10 plats typiques du Chiapas que vous devez essayer

Les gens du Chiapas savent manger et boire, salés et sucrés, et ce sont 10 grandes expressions de leur cuisine traditionnelle.

Balle tamale

Le tamal a joué un rôle prépondérant dans l’alimentation et le cérémonial des Mayas du Chiapas préhispaniques, comme en témoignent les hiéroglyphes déchiffrés à Palenque, la principale zone archéologique de l’État.

Les Mayas déposaient dans les tombes 3 ou 4 tamales sur une assiette en offrandes aux morts, ainsi que des ustensiles de cuisine décorés d’images de la nourriture ancestrale.

Au Chiapas, une grande variété de tamales est fabriquée et l’un des plus populaires est le bola, préparé avec deux masses de maïs de texture différente, ce qui leur confère un charme particulier, avec le simojovel chile, symbole culinaire du peuple Chiapas de Simojovel de Allende.

Soupe au pain

Cette soupe typique du Chiapas a été introduite par les Espagnols et était la nourriture traditionnelle de San Cristóbal de las Casas lors des veillées de la Semaine Sainte, également appelée sopa de fiesta.

C’est toujours un plat dégusté lors de célébrations religieuses régionales et la recette s’est enrichie au fil du temps.

Actuellement, une bonne soupe de fête devrait contenir des petits pains, des raisins secs, des œufs durs tranchés, de la banane plantain et des haricots verts. Le safran, l’origan et le thym sont utilisés pour l’assaisonnement et la coloration.

En 2006, lors de la Foire du Printemps et de la Paix de San Cristóbal de las Casas, ils ont préparé une immense soupe de pain qui est entrée dans le Livre Guinness des Records.

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Porc cuit au four

El cochito horneado préside gastronomiquement le Festival de janvier de la ville du Chiapas de Chiapa de Corzo, également appelée Fiesta Grande, célébration qui a lieu du 8 au 23 janvier. Au cours de ces festivités, le spectacle des Parachicos est présenté, l’une des danses les plus colorées du Mexique.

Tout le monde mange du cochito à Chiapa de Corzo le 22 janvier, veille du dernier jour de la foire. C’est du porc cuit au four, assaisonné d’une sauce à laquelle participent diverses épices, herbes aromatiques et poivre d’ancho. Il est accompagné d’un bouillon appelé recado, de laitue et d’oignon.

Oeufs de Chiapaneca

Les huevos à la chiapaneca sont un plat présent très souvent dans les petits déjeuners des habitants du Chiapas.

Outre les œufs, les principaux ingrédients de la recette sont des haricots cuits et du pain grillé. Les tostadas hachées sont frites avec les œufs et ajoutez les haricots verts.

Les compagnons habituels sont des tranches de fromage et d’avocat, de la crème, des tranches de chili et de l’oignon haché.

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Fromage Ocosingo Farci

Cette recette est préparée avec le fromage en boule le plus populaire du Chiapas, un produit originaire de la municipalité d’Ocosingo au Chiapas, qui est fabriqué avec du lait caillé de vache.

Pour remplir le fromage, on fait un trou laissant un bord d’environ un centimètre de large et on réserve la matière extraite.

Un ragoût de porc haché est fait avec des tomates, des oignons, des olives, des poivrons serrano, des amandes hachées, des herbes aromatiques et des épices.

Avec le ragoût chaud, ajouter l’œuf légèrement battu et le fromage de la boule, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit intégré. Le fromage est farci de ce ragoût et une cuisson à la vapeur finale est faite au bain-marie.

Bateaux à queue de cochon

La chalupa est un apéritif généralement formé d’une omelette et d’une garniture en sauce, que les Mexicains mangent généralement la nuit et en particulier le 16 septembre, jour de l’Indépendance.

Les nattes sont originaires de San Cristóbal de las Casas et leur garniture traditionnelle est du porc, bien qu’il y ait aussi du poulet.

Qu’il s’agisse d’un morceau de longe de porc ou d’une poitrine de poulet, la viande est cuite avec des épices et déchiquetée. Les tortillas sont dorées dans une casserole et tartinées de haricots frits.

Enfin, la viande est mise sur la tortilla, avec des carottes râpées et des betteraves et du vieux fromage Chiapas émietté. Les chalupas sont salés avec du pico de gallo.

Mole chiapaneco

Bien que moins célèbre que Poblano ou Oaxacan, la mole du Chiapas fait partie de la tradition culinaire du Chiapas et est très demandée dans les stands de nourriture et les restaurants populaires.

La mole chiapaneco est faite avec des poivrons ancho déveinés et sans pépins pour qu’ils mordent moins, qui sont trempés dans un bouillon de poulet chaud ou de guajolote, ce qui leur donne une saveur riche.

Cette taupe contient également des arachides, des tomates, des oignons, du thym, des raisins secs et du chocolat. Dans certaines versions, on lui donne du biscuit, du pain blanc et de la banane frite.

Tascalate

Cette boisson colombienne était un favori des indiens de la région sud du Mexique, et fray Diego de Landa Calderón, évêque, et chroniqueur de la conquête, mentionné dans un document de 1566.

La base du tescalate est un mélange de tortillas de maïs en poudre avec du cacao torréfié et en poudre, aromatisées au piment. Ce produit est mélangé à de l’eau pour rendre la boisson orange sucrée et prise froide. Il est commercialisé sous forme de poudre pour faire du “tescalate instantané”

Les indiens du Chiapas prenaient du tescalate lors de fêtes et c’était une boisson liée à l’amour.

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Pozol

Le pozole est le bouillon national mexicain et le pozol est une boisson inventée par les Mayas de Tabasco qui est également très populaire au Chiapas.

Il est préparé avec des grains de maïs bouillis dans de l’eau de chaux, qui sont broyés dans le métate avec du cacao, pour faire une pâte qui est la base du pozol. Cette pâte est mélangée à de l’eau et sucrée pour faire une boisson froide.

Il existe une version aigre du pozol dans laquelle la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs jours jusqu’à ce que la moisissure sorte. Les Chiapanecos boivent le pozol préparé avec ce mélange comme palliatif à la gueule de bois.

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Chimbos

Les chimbos sont le dessert typique du Chiapas, consommé dans les maisons, les marchés publics et les restaurants, surtout l’après-midi et la nuit.

C’est un muffin à la farine qui est cuit, puis on y ajoute un œuf battu. Lorsque les rouleaux ont refroidi, du miel et de la cannelle sont ajoutés. Une délicatesse sucrée du Chiapas pour clôturer un bon repas.

Nous espérons que vous nous aiderez à compléter cette liste, en indiquant le plat que vous aimez le plus de la gastronomie du Chiapas. A bientôt pour une autre belle promenade à travers la splendide cuisine mexicaine.

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