kuinka turvallista on syödä raakoja munia?

kananmunat on pakattu välttämättömiin vitamiineihin, kivennäisaineisiin ja makroravinteisiin, ja ne ovat yksi maailman terveellisimmistä elintarvikkeista. Ihmiset ympäri maailmaa kuluttavat munia niiden vaikuttavien terveyshyötyjen vuoksi. Sekä raaoilla että keitetyillä kananmunilla on samat terveyshyödyt. Mutta onko turvallista syödä raakoja munia?Viime aikoina raakojen kananmunien käyttö on lisääntynyt smoothien ja jäätelöiden kaltaisten ruokien valmistuksessa.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan pastöroimattomat raa ‘ at munat voivat sisältää bakteereja, jotka voivat olla haitallisia terveydelle. Kuorellisia pastöroituja munia voi kuitenkin syödä kypsentämättä niitä.
raa ‘ an kananmunan syömiseen liittyvät riskit:
FDA: n mukaan suuri osa ihmisistä sairastuu elintarvikkeiden välityksellä, ja jotkut jopa kuolevat joka vuosi syötyään salmonellan saastuttamia munia (bakteeritauti).
raakojen munien syöminen voi myös heikentää kykyä imeä munissa olevaa olennaista proteiinia, koska proteiini imeytyy paremmin kypsennetyistä munista,
raakojen munien nauttiminen voi myös vaikuttaa kykyysi absorboida biotiinia. Biotiini on vesiliukoinen B-vitamiini, joka osallistuu glukoosin ja rasvahappojen tuotantoon elimistössä.
raa ‘ at munanvalkuaiset sisältävät avidiini-nimistä proteiinia, joka sitoutuu biotiiniin ohutsuolessa ja estää sen imeytymisen.Kun munia keittää, kuumuus tuhoaa avidiinin.
kuinka estää kontaminaatio
kontaminaatiota voidaan estää kuumentamalla munaa kuumassa vedessä tietyn ajan. Munien kuumentaminen, joka tunnetaan myös nimellä pastörointi, vähentää Salmonellakontaminaatiota, mutta ei vaikuta munan ravitsemukselliseen laatuun tai makuun.
kenellä on infektioriski?
raakojen tai kypsentämättömien munien nauttiminen voi lisätä salmonellatartunnan riskiä, jota kutsutaan myös salmonelloosiksi. Tartunnan oireet ilmenevät 12-72 tunnin kuluessa saastuneiden kananmunien syömisestä.
salmonellatartunnan saaneet voivat kärsiä erilaisista ongelmista:
-ripuli
-kuume
-vatsakrampit
-Oksentelu
imeväisillä, lapsilla, vanhemmilla aikuisilla ja raskaana olevilla naisilla on suurempi riski saada tartunta.
miten suojaudut tartunnalta
-älä käytä raakoja munia pysyäksesi poissa infektioriskiltä.
-säilytä raakoja kananmunia jääkaapissa vähintään 40°F.
– älä kuluta munaa, jos kuori on haljennut tai likainen.
– raa ‘ an kananmunan käsittelyn jälkeen pese kädet, astiat ja keittiön tiskit kunnolla.
– keitä valkuainen ja keltuainen kunnolla ennen nauttimista.
Vastuuvapauslauseke: Tässä kirjoituksessa esitettyjä näkemyksiä ei tule pitää lääkärin neuvojen korvikkeena. Kysy lisätietoja hoitavalta lääkäriltäsi.