Chevys Fresh Mex lancia menu senza glutine

Chevys Fresh Mex questa settimana è diventata l’ultima catena di ristoranti a lanciare un menu senza glutine nelle sue sedi aziendali.

Il lancio di Chevys segue il debutto all’inizio di questo mese della nuova crosta senza glutine di Domino’s Pizza e , tra cui una pizza e un cupcake.

I nuovi menu, che si rivolgono a quelli con disturbi legati al glutine, hanno anche sollevato polemiche sul fatto che i ristoranti possano etichettare con precisione una voce di menu “senza glutine” se esiste un rischio di contaminazione incrociata.

Grano, segale e orzo sono le tre fonti di proteine del glutine che possono causare problemi di salute per le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine. Per gli ospiti con malattia celiaca, una malattia autoimmune che può danneggiare l’intestino tenue, anche piccole quantità di glutine possono causare gravi danni.

Al centro della controversia c’è la mancanza di qualsiasi definizione legale di cosa significhi essere “senza glutine”, anche se la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha proposto regole che devono ancora essere finalizzate.

Mangiare senza glutine-per scelta o necessità — sta diventando sempre più popolare e i ristoranti sono desiderosi di attingere alla tendenza. Un rapporto della società di ricerche di mercato Technomic Inc. nel mese di dicembre ha rilevato che i riferimenti al glutine sui menu dei ristoranti saltato 61 per cento dal 2010 al 2011.

A Chevys, il menu senza glutine è stato progettato con la guida di nutrition consulting group Healthy Dining. Chevys ha anche sviluppato un programma di formazione a livello aziendale per insegnare allo staff la corretta gestione degli alimenti per gli ospiti senza glutine.

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I rischi di contaminazione incrociata sono enfatizzati, ha affermato Mollie Hartman, responsabile della formazione e dello sviluppo di Chevys.

“Il team impara a seguire le istruzioni specifiche che Chevys mette in atto per ridurre il rischio di contaminazione incrociata, inclusa la pulizia delle superfici di preparazione e cottura”, ha affermato.

“Chevys ha anche escluso tutti gli articoli fritti dai suoi menu senza glutine per salvaguardare ulteriormente contro la contaminazione incrociata”, ha aggiunto. Per offrire cibi fritti veramente senza glutine, un ristorante deve avere una friggitrice separata designata solo per gli articoli non senza glutine.

Nel menu, Chevys avverte anche che gli articoli cucinati sulla mesquite grill o comal potrebbero non essere privi di glutine.

Chevys ha anche sviluppato un codice prefisso ” GF ” per il suo sistema point-of-sale per articoli senza glutine, e i membri del personale sono addestrati a seguire specifiche istruzioni di placcatura e ricette quando un elemento GF squilla, Hartman ha detto.

Il menu, tuttavia, include anche un disclaimer, dicendo: “Chevys e Healthy Dining non si assumono alcuna responsabilità per il suo utilizzo e qualsiasi responsabilità risultante o danni consequenziali sono negati. I nostri membri del team di gestione e di servizio non sono addestrati sulla complessità della celiachia o intolleranza al glutine e non ci si può aspettare di fornire raccomandazioni o altri consigli su questo tema.”

Le selezioni senza glutine Chevys includono un’insalata di fajita di gamberetti con vinaigrette di apple-chipotle; fajitas con gamberetti all’aglio o verdure di stagione; enchiladas con la firma originale pollo salsa della catena o manzo picadillo; ciotole pranzo con verdure mesquite alla griglia, gamberetti o salmone; e lati come guacamole, riso e fagioli. Le tortillas sul menu sono fatte di mais e ammorbidite su una griglia piatta pulita senza olio.

Il menu sarà disponibile presso le sedi aziendali 42 di Chevys e alcune delle unità di franchising 18 della catena, ha detto la società.

Il presidente di Chevys Brian Wright ha detto che la nuova offerta fa parte di una revisione del menu per concentrarsi sulla cucina fresca e da zero.

“Abbiamo rivitalizzato le nostre offerte di cucina e l’approccio al servizio clienti, basato sul feedback degli ospiti, e abbiamo visto l’importanza di non solo fornire una varietà di piatti senza glutine, ma rendere il processo di ordinazione più facile per i nostri ospiti”, ha detto Wright, in una dichiarazione. “Ci impegniamo a creare un’esperienza piacevole per tutti gli ospiti, compresi quelli con restrizioni dietetiche.”

Nota del redattore: una versione precedente di questa storia attribuiva erroneamente il programma di allenamento a una cucina sana. Healthy Dining ha lavorato con Chevys sullo sviluppo del menu senza glutine, ma non ha progettato il programma di allenamento per prevenire la contaminazione incrociata.

Contattare Lisa Jennings a [email protected].
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