Todo lo que Siempre Quiso Saber Sobre Cocinar con un Plato de Sal (¡y Más!)
Con su capacidad para usarse tanto en frío como en caliente, los bloques de sal son un compañero fantástico para la cocina de verano. Facebook Instagram nos ha informado recientemente de que muchos de ustedes tienen preguntas sobre las placas de sal del Himalaya: ¿Cómo las usan? ¿Tienes que limpiarlos? ¿Cuánto duran?
Pensamos que podríamos aclarar las cosas compartiendo todo lo que sabemos sobre el uso de bloques de sal con usted aquí. Algunos de ustedes tenían algunas preguntas realmente específicas, por lo que para llegar al fondo de cada consulta, nuestro chef y experto en bloques de sal, Nick Wellhausen, también ofrece sus sugerencias y consejos.
Aclaremos algunas de nuestras preguntas más frecuentes para cocinar platos de sal.
¿Qué es una placa de sal del Himalaya, de todos modos?
Una placa de sal del Himalaya es una placa sólida hecha de depósitos de sal naturales. Tiene una composición cristalina densa que le da un toque de sal para realzar el sabor a todo tipo de alimentos.
¿Es solo para mostrar?
¡No, no es solo para el espectáculo! “El plato de sal imparte un sabor salado a los alimentos”, aclara Nick. “La gente tiende a pensar que sus alimentos terminarán demasiado salados, pero la realidad es que el nivel de salinidad se verá afectado por el tiempo que los alimentos estén en contacto con el plato, la temperatura del plato y el contenido de agua de los alimentos que está cocinando”, explica, y agregó: “Los ingredientes más jugosos como los tomates o los pepinos recogerán más sal debido a la humedad que contienen.”Además, una placa de sal caliente también impartirá menos sabor a sal que una placa de sal fría.
¿Cómo se usa?
Hay múltiples formas—caliente y fría, dulce y salada—de usar la placa de sal, porque retiene las temperaturas calientes y frías de manera uniforme. Para las preparaciones calientes, Nick recomienda una estufa o parrilla de gas. También puede usar una placa de sal para aplicaciones frías, pero primero querrá enfriar la placa.
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¿Qué se hace para preparar un plato de sal para platos fríos?
Comience enfriando la placa. “Querrás enfriar el plato en el refrigerador, o en el congelador para los postres congelados, durante al menos dos horas, pero hasta 24 horas”, explica Nick. Es realmente genial para servir fruta, queso, sushi y aperitivos fríos como el tartar de carne de res.
¿Cuál es la forma correcta de usarlo para aplicaciones calientes?
Nick sugiere que comience por precalentar un plato completamente seco sobre una estufa o parrilla de gas. “Siempre es mejor precalentar las placas de sal lentamente y por etapas”, dice. Comience de nuevo con una llama baja durante 15 minutos o más, luego pase a una llama media durante otros 15 minutos y termine con una llama alta, si es necesario.
¿Es solo para un uso único?
No – ¡ese plato de sal que compraste no es un plato de papel! Prometemos que no es un trato de una sola vez.
¿Cuánto dura?
Aquí no hay una respuesta exacta. “Hemos visto que algunas placas duran unos meses y otras placas de sal duran años”, dice Nick, y agrega: “El ciclo de vida de su placa de sal se verá ligeramente afectado por lo bien que la cuide. Es bueno tener en cuenta que, dado que son un producto natural, tienen un ciclo de vida.”Con el tiempo y el uso, la forma de la placa se hará más pequeña y el color cambiará.
¿Tiene que limpiar un plato de sal?
La sal es antimicrobiana por naturaleza, pero dicho esto, probablemente sea mejor limpiar su plato de sal después de cada uso para evitar que imparta sabores desagradables al próximo plato que haga con ella.
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¿Cuál es la mejor manera de limpiar una placa de sal después de su uso?
” La mejor manera de limpiar un plato de sal es con una esponja húmeda sin usar”, dice Nick. También puedes frotarlo con un cepillo ligeramente abrasivo y luego limpiarlo con un paño húmedo. Combine trozos de comida duros y quemados con un cepillo con un cepillo raspador de metal. ¿Qué no hacer? “Es mejor evitar el jabón, porque la placa de sal podría absorberlo, y esto podría afectar el sabor”, agrega. Y no deje el bloque bajo el agua corriente ni lo sumerja en agua, y asegúrese de secarlo en una rejilla durante al menos 24 horas antes de volver a usarlo.
¿Cómo debe almacenar una placa de sal?
Guarde la tabla de sal lejos de la humedad en un área seca. Dice Nick: “Las placas de sal son hidroscópicas, lo que significa que si se dejan en un ambiente húmedo, extraerán humedad del aire y la almacenarán.”
Además de asar y servir, ¿qué más se puede hacer con un tablón de sal?
Las placas de sal del Himalaya son ideales para muchas aplicaciones, desde calientes y saladas hasta frías y dulces. Nick sugiere usarlos para acelerar la cocción o la parrilla: “Las placas de sal más grandes son excelentes prensas de parrilla. Cuando ases medio pollo o carne asada, puedes precalentar el plato y colocarlo encima de la carne para acelerar el proceso de cocción.”En el lado dulce, sugiere congelar un plato, luego usarlo para hacer barras de chocolate de la misma manera que se puede usar una superficie de mármol fría para endurecer los dulces.
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