mi a helyzet a kávéval, a fekete teával …?
ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudjon meg többet, beleértve a cookie-k vezérlését.
tippek
mi a helyzet a kávéval, a fekete teával …?
a hisztamin intolerancia mellett okok, amelyek miatt az ember reagálhat a kávéra, a fekete teára stb.
a hisztamin intoleranciában szenvedő emberek gyakran reagálnak a kávéra és a fekete teára. Néha sikerül tolerálni a zöld teát, sőt a kakaót is.
de van egy általános szabály, hogy megy az egész kávé, tea, csokoládé kérdés? Sajnos nem. De vannak olyan hüvelykujjszabályok, amelyeket érdemes megfontolni, és vannak olyan tendenciák, amelyekkel együtt lehet dolgozni.
a hisztamin intolerancia mellett érdemes megfontolni, hogy egy további kávé intolerancia lehet-e a probléma, ha egyáltalán nem tolerálja a kávét.
a PMS-ben szenvedő nőknek és a 0-as vércsoportú embereknek gyakran problémái vannak a kávéval.
okok, amelyek miatt az ember reagálhat a kávéra, a fekete teára stb. ha hisztamin intoleranciája van
vissza a témához, a koffein általában blokkolja a diaminoxidázt (DAO). Ezért sokan váltanak gabona kávéra vagy szentjánoskenyér kávéra. Így továbbra is élvezheti a kávét, de a koffeinnel járó tipikus hatás nélkül.
a hisztamin intolerancia által érintett más emberek gyakran megpróbálják megoldani a koffein problémát egyszerűen a decaff ivásával. Valójában ez megoldja a koffein problémát, de más (egészségügyi) okokból nem javasolnám. Először is, a tipikus koffeinhatás (ébredj fel!) itt is hiányzik. Másodszor, a decaff előállításában részt vevő egyes vegyi anyagokat rákkeltő anyagoknak tekintik. Számos eljárás használható a kávé kivonására a babból. A babot ezért általában vízben áztatják, majd később valamilyen vegyszerrel kezelik.
ennek a vegyi anyagnak képesnek kell lennie a koffein kivonására, és csak ez, így az aroma megmarad. Az első ismert eljárás a Roselius-módszer,amely a nagyon mérgező benzolt használja. Ezért tudomásom szerint ma már nem használják. Egy másik módszer magában foglalja a bab kezelését diklormetánnal, egy oldószerrel, amelyről feltételezhető, hogy rákkeltő. Kevésbé káros a folyékony nitrogénnel történő kezelés, ami sajnos meglehetősen drága.
egy másik alternatíva a svájci Vízfolyamat. A probléma ezzel a módszerrel az, hogy a folyamat alkalmazása víz és öblítés át egy szénszűrő nem csak a koffein oldjuk ki a babot, hanem néhány aromás anyagok elmossa. A gyártó szempontjából további hátrány, hogy a kivont koffeint később nem lehet szárítani és más módon értékesíteni, pl. energiaitalok esetében. Tehát a gyártók szén-dioxid alkalmazásával fordulhatnak a koffein kinyeréséhez.
lehetséges további módszer a bab trigliceridekkel történő kezelése. Az olaj kivonja a koffeint, mégis érintetlenül hagyja az aromát.
különösen az ökológiai kávétermelők fordulnak a diklormetánt alkalmazó módszerhez vagy más, etil-acetáttal működő módszerhez, amely anyag sok gyümölcsben is megtalálható. A probléma az, hogy nem mindig tudjuk, hogyan keletkezett az etil-acetát. Egyes kávémárkák valójában erjesztik a cukornádot, hogy melaszt kapjanak alkohollal, majd ecetsavat adnak hozzá. De mások talán a labratory-n keresztül rövidítik meg.
a decaff problémám pontosan ez: honnan kellene tudnom, hogy melyik módszert használták valójában a koffein kijuttatására? Ennek az átláthatósági kérdésnek köszönhetően úgy döntöttem, hogy elhagyom a kezét a decaff-tól. Lehet, hogy ezt másképp kezeli, bár.
eszpresszógép
ha még mindig nem akarja megtagadni magától egy kávét, akkor azt javaslom, hogy szerezzen magának egy eszpresszó készítőt/gépet. A kezdő gépeknek manapság nem kell drágának lenniük, és nagyszerű munkát fognak végezni. Néhány évvel ezelőtt vettem magamnak egy eszpresszógépet körülbelül 100 euróért. De kérjük, ne költse a pénzét kapszulákat használó gépre, sem egy teljesen automatizált kávéfőzőre. A kapszulák gyakran tartalmaznak vegyszereket. A teljesen automatizált kávéfőző karbantartása drága, és szinte lehetetlen tisztítani. Ehelyett menjen egy igazi eszpresszógéphez-olyanhoz, ahol a kávét egy karral kell bedugni (mint a képen látható).
különbözik a szűrő kávétól, ahol a kávépor vízben áztatja, mielőtt végül kávé formájában lejön az edénybe, az eszpresszót nyomással készítik (ahogy a neve is sugallja). A kávépor nem ázik vízben, a vizet inkább a kávéporon keresztül tolják át. Ennek a folyamatnak köszönhetően az eszpresszó kevesebb keserűséget és kevesebb savat tartalmaz, mint a szűrő kávé. A bél tehát nem savanyul olyan könnyen. Ezenkívül az eszpresszó kevesebb (!) koffein, mint a szűrő kávé. A koffein okozza a hisztaminnal kapcsolatos reakciókat. Lehet, hogy még jobban tolerálja a kávét tejjel (növényi alapú tej is működik). Ne felejtsd el a kötelező pohár vizet, amelyet hagyományosan minden Olaszországban megrendelt kávéhoz mellékelnek. A kávé könnyebben emészthető, és nem dehidratálódik olyan gyorsan. Csak ne igyon túl sok kávét, mert az eszpresszó is tartalmaz koffeint (csak kevesebbet), amely blokkolja a DAO-t.
az étteremben vagy kávézóban fogyasztott eszpresszó néha reakciókhoz is vezethet. A higiénia szintje nem mindenhol azonos. Az eszpresszógépeket gyakran nem tisztítják olyan alaposan vagy rendszeresen, mint amennyire szükséges lenne. Az eredmények furred fel vezetékek és penész. Ezért bölcsen válassza ki baristáját.
a fekete tea koffeint is tartalmaz, így a fekete tea blokkolja a DAO-t is. A hüvelykujjszabály itt az, hogy minél hosszabb ideig meredekebb a tea, annál keserűbb lesz, annál több koffeint tartalmaz. Ezért ne hagyja túl sokáig a teazsákot vagy a teát. A palackokban megvásárolható jeges tea általában fekete teából készül, is. Tehát próbáljon saját jeges teát készíteni, például rooibos teával.
általában a zöld tea jobban tolerálható, mint a fekete tea, bár még mindig tartalmaz koffeint. De nem erjed. A Rooibos tea és a fekete tea egyaránt fermentált. A Rooibos tea egyszerűen nem tartalmaz koffeint. A legtöbb gyógyteát gond nélkül lehet fogyasztani (ha bármilyen allergiája van, akkor is szem előtt kell tartania a lehetséges keresztreakciókat).
a kakaó gyakran reakciókhoz vezet, ugyanez vonatkozik a csokoládéra is. A (tiszta) kakaó más biogén aminokat is tartalmaz. A kakaó a hisztamin és a migrén kiváltói között szerepel. Mérsékelten néhány ember képes megbirkózni vele. Van egy külön bejegyzés a csokoládéval kapcsolatban.
remélem tudok világítani az egész kávé, fekete tea… kérdés. Ha kérdése vagy visszajelzése van, írjon nekem e-mailt histaminarmvollbio.de.
ha meg akarja vitatni az egész kérdést más érintett emberekkel, a linkek webhelyén hisztamincsoportokhoz vezető linkeket találhat.
