Che dire di caffè, tè nero …?
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Che dire di caffè, tè nero …?
Motivi oltre all’intolleranza all’istamina perché si potrebbe reagire a caffè, tè nero, ecc.
Le persone con intolleranza all’istamina reagiscono spesso al caffè e al tè nero. A volte riescono a tollerare il tè verde e persino il cacao.
Ma esiste una regola generale che vale per l’intero problema del caffè, del tè e del cioccolato? Purtroppo no. Ma ci sono alcune regole del pollice si potrebbe desiderare di prendere in considerazione e alcune tendenze si può lavorare con.
Oltre all’intolleranza all’istamina, si potrebbe considerare se un’intolleranza aggiuntiva al caffè potrebbe essere il problema se non si può tollerare affatto il caffè.
Le donne che soffrono di sindrome premestruale e le persone con gruppo sanguigno 0 hanno spesso problemi con il caffè.
Motivi per cui si potrebbe reagire a caffè, tè nero, ecc. quando si ha intolleranza all’istamina
Torna sull’argomento, la caffeina generalmente blocca la diaminoossidasi (DAO). Molte persone passano quindi al caffè di grano o al caffè di carruba. In questo modo si può ancora godere il caffè, ma senza l’effetto tipico che viene fornito con la caffeina.
Altre persone affette da intolleranza all’istamina spesso cercano di risolvere il problema della caffeina semplicemente bevendo decaffeinato. In effetti, questo risolve il problema della caffeina, ma non lo consiglierei per altri motivi (di salute). Prima di tutto, il tipico effetto caffeina(sveglia!) è assente anche qui. In secondo luogo, alcune sostanze chimiche coinvolte nella produzione di decaff sono considerate cancerogene. Numerose procedure possono essere utilizzate per estrarre la coffeina dai fagioli. Di solito i fagioli sono quindi immersi in acqua e poi trattati con qualche sostanza chimica.
Questa sostanza chimica deve essere in grado di estrarre la caffeina, e solo quella, quindi l’aroma rimane. La prima procedura nota è il metodo di Roselius, che utilizza la sostanza altamente tossica benzene. Pertanto, a mia conoscenza, non è più usato oggi. Un altro metodo include il trattamento dei fagioli con diclormetano, un solvente che è sospettato di essere cancerogeno. Meno dannoso è il trattamento con azoto liquido, che purtroppo è piuttosto costoso.
Un’altra alternativa è chiamata processo idrico svizzero. Il problema con questo metodo è che nel processo di applicazione dell’acqua e di risciacquo attraverso un filtro a carbone non solo la caffeina viene sciolta dai fagioli, ma anche alcune sostanze aromatiche lavano via. Dal punto di vista del produttore, un altro inconveniente è che la caffeina estratta in seguito non può essere essiccata e venduta altrimenti, ad esempio per bevande energetiche. Quindi i produttori potrebbero rivolgersi all’estrazione di caffeina applicando anidride carbonica.
Un possibile metodo aggiuntivo è il trattamento dei fagioli con trigliceridi. L’olio estrae la caffeina, ma lascia intatto l’aroma.
Soprattutto i produttori di caffè biologici si rivolgono al metodo applicando il diclormetano o un altro metodo che opera con acetato di etile, una sostanza che si trova anche in molti frutti. Il problema è che non sempre sappiamo come è stato prodotto l’acetato di etile. Alcune marche di caffè in realtà fermentano la canna da zucchero per ottenere melassa con l’alcol e quindi aggiungono acido acetico. Ma altri potrebbero prendere la scorciatoia attraverso il laboratorio.
Il mio problema con decaff è esattamente questo: come faccio a sapere quale metodo è stato effettivamente utilizzato per estrarre la caffeina? A causa di questo problema di trasparenza ho deciso di lasciare le mani fuori decaff. Si potrebbe gestire questo in modo diverso, però.
una macchina per caffè espresso
Se ancora non vuoi negarti un caffè una volta ogni tanto, ti consiglio di procurarti una macchina per caffè espresso/macchina. Le macchine per i principianti al giorno d’oggi non devono essere costose e faranno un ottimo lavoro. Mi sono procurato una macchina per caffè espresso alcuni anni fa per circa 100 euro. Ma per favore non spendere i tuoi soldi su una macchina usando capsule, né su una macchina da caffè completamente automatizzata. Le capsule contengono spesso sostanze chimiche. Una macchina da caffè completamente automatizzata è costosa da mantenere e quasi impossibile da pulire davvero. Invece andare per una vera e propria macchina per caffè espresso-uno in cui si deve collegare il caffè con una leva (come si può vedere nella foto).
Diverso dal caffè filtro, dove la polvere di caffè si impregna in acqua prima che finalmente scenda nella tua pentola come caffè, l’espresso è fatto con la pressione (come suggerisce il nome). La polvere di caffè non si impregna in acqua, l’acqua viene spinta invece attraverso la polvere di caffè. A causa di questo processo espresso contiene meno amari e meno acido di caffè filtro. L’intestino quindi non acidifica facilmente. Inoltre, l’espresso contiene meno (!) caffeina di caffè filtro. Ed è la caffeina che causa le reazioni correlate all’istamina. Puoi tollerare il caffè ancora meglio con il latte (anche il latte a base vegetale funziona). Non dimenticare il bicchiere d’acqua obbligatorio che tradizionalmente viene fornito con qualsiasi caffè che ordini in Italia. Il caffè quindi è più facile da digerire e non si disidrata più rapidamente. Basta non bere troppo caffè, perché anche l’espresso contiene caffeina (solo meno) che blocca il DAO.
Espresso consumato in un ristorante o bar a volte può portare a reazioni, troppo. Il livello di igiene non è lo stesso ovunque. Macchine per caffè espresso spesso non vengono puliti come accuratamente o regolarmente come sarebbe necessario. I risultati sono furred su condotti e muffa. Quindi scegli saggiamente il tuo barista.
Il tè nero contiene anche caffeina, quindi il tè nero blocca anche il DAO. La regola del pollice qui è, più a lungo il tè si ripensa più amaro diventerà e più caffeina conterrà. Pertanto non lasciare la bustina di tè o l’uovo di tee troppo a lungo. Tè di ghiaccio che si possono acquistare in bottiglie di solito è fatto da tè nero, anche. Quindi prova a preparare il tuo tè freddo, ad esempio con il tè rooibos.
Generalmente il tè verde è meglio tollerato del tè nero, sebbene contenga ancora caffeina. Tuttavia, non è fermentato. Il tè Rooibos e il tè nero sono entrambi fermentati. Il tè Rooibos non ha caffeina. La maggior parte delle tisane possono essere consumati senza preoccupazioni (se avete allergie si vuole ancora tenere a mente possibili reazioni crociate, però).
Il cacao spesso porta a reazioni, lo stesso vale per il cioccolato. Il cacao (puro) contiene anche altre ammine biogeniche. Il cacao è elencato tra i trigger di istamina ed emicrania. Con moderazione alcune persone possono farcela. Ho un post separato per quanto riguarda il cioccolato.
Spero di poter far luce sull’intero problema del caffè, del tè nero…. Se avete domande o commenti non esitate a scrivermi a histaminarmvollbio.de.
Se vuoi discutere l’intero problema con altre persone colpite, puoi trovare link che ti portano ai gruppi di istamina sul mio sito di link.
