entäs kahvi, musta tee …?

vihjeet

entä kahvi, musta tee …?

histamiini-intoleranssin lisäksi syitä, miksi ihminen saattaa reagoida kahviin, mustaan teehen jne.

histamiini-intoleranssista kärsivät ihmiset reagoivat usein kahviin ja mustaan teehen. Joskus he onnistuvat sietämään vihreää teetä ja jopa kaakaota.

mutta onko olemassa yleissääntöä, joka koskee koko kahvi, tee, suklaa-asiaa? Valitettavasti ei. Mutta on joitakin nyrkkisääntöjä, joita kannattaa harkita, ja joitakin taipumuksia, joiden kanssa voi työskennellä.

histamiini-intoleranssin lisäksi kannattaa miettiä, voisiko ongelmana olla ylimääräinen kahvi-intoleranssi, jos kahvia ei siedä lainkaan.

PMS: stä kärsivillä naisilla ja veriryhmään 0 kuuluvilla on usein ongelmia kahvin kanssa.

syitä, miksi ihminen saattaa reagoida kahviin, mustaan teehen jne. kun histamiini-intoleranssi

palaa aiheeseen, kofeiini yleensä estää diaminoksidaasia (DAO). Monet vaihtavatkin viljakahviin tai johanneksenleipäkahviin. Näin voi edelleen nauttia kahvia, mutta ilman kofeiinin tuomaa tyypillistä vaikutusta.

muut histamiini-intoleranssista kärsivät ihmiset yrittävät usein korjata kofeiiniongelman yksinkertaisesti juomalla dekaffia. Itse asiassa tämä ratkaisee kofeiiniongelman, mutta en suosittelisi sitä muista (terveydellisistä) syistä. Ensinnäkin tyypillinen kofeiinin vaikutus(herää!) puuttuu täältäkin. Toiseksi joitakin dekafvin valmistukseen käytettäviä kemikaaleja pidetään syöpää aiheuttavina tekijöinä. Kahvipapujen uuttamiseen voidaan käyttää lukuisia menetelmiä. Tavallisesti pavut liotetaan siksi vedessä ja käsitellään myöhemmin jollain kemikaalilla.

tämän kemikaalin on pystyttävä erottamaan kofeiini, ja vain se, joten aromi säilyy. Ensimmäinen tunnettu menetelmä on Roseliuksen menetelmä, jossa käytetään erittäin myrkyllistä bentseeniä. Siksi sitä ei tietääkseni käytetä enää nykyään. Toisessa menetelmässä pavut käsitellään diklormetaanilla, joka on karsinogeeniseksi epäilty liuotin. Vähemmän haitallista on nestemäisen typen käsittely, joka Valitettavasti on melko kallista.

toinen vaihtoehto on nimeltään Sveitsin vesiprosessi. Ongelmana tässä menetelmässä on se, että veden levittämisen ja huuhtelun aikana hiilisuodattimen läpi ei ainoastaan kofeiini liuotetaan pois pavuista, vaan myös jotkut aromaattiset aineet huuhtoutuvat pois. Tuottajan näkökulmasta toinen huono puoli on se, että uutettua kofeiinia ei voi myöhemmin kuivata ja myydä muuten esimerkiksi energiajuomiin. Tuottajat saattavat siis turvautua kofeiinin erottamiseen käyttämällä hiilidioksidia.

mahdollinen lisämenetelmä on papujen käsittely triglyserideillä. Öljy poistaa kofeiinin, mutta jättää aromin koskemattomaksi.

erityisesti luomukahvin tuottajat käyttävät diklormetaania tai muuta etyyliasetaatin kanssa toimivaa menetelmää, jota esiintyy myös monissa hedelmissä. Ongelmana on, ettemme aina tiedä, miten etyyliasetaatti on tuotettu. Jotkut kahvimerkit käyvät sokeriruokoa saadakseen melassia alkoholin kanssa ja lisäävät sitten etikkahappoa. Mutta toiset saattavat mennä oikotietä labratorion läpi.

ongelmani decaffin kanssa on juuri se: mistä minun pitäisi tietää, millä menetelmällä kofeiini saatiin pois? Tämän avoimuuskysymyksen vuoksi päätin jättää kädet pois decaffista. Voisit hoitaa tämän eri tavalla.

espressokeitin

jos et silti halua kieltää itseltäsi kahvia silloin tällöin, suosittelen hankkimaan itsellesi espressokeittimen/ – koneen. Koneet alkajaisiksi nykyään ei tarvitse olla kalliita ja ne tekevät hyvää työtä. Ostin itselleni espressokeittimen joitakin vuosia sitten noin 100 eurolla. Mutta älä tuhlaa rahojasi kapseleita käyttävään koneeseen, älä myöskään täysin automatisoituun kahvinkeittimeen. Kapselit sisältävät usein kemikaaleja. Täysin automatisoitu kahvinkeitin on kallis huoltaa ja lähes mahdoton todella puhdistaa. Valitse sen sijaan oikea espressokeitin – sellainen, jossa kahvi pitää kytkeä vipuun (kuten kuvassa näkyy).

toisin kuin suodatinkahvi, jossa kahvijauhe imeytyy veteen ennen kuin se lopulta laskeutuu kattilaan kahvina, espresso valmistetaan paineella (kuten nimestä voi päätellä). Kahvijauhe ei likoa vedessä, vaan vesi työntyy kahvijauheen läpi. Tämän prosessin ansiosta espresso sisältää vähemmän bitteriä ja vähemmän happoa kuin suodatinkahvi. Suolisto ei siis happamoidu yhtä helposti. Lisäksi espresso sisältää vähemmän (!) kofeiini kuin suodatinkahvi. Ja se on kofeiini, joka aiheuttaa histamiiniin liittyviä reaktioita. Saatat sietää kahvia jopa paremmin maidon kanssa (myös kasvipohjainen maito toimii). Älä unohda pakollista vesilasia, joka perinteisesti tulee minkä tahansa kahvin kanssa tilaat Italiassa. Silloin kahvi on helpommin sulavaa, etkä pääse kuivumaan yhtä nopeasti. Älä vain juo liikaa kahvia, sillä myös espresso sisältää kofeiinia (vain vähemmän), joka tukkii Daon.

ravintolassa tai kahvilassa nautittu Espresso voi joskus aiheuttaa myös reaktioita. Hygieniataso ei ole sama kaikkialla. Espressokoneita ei useinkaan puhdisteta niin perusteellisesti tai säännöllisesti kuin olisi tarpeen. Tuloksena on karvaputkia ja hometta. Valitse siis baristasi viisaasti.

musta tee sisältää myös kofeiinia, joten musta tee tukkii myös Daon. Nyrkkisääntö tässä on, että mitä kauemmin tee jyrkkenee, sitä kitkerämpää siitä tulee ja sitä enemmän kofeiinia se sisältää. Älä siis jätä teepussia tai teemunaa liian pitkäksi aikaa. Jääteetä, jota voi ostaa pulloissa, tehdään yleensä myös mustasta teestä. Kokeile siis tehdä itse jääteetä esimerkiksi rooibos-teen kanssa.

yleensä vihreä tee kestää paremmin kuin musta tee, vaikka se sisältää edelleen kofeiinia. Se ei kuitenkaan ole fermentoitu. Rooibos-tee ja musta tee ovat molemmat fermentoituja. Rooibos-teessä ei vain ole kofeiinia. Useimmat yrttiteet voidaan kuluttaa huoletta(jos sinulla on allergioita, haluat silti pitää mielessä mahdolliset ristiinreaktiot).

kaakao johtaa usein reaktioihin, sama pätee suklaaseen. (Puhdas) kaakao sisältää myös muita biogeenisiä amiineja. Kaakao on listattu histamiinin ja migreenin laukaisijoiden joukkoon. Kohtuudella jotkut pärjäävät sen kanssa. Minulla on erillinen viesti suklaasta.

toivon, että voisin valaista koko kahvi, musta tee… – asiaa. Jos sinulla on kysyttävää tai palautetta, voit lähettää minulle sähköpostia osoitteeseen histaminarmvollbio.de.

jos haluat keskustella koko asiasta muiden sairastuneiden kanssa, löydät linkkejä, jotka johtavat sinut histamiiniryhmiin links-sivustoltani.

(c) Histamiinipiraatti