Tutto quello che avreste sempre voluto sapere sulla cottura con una piastra di sale (e molto altro ancora!)
Con la loro capacità di essere utilizzati sia caldi che freddi, i blocchi di sale sono un fantastico compagno di cucina estiva. Ma abbiamo recentemente appreso su Facebook e Instagram che molti di voi hanno domande sulle piastre di sale dell’Himalaya: come le usate? Devi pulirli? Quanto durano?
Abbiamo pensato di mettere le cose in chiaro condividendo tutto ciò che sappiamo sull’uso dei blocchi di sale con te qui. Alcuni di voi avevano alcune domande davvero specifiche, in modo da arrivare al fondo di ogni query, abbiamo chef e salt block esperto Nick Wellhausen per offrire i suoi suggerimenti e consigli, anche.
Mettiamo le cose in chiaro su alcune delle nostre domande più frequenti di cottura della piastra di sale.
Che cos’è una piastra di sale dell’Himalaya, comunque?
Una piastra di sale dell’Himalaya è una piastra solida a base di depositi di sale naturali. Ha una composizione cristallina densa che conferisce un pizzico di salsedine per esaltare il sapore a tutti i tipi di alimenti.
È solo per lo spettacolo?
No, non è solo per lo spettacolo! “La piastra di sale conferisce un sapore salato agli alimenti”, chiarisce Nick. “Le persone tendono a pensare i loro cibi finirà troppo salato, ma la realtà è che il livello di salinità sarà influenzata da quanto tempo il cibo è a contatto con la piastra, la piastra di temperatura, e il contenuto di acqua del cibo che si sta cuocendo,” ha spiegato, aggiungendo, “Succose ingredienti come pomodori o cetrioli prenderà più sale a causa dell’umidità che essi contengono.”Inoltre, una piastra di sale calda conferirà anche meno sapore di sale rispetto a una piastra di sale fredda.
Come si usa?
Ci sono diversi modi—caldo e freddo, dolce e salato—che è possibile utilizzare la piastra di sale, perché mantiene le temperature calde e fredde in modo uniforme. Per le preparazioni calde, Nick consiglia un piano cottura o una griglia a gas. È inoltre possibile utilizzare una piastra di sale per applicazioni a freddo, ma ti consigliamo di raffreddare la piastra prima.
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Cosa fare per preparare un sale piastra per piatti freddi?
Inizia raffreddando la piastra. “Ti consigliamo di raffreddare il piatto in frigorifero—o nel congelatore per i dessert surgelati—per almeno due ore, ma fino a 24 ore”, spiega Nick. È davvero ottimo per servire frutta, formaggio, sushi e antipasti freddi come la tartare di manzo.
Qual è il modo giusto per usarlo per applicazioni hot?
Nick suggerisce di iniziare preriscaldando una piastra completamente asciutta su un piano cottura o una griglia a gas. “È sempre meglio preriscaldare le piastre di sale lentamente e in più fasi”, dice. Avviare una fiamma bassa per 15 minuti o più, quindi passare a una fiamma media per altri 15 minuti e finire su una fiamma alta, se necessario.
È solo per uso una tantum?
No – quel piatto di sale che hai comprato non è un piatto di carta! Promettiamo che non è solo un affare una tantum.
Quanto dura?
Non c’è una risposta esatta qui. “Abbiamo visto alcuni piatti durare alcuni mesi e abbiamo visto altri piatti di sale durare per anni”, dice Nick, aggiungendo: “Il ciclo di vita della vostra piastra di sale sarà leggermente influenzato da quanto bene vi preoccupate per esso. È bene tenere presente che poiché sono un prodotto naturale, hanno un ciclo di vita.”Con il tempo e l’uso, la forma della piastra diventerà più piccola e il colore cambierà.
Devi pulire una piastra di sale?
Il sale è naturalmente antimicrobico, ma detto questo, è probabilmente meglio pulire la piastra di sale dopo ogni utilizzo per evitare che impartisca sapori fuori dal piatto successivo che fai con esso.
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Qual è il modo migliore per pulire una piastra di sale dopo l’uso?
“Il modo migliore per pulire una piastra di sale è con una spugna umida inutilizzata”, dice Nick. Puoi anche strofinarlo con una spazzola leggermente abrasiva, quindi pulirlo con un panno umido. Affrontare duro, bruciato-on bit di cibo con un pennello con un raschietto di metallo pennello. Cosa non fare? “È meglio evitare il sapone, perché la piastra di sale potrebbe assorbirlo e questo potrebbe influire sul sapore”, aggiunge. E non lasciare il blocco sotto l’acqua corrente o immergerlo in acqua-ed essere sicuri di asciugare su un rack per almeno 24 ore prima di utilizzarlo di nuovo.
Come conservare una piastra di sale?
Conservare la plancia di sale lontano dall’umidità in una zona asciutta. Dice Nick: “Le piastre di sale sono idroscopiche, il che significa che se vengono lasciate in un ambiente umido, attingeranno l’umidità dall’aria e la conserveranno.”
Oltre a grigliare e servire, cos’altro si può fare con una tavola di sale?
Sale dell’Himalaya piatti sono grandi per tante applicazioni, da caldo e salato a freddo e dolce. Nick suggerisce di usarli per accelerare la cottura o la grigliatura: “Le piastre di sale più grandi fanno ottime presse per grill. Quando si griglia un mezzo pollo o arrosto di manzo, è possibile preriscaldare il piatto e posizionarlo sopra la carne per accelerare il processo di cottura.”Sul lato dolce, suggerisce di congelare un piatto, quindi di usarlo per fare barrette di cioccolato nello stesso modo in cui potresti usare una superficie di marmo fresca per indurire le caramelle.
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