Chevys Fresh Mex lanseeraa gluteenittoman menun

Chevys Fresh Mex tuli tällä viikolla uusimmaksi ravintolaketjuksi, joka lanseerasi gluteenittoman menun yhtiön omistamissa toimipisteissään.

Chevysin lanseeraus on jatkoa aiemmin tässä kuussa julkaistulle Domino ‘ s pizzan uudelle gluteenittomalle kuorelle ja sisältäen pizzan ja leivoksen.

uudet ruokalistat, jotka palvelevat gluteeniyliherkkyydestä kärsiviä, ovat myös herättäneet kiistaa siitä, voivatko ravintolat merkitä ruokalistan kohdan “gluteeniton” tarkasti, jos on olemassa ristikontaminaation vaara.

vehnä, ruis ja ohra ovat kolme gluteeniproteiinin lähdettä, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastaville. Keliakiaa sairastavalle, ohutsuolta vaurioittavalle autoimmuunisairaudelle pienetkin määrät gluteenia voivat aiheuttaa vakavaa haittaa.

kiistan ytimessä on se, ettei ole olemassa mitään juridista määritelmää siitä, mitä tarkoittaa olla “gluteeniton”, vaikka Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto on ehdottanut sääntöjä, joita ei ole vielä viimeistelty.

gluteeniton ruokailu-joko omasta tahdostaan tai pakosta-on yhä suositumpaa, ja ravintolat ottavat trendin innolla vastaan. Raportti markkinatutkimusyritys Technomic Inc. joulukuussa selvisi, että viittaukset gluteeniin ravintoloiden ruokalistoilla hyppäsivät 61 prosenttia vuodesta 2010 vuoteen 2011.

chevysissä gluteeniton menu on suunniteltu ravitsemuskonsultointiryhmä Healthy diningin ohjeistuksella. Chevys kehitti myös koko yrityksen kattavan koulutusohjelman, jonka avulla henkilökunta opettaa gluteenittomille vieraille asiallista ruoan käsittelyä.

Seuraava sivu

jatkoa sivulta 1

ristikontaminaation riskit korostuvat, kertoi Mollie Hartman, Chevysin koulutus – ja kehitysjohtaja.

“tiimi oppii noudattamaan erityisiä ohjeita, joita Chevys antaa ristikontaminaation riskin vähentämiseksi, mukaan lukien prep-ja keittopintojen puhdistus”, hän sanoi.

“Chevys sulki myös kaikki paistetut tuotteet gluteenittomien ruokalistojensa ulkopuolelle suojautuakseen ristikontaminaatiolta”, hän lisäsi. Aidosti gluteenittomien paistettujen ruokien tarjoamiseksi ravintolassa on oltava erillinen rasvakeitin, joka on tarkoitettu ainoastaan gluteenittomille tuotteille.

ruokalistalla Chevys varoittaa myös, että Mesquiten grillissä tai comalissa kypsennetyt tuotteet eivät välttämättä ole gluteenittomia.

Chevys kehitti myös” GF ” -etuliitteen gluteenittomien tuotteiden myyntipistejärjestelmäänsä, ja henkilökuntaa koulutetaan noudattamaan erityisiä pinnoitusohjeita ja reseptejä, kun GF-tuote soi, Hartman sanoi.

ruokalistalla on kuitenkin myös vastuuvapauslauseke, jossa sanotaan: “Chevys ja Healthy Dining eivät ota vastuuta sen käytöstä ja siitä johtuva vastuu tai välilliset vahingot evätään. Johtamis-ja huoltotiimimme jäsenet eivät ole perehtyneet keliakian tai gluteeniyliherkkyyden koukeroihin, eikä heiltä voida odottaa suosituksia tai muita neuvoja tässä asiassa.”

Chevysin gluteenittomiin valikoimiin kuuluu katkarapufajita-salaatti omena-chipotle-vinaigrettella; fajitas valkosipulikatkaravulla tai kauden kasviksilla; enchiladat kanssa ketjun allekirjoitus Alkuperäinen Salsa kanaa tai picadillo naudanlihaa; lounaskulhot mesquite-grillattu vihanneksia, katkarapuja tai lohta; ja puolin kuten guacamole, riisi ja pavut. Ruokalistan tortillat valmistetaan maissista ja pehmennetään puhdistetulla tasaisella grillillä, jossa ei ole öljyä.

menu tulee saataville Chevysin 42 toimipisteeseen ja osaan ketjun 18 franchising-yksiköstä, yhtiö kertoi.

Chevysin puheenjohtaja Brian Wright sanoi, että uusi tarjonta on osa ruokalistan uudistusta, jossa keskitytään uudelleen tuoreeseen, tyhjästä valmistettuun ruoanlaittoon.

” olemme elvyttäneet keittiötarjontaamme ja asiakaspalvelutapaamme asiakaspalautteen perusteella, ja huomasimme, että on tärkeää paitsi tarjota erilaisia gluteenittomia ruokia, myös helpottaa tilausprosessia vieraillemme”, Wright sanoi lausunnossaan. “Olemme sitoutuneet luomaan nautinnollisen kokemuksen kaikille vieraille, myös niille, joilla on ruokavaliorajoituksia.”

toimittajan huomautus: tämän jutun aiemmassa versiossa treeniohjelman katsottiin virheellisesti johtuvan terveellisestä ruokailusta. Healthy Dining työskenteli chevysin kanssa gluteenittoman ruokalistan kehittämisessä, mutta ei suunnitellut treeniohjelmaa ristikontaminaation estämiseksi.

ota yhteyttä Lisa Jenningsiin [email protected].
seuraa häntä Twitterissä: @livetodineout