szén-dioxid
a szén-dioxid az élesztő által az erjedés során előállított gáz, amely létrehozza a sörre jellemző “pezsgést” vagy “állapotot”. Az anaerob fermentációs folyamat során az élesztő a sörcukor cukrait elsősorban alkohollá és CO2-vá alakítja. A CO2 felesleget gyakran összegyűjtik és később felhasználják a CO2 szintjének növelésére a kész sörben (lásd karbonizáció). Hordós kondicionált sörben a CO2 elsősorban elsődleges erjedés során keletkezik, de másodlagos erjedés során kis mennyiséget állítanak elő, hogy a sör enyhe “bizsergést” (“állapotot”) kapjon. Ugyanez az elv érvényes a palackkal kondicionált sörök előállítására is. Az alapozó cukrokat-a szacharóz vagy a glükóz kis adagjait-gyakran adják hozzá a hordó vagy palack feltöltése során, hogy stimulálják a másodlagos CO2-termelést a maradék élesztő által. Lásd az igazi sört. A hordó, a palackozott és a konzerv sörök gyakran további CO2-t adnak hozzá, általában szűrés után. Az erjedés utáni CO2-t tartalmazó söröket néha “Sörfőzde által kondicionált” söröknek nevezik.
a CO2 meglehetősen könnyen oldódik a sörben, az oldhatóság a hőmérséklet csökkenésével növekszik. A sör CO2-tartalmát gyakran a normál hőmérsékleten és nyomáson mért gázmennyiségben fejezik ki egy sör térfogatában vagy gramm CO2 / liter sörben. Közelítésként egy térfogat CO2 egyenértékű két gramm CO2 literenként. A hordóban kondicionált sörök CO2-szintje körülbelül 1,2 vols, míg a hordó sörök jellemzően 2-2, 6 vols és palackozott és konzerv sörök valamivel magasabbak. A hordó sör pontos CO2-szintjének ismerete azért fontos, mert a hordótól a csapig tartó adagolóvezetékben a gáznyomást a tartályban lévő sör szintjéhez kell igazítani, hogy megakadályozzák a sör túlzott habzását (“fobbing”), amikor azt az üvegbe szállítják. Lásd fobbing.
a CO2 alacsony hőmérsékleten való magas oldhatóságát a nagyon hidegen felszolgált sörökben (34-37 (f), vagy 1-3 (c)) hasznosítják. Amint a sört a szájába veszik, a meleg nyelv durva felülete fókuszt (“magot”) képez a CO2 számára, hogy kijöjjön az oldatból. Ez éles bizsergést okoz a nyelven, amely adatfrissítőnek tekinthető, de néha szinte fájdalmas lehet; a sörfőzők “CO2 harapásként” ismerik.”Ezt a” harapást ” a CO2 vizes folyadékban történő feloldásakor keletkező szénsav okozza. Minél alacsonyabb a sör hőmérséklete, annál magasabb az oldott CO2 szint, annál nagyobb a harapás. Ez az érzés ötvözi a komló keserűségét, hogy a sör szájpadlásának gerincét és a maláta édességének egyensúlyát képezze. Szén-dioxid nélkül a legtöbb adattípusú sört ízléstelennek tartanák.
egy pohár sör tövéből származó gáz (CO2) buborékok kialakulását esztétikailag kellemesnek tekintik, és elősegíthetik a hab visszatartását. Ez a gázbuborékok emelkedése fokozható az üveg alapjának karcolásával vagy maratásával, hogy magokat hozzon létre a gáz evolúciójához. Az Egyesült Királyságban a márkás poharakat gyakran megkülönböztető márkajelzéssel marják, hogy fokozzák a sör vizuális vonzerejét az üvegben.
egy pohár sör habja szintén nagyrészt a folyadékból származó CO2-evolúció eredménye, és a sörhab nagyrészt a gázból áll. Lásd hab.
