10 piatti tipici del Chiapas che dovete provare
Chiapas persone sanno come mangiare e bere, sia salato e dolce, e queste sono 10 grandi espressioni della loro cucina tradizionale.
Palla tamale
Tamal ha svolto un ruolo preponderante nell’alimentazione e nel cerimoniale dei Maya del Chiapas preispanico, come dimostrano i geroglifici decifrati a Palenque, la principale zona archeologica dello stato.
I Maya collocavano nelle tombe 3 o 4 tamales su un piatto come offerte ai morti, così come utensili da cucina decorati con immagini del cibo ancestrale.
In Chiapas si produce una grande varietà di tamales e uno dei più popolari è il bola, preparato con due masse di mais di diversa consistenza, che conferisce loro un fascino particolare, insieme al simojovel chile, simbolo culinario del popolo Chiapas di Simojovel de Allende.
Zuppa di pane
Questa zuppa tipica del Chiapas fu introdotta dagli spagnoli ed era il cibo tradizionale di San Cristóbal de las Casas nelle veglie della Settimana Santa, essendo anche chiamata sopa de fiesta.
È ancora un piatto assaggiato nelle celebrazioni religiose regionali e la ricetta si è arricchita nel tempo.
Attualmente, una buona zuppa di festa dovrebbe avere panini, uvetta, uova sode affettate, piantaggine e fagiolini. Zafferano, origano e timo sono usati per condire e colorare.
Nel 2006, durante la Fiera della Primavera e della Pace di San Cristóbal de las Casas, hanno preparato un’immensa zuppa di pane che è entrata nel Guinness dei Primati.
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Maiale al forno
El cochito horneado gastronomicamente presiede il Festival di gennaio della città Chiapas di Chiapa de Corzo, chiamato anche Fiesta Grande, celebrazione che si svolge tra gennaio 8 e 23. Durante queste feste viene presentato lo spettacolo dei Parachicos, una delle danze più colorate del Messico.
Tutti mangiano cochito a Chiapa de Corzo il 22 gennaio, vigilia dell’ultimo giorno della fiera. Si tratta di maiale al forno, condito con una salsa in cui partecipano varie spezie, erbe aromatiche e il pepe di ancho. Si accompagna con un brodo chiamato recado, lattuga e cipolla.
Uova di Chiapaneca
Il huevos a la chiapaneca è un piatto che è presente molto spesso nelle colazioni della gente del Chiapas.
Oltre alle uova, gli ingredienti principali della ricetta sono i fagioli stufati e il pane tostato. Le tostadas tritate vengono fritte insieme alle uova e aggiungere i fagioli in vaso.
I soliti compagni sono fette di formaggio e avocado, panna, fette di cile e cipolla tritata.
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Formaggio Ocosingo ripieno
Questa ricetta è preparata con il formaggio palla più popolare del Chiapas, un prodotto originario del comune Chiapas di Ocosingo, che è fatto con cagliata di latte vaccino.
Per riempire il formaggio, viene fatto un foro lasciando un bordo di circa un centimetro di larghezza e il materiale estratto è riservato.
Uno spezzatino di maiale macinato è fatto con pomodori, cipolle, olive, peperoni serrano, mandorle tritate, erbe aromatiche e spezie.
Con lo stufato caldo, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e il formaggio dalla palla, mescolando fino a quando tutto è integrato. Il formaggio è farcito con questo stufato e una cottura a vapore finale è fatta a bagnomaria.
Barche a treccia
Chalupa è un antipasto di solito formato da una frittata e un ripieno sauced, che i messicani di solito mangiano di notte e in particolare il 16 settembre, Giorno dell’indipendenza.
Le treccine sono originarie di San Cristóbal de las Casas e il loro ripieno tradizionale è di maiale, anche se ci sono anche pollo.
Che si tratti di un pezzo di lombo di maiale o di un petto di pollo, la carne viene cotta con spezie e triturata. Le tortillas vengono rosolate in una padella e spalmate con fagioli fritti.
Infine la carne viene messa sulla tortilla, insieme a carote e barbabietole grattugiate e formaggio vecchio Chiapas sbriciolato. Le chalupas sono salate con pico de gallo.
Mole chiapaneco
Sebbene non sia famosa come Poblano o Oaxacan, la mole del Chiapas fa parte della tradizione culinaria del Chiapas ed è molto richiesta in bancarelle e ristoranti popolari.
Il chiapaneco mole è fatto con peperoni ancho deveined e senza semi in modo che mordano meno, che sono immersi in un brodo di pollo caldo o guajolote, che dà loro un sapore ricco.
Questa talpa contiene anche arachidi, pomodoro, cipolla, timo, uvetta e cioccolato. In alcune versioni viene dato biscotto, pane bianco e banana fritta.
Tascalato
Questa bevanda colombiana era uno dei preferiti degli indiani della regione meridionale del Messico, e fray Diego de Landa Calderón, vescovo, e cronista della conquista, menzionato in un documento del 1566.
La base di tescalato è una miscela di tortillas di mais in polvere con cacao tostato e in polvere, aromatizzato con peperoncino. Questo prodotto è mescolato con acqua per rendere la bevanda arancione che viene addolcita e presa fredda. È commercializzato come polvere per fare “tescalate istantaneo”
Gli indiani del Chiapas prendevano il tescalate alle feste ed era una bevanda legata all’amore.
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Pozol
Pozole è il brodo nazionale messicano e pozol è una bevanda inventata dai Maya di Tabasco che è anche molto popolare in Chiapas.
Viene preparato con chicchi di mais bolliti in acqua di calce, che vengono macinati nel metato insieme al cacao, per fare un impasto che è la base del pozol. Questa pasta viene mescolata con acqua e addolcita per fare una bevanda fredda.
Esiste una versione acida di pozol in cui l’impasto viene lasciato fermentare per diversi giorni fino a quando non esce la muffa. Chiapanecos beve il pozol preparato con questa miscela come palliativo per i postumi della sbornia.
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Chimbos
I chimbos sono il dolce tipico del Chiapas, consumato nelle case, nei mercati pubblici e nei ristoranti, soprattutto nel pomeriggio e di notte.
È un muffin di farina che viene cotto e poi viene aggiunto l’uovo sbattuto. Quando i rotoli si sono raffreddati, vengono aggiunti miele e cannella. Una prelibatezza dolce Chiapas per chiudere un ottimo pasto.
Speriamo che ci aiuterai a completare questa lista, indicando il piatto che ti piace di più della gastronomia del Chiapas. A presto per un’altra bella passeggiata attraverso la splendida cucina messicana.
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