät tältä.

kun kirosin (Kyllä, teen) ja aloin heittää niitä pois, rakkaani pelasti nämä epämuodostuneet möykyt. Hän on oikeassa niiden mausta – ne ovat herkullisia. Mutta ei lainkaan hyväksyttävää koota voileipäkeksejä.

Try two onnistui paremmin. Siihen liittyi kuitenkin myös epäonnea. Tällä kertaa mukana oli mikro ja kiire sulattaa voita. Hei. Minun pitäisi tietää paremmin.

suo anteeksi muutama töyssy, joita saatat huomata pikkuleipieni latvoissa. Kolmatta (ja toivottavasti kauniimpaa) versiota on luvassa jossain vaiheessa lähiaikoina. Minun on kuitenkin jatkettava eteenpäin, tai raivostun keksihulluksi!

mitä erikoista näissä kekseissä on?

no, alkajaisiksi ne ovat uskomattoman helliä. Niiden taikina on tehty maissitärkkelyksen ja jauhojen yhdistelmästä, runsaasta voista puhumattakaan. Ne ovat niin kevyitä, että ne melkein liukenevat, kun niihin puraisee.

sitten on maku-lähes yhtä herkkä kuin niiden rakenne. Hienovarainen mutta mieleenpainuva, se pitää sinut tulossa takaisin enemmän. Useimmat alfajores-reseptit vaativat vain hitusen raastettua sitruunankuorta. Tämä versio on enemmän kuori ja niin sitruunan maku on voimakkaampi. Itse keksi ei ole kovin makea; dulce de leche tai karamellilevite ottaa sen roolin.

lopuksi on keksin muoto. Tämä nostaa voileipäkeksigenreä. Viimeinen silaus, lempeä rullaus silputussa, makeuttamattomassa kookoksessa, tuo kauniin lopputuloksen. Niiden pyöreä muoto on säännöllinen, mutta kookospähkinän ja sisältä kurkistavan dulce de lechen kehässä näitä ei voi erehtyä luulemaan vaaleiksi Oreoiksi.

vinkkejä Alfajoresin tekemiseen

• taikinan työstämiseen – tämä taikina voi olla murenevaa, joten voit joutua paikkaamaan sitä. Käyttämällä vahattua / pergamenttipaperia tai leivonnaismattoa alla ja paperia/pergamenttia yläpuolella rullatessasi se auttaa pitämään taikinan tasaisena. Älä kitsastele kahta jäähdytysjaksoa, toinen taikinan valmistamisen jälkeen ja toinen keksien muodostamisen jälkeen. Ne ovat välttämättömiä, jotta evästeet eivät leviä kypsyessään.
• Size – I käytti 1 & 3/4 tuuman (halkaisija) keksileikkuria. Pidin tuloksena olevan keksin koosta, joka oli tehty 1/4 tuuman paksuiseksi. Muista, että valmiin evästeen paksuus on yli kaksinkertainen yhden evästeen paksuuteen verrattuna, joten 1/8-1/4 tuuman paksuus per keksi on oikea. Käyttämällä pieni pyöreä eväste leikkuri (tai pieni lasi, jos sinulla ei ole eväste leikkurit) pitää ne säännöllisesti koko. Paksuusasun saaminen on hieman vaikeampaa. Pidän pikkuleipää viivoittimella, jotta voin mitata paksuuden ensimmäisille tai kahdelle, sitten silmäilen sitä jäljellä oleville.
• Dulce de leche – tämä levitettävä karamelli, jota kutsutaan myös nimellä arequipe, on melko suosittu Latinalaisessa Amerikassa. Jonain päivänä teen sen itse. Käytän luultavasti Bravetartin reseptiä hänen ihmeellisestä kirjastaan, ikonisista amerikkalaisista jälkiruoista. Mutta nyt olen vain kaupasta ostettu. Kokeilin Alpina-merkkiä, koska Paula suositteli sitä. En ole kaupasta ostettujen karamellilevitteiden asiantuntija, joten luotan siihen, että muut kertovat, mitä dulce de lechestä pitäisi etsiä. Joka tapauksessa se maistui minusta hyvältä ja palveli tarkoitusta hyvin. Joissakin resepteissä käytetään voileivän sisällä valtavaa nukkea. Mieluummin vähemmän. Muista, että mitä enemmän käytät, sitä makeammaksi voileipäkeksi muuttuu.
• kookos-käytän makeuttamatonta. Se lisää vain ohikiitävän kookoksen maun eikä lainkaan makeutta. Silputtu on parempi kuin hiutaloitu kookos, koska palat ovat pienempiä ja tarttuvat paremmin leivän reunoihin. Jos olet superhieno rakastaja, muuta se makeutetuksi minun menetelmälläni.