hiilidioksidi
hiilidioksidi on hiivan käymisen aikana tuottama kaasu, joka luo oluelle ominaisen” poreilun” eli “tilan”. Anaerobisessa käymisprosessissa hiiva muuttaa vierteen sokerit pääasiassa alkoholiksi ja CO2: ksi. Ylijäämä CO2 kerätään usein talteen ja käytetään myöhemmin CO2-tason nostamiseen valmiissa oluessa (katso karbonaatio). Tynnyrikäsitellyssä oluessa CO2 syntyy pääasiassa primaarisessa käymisessä, mutta pieni määrä syntyy sekundaarisessa käymisessä, jotta olut saa lempeän “kihelmöinnin” (“tila”). Sama periaate pätee myös pullotettujen oluiden valmistuksessa. Pohjustussokerit—pienet sakkaroosin tai glukoosin lisäykset-lisätään usein tynnyrin tai pullon täyttämisen aikana, jotta jäännöshiiva stimuloisi sekundaarista CO2-tuotantoa. Katso oikeaa olutta. Tynnyriin, pullotettuihin ja säilöttyihin oluisiin on usein lisätty CO2: ta, yleensä suodatuksen jälkeen. Tätä jälkikäymisen jälkeistä CO2: ta sisältäviä oluita kutsutaan joskus “panimokäsitellyiksi” oluiksi.
CO2 liukenee melko helposti olueen, liukoisuus kasvaa lämpötilan laskiessa. Oluen CO2-pitoisuus ilmaistaan usein kaasumäärinä standardilämpötilassa ja-paineessa oluttilavuutta kohti tai CO2-grammoina olutlitraa kohti. Approksimaationa yksi tilavuus CO2 vastaa kahta grammaa CO2 litraa kohti. Tynnyrioluiden CO2-tasot ovat noin 1,2 tilavuusprosenttia, kun taas keg-oluet vaihtelevat tyypillisesti 2-2, 6 tilavuusprosenttia ja pullotetut ja säilykeoluet hieman korkeampia. Tynnyrioluen tarkan CO2-tason tunteminen on tärkeää, koska kaasun paine annostelulinjassa tynnyristä hanaan on säädettävä astiassa olevan oluen tasolle, jotta estetään oluen liiallinen vaahtoutuminen (“fobbaus”), kun olut toimitetaan lasiin. Katso fobbing.
CO2: n suurta liukoisuutta alhaisissa lämpötiloissa hyödynnetään oluissa, jotka tarjoillaan hyvin kylmänä (34-37°F eli 1-3°C). Kun olutta otetaan suuhun, lämpimän kielen karkea pinta muodostaa fokuksen (“nucleus”), jotta CO2 tulee ulos liuoksesta. Tämä aiheuttaa kielelle terävää kihelmöintiä, jota voidaan pitää dataa virkistävänä, mutta se voi joskus olla lähes kivuliasta; panimot tuntevat sen nimellä “CO2-purema.”Tämän” pureman ” aiheuttaa hiilihappo, joka syntyy, kun CO2 liuotetaan vesipitoiseen nesteeseen. Mitä matalampi oluen lämpötila on, sitä korkeampi on liuennut CO2-taso ja sitä suurempi purenta. Tämä tunne yhdistyy humalan katkeruuteen muodostaen oluen makuaistin selkärangan ja tasapainon maltaan makeudelle. Ilman hiilidioksidia useimpia tietotyyppisiä oluita pidettäisiin syömäkelvottomina.
kaasuvirtojen (CO2) kuplien kehittymistä olutlasin pohjasta pidetään esteettisesti miellyttävänä ja se voi auttaa vaahdon säilymisessä. Tätä kaasukuplien nousua voidaan tehostaa raaputtamalla tai syövyttämällä lasin pohjaa, jolloin syntyy ytimiä kaasun evoluutiota varten. Yhdistyneessä kuningaskunnassa merkkilasit on usein kaiverrettu erottuvilla brändilogoilla lasin oluen visuaalisen vetovoiman parantamiseksi.
olutlasin vaahto on myös suurelta osin seurausta CO2: n kehittymisestä ulos nesteestä, ja olutvaahto koostuu suurelta osin kaasusta. Katso vaahtoa.
