Alfajores, Dulce de Leche Sandwich Cookies

La condivisione è la cura!

Ho visto alfajores in un ristorante di pollo peruviano locale. Seduti vicino al registratore di cassa, sembravano intriganti. Ma erano costosi – diversi dollari per pochi biscotti. Senza nessuno che mi spiegasse il loro caso, li ho passati.

Avanti veloce di alcuni anni. La mia amica e vicina, Paula, adora questi piccoli tesori. Un nativo della Colombia, lei sa da quello che parla quando si tratta di ossequi latinoamericani. Il suo sorriso vincente e incoraggiamento mi ha fatto iniziare su questa strada e anche se ha avuto un paio di colpi di scena, non mi dispiace.

L’inizio dell’avventura è stata la mia ricerca di un piatto da preparare per il mio post di agosto Progressive Eats. Il tema era piatti latinoamericani e Paula si offrì di aiutarmi a trovare una ricetta. Mentre cercavamo uno dei suoi libri di cucina, Paula si fermò. Sorrise e sospirò di gioia al solo pensiero mentre guardava una foto dei biscotti. Anche se mi sono concentrato su patacones quella notte, ho anche lasciato con la traduzione di Paula di una ricetta alfajores e il sospetto furtivamente che avrei presto provare la mia mano a loro.

Il mio primo tentativo è stato un disastro. La ricetta tradotta non ha funzionato. So per certo che la ricetta richiedeva troppo burro rispetto alla quantità di ingredienti secchi (amido di mais e farina). Inoltre, è possibile che avrei dovuto raffreddare l’impasto di più. In ogni caso, i biscotti iniziato bello, ma diffuso quando cotto. Assomigliavano a questo.

Mentre maledivo (sì, lo faccio) e ho iniziato a buttarli fuori, il mio amato ha salvato questi blob deformi. Ha ragione sul loro gusto-sono deliziosi. Ma non è affatto accettabile per mettere insieme in biscotti sandwich.

Prova due ha avuto più successo. Ma ha anche coinvolto disavventura. Questa volta ha coinvolto un forno a microonde e la mia fretta di scongelare il burro. Ahi. Dovrei saperlo.

Per favore scusa i pochi dossi che potresti notare sulle cime dei miei biscotti. Ci sarà una terza (e si spera più bella) versione ad un certo punto presto. Tuttavia, per il momento, ho bisogno di andare avanti o andrò stark raving cookie mad!

Cosa c’è di così speciale in questi cookies?

Beh, per cominciare, sono incredibilmente teneri. Il loro impasto è fatto con una combinazione di amido di mais e farina, per non parlare di un sacco di burro. Sono così leggeri che quasi si dissolvono mentre li morde.

Poi c’è il gusto-quasi delicato come la loro consistenza. Sottile ma memorabile, ti fa tornare indietro di più. La maggior parte delle ricette alfajores richiedono solo un po ‘ di scorza di limone grattugiata. Questa versione ha più scorza e quindi il sapore del limone è più pronunciato. Il biscotto in sé non è molto dolce; il dulce de leche o caramel spread assume quel ruolo.

Infine, c’è il modulo del cookie. Questo prende il genere biscotto panino su una tacca. Il tocco finale, un dolce rotolo in cocco sminuzzato e non zuccherato, aggiunge una bella finitura. La loro forma rotonda è regolare, ma inanellati con cocco e dulce de leche sbirciare fuori dall’interno, non sarà possibile scambiare questi per Oreo biondi.

Suggerimenti per fare Alfajores

• Lavorare con l’impasto – Questo impasto può essere friabile, quindi potrebbe essere necessario correggerlo. Usando carta cerata / pergamena o un tappetino da pasticceria sotto e carta / pergamena sopra mentre rotoli aiuta a mantenere l’impasto liscio. Non lesinare sui due periodi di refrigerazione, uno dopo aver fatto l’impasto e il secondo dopo aver formato i biscotti. Sono essenziali per evitare che i biscotti si diffondano mentre cucinano.
• Size-Ho usato un 1 & 3/4 pollici (diametro) cookie cutter. Mi è piaciuta la dimensione del biscotto risultante fatto 1/4 di pollice di spessore. Tieni presente che il cookie finito è più che doppio dello spessore di uno singolo, quindi lo spessore di 1/8-1/4 di pollice per cookie è giusto. Utilizzando un piccolo tagliabiscotti rotondo (o un piccolo bicchiere se non si dispone di tagliabiscotti) li mantiene regolari nella dimensione complessiva. Ottenere l’uniforme di spessore è un po ‘ più dura. Tengo un biscotto su un righello per misurare lo spessore per il primo o due, poi lo guardo per i restanti.
• Dulce de leche-Questo caramello spalmabile, chiamato anche arequipe, è molto popolare in America Latina. Un giorno lo farò in casa. Probabilmente userò la ricetta di BraveTart dal suo meraviglioso libro, Iconic American Desserts. Ma per ora, sono tutto su comprato al supermercato. Ho provato il marchio Alpina perché Paula lo ha consigliato. Non sono esperto di creme spalmabili al caramello acquistate in negozio, quindi mi affiderò ad altri per dirmi cosa dovrei cercare a dulce de leche. In ogni caso, ha avuto un buon sapore per me e servito bene allo scopo. Alcune ricette usano un enorme ciuffo all’interno del panino. Preferisco di meno. Tieni presente che più usi, più dolce diventa il biscotto sandwich.
• Cocco-Uso non zuccherato. Aggiunge solo un fugace sapore di cocco e nessuna dolcezza. Tagliuzzato è meglio della noce di cocco in fiocchi, perché i pezzi sono più piccoli e si attaccano meglio ai lati del panino. Se sei un amante super-dolce, convertilo in dolcificato usando il mio metodo.