a co z kawą, czarną herbatą …?
ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
porady
a co z kawą, czarną herbatą …?
powody oprócz nietolerancji histaminy, dlaczego można reagować na kawę, czarną herbatę itp.
osoby z nietolerancją histaminy często reagują na kawę i czarną herbatę. Czasami udaje im się tolerować zieloną herbatę, a nawet kakao.
ale czy jest jakaś ogólna zasada, która dotyczy całej kwestii kawy, herbaty, czekolady? Niestety nie. Ale są pewne zasady kciuka, które warto rozważyć i pewne tendencje, z którymi można pracować.
oprócz nietolerancji histaminy warto rozważyć, czy dodatkowa nietolerancja kawy może być problemem, jeśli w ogóle nie tolerujesz kawy.
kobiety cierpiące na PMS i osoby z grupą krwi 0 często mają problemy z kawą.
powody, dla których można reagować na kawę, czarną herbatę itp. w przypadku nietolerancji histaminy
powrót do tematu, kofeina zazwyczaj blokuje diaminoxidase (DAO). Wiele osób przestawia się więc na kawę zbożową lub chleb świętojański. W ten sposób można nadal cieszyć się kawą, ale bez typowego efektu, który pochodzi z kofeiną.
inne osoby dotknięte nietolerancją histaminy często próbują rozwiązać problem kofeiny po prostu pijąc dekaff. Rzeczywiście, rozwiązuje to problem kofeiny, ale nie polecam go z innych (zdrowotnych) powodów. Przede wszystkim typowy efekt kofeiny (Obudź się!) jest tu też nieobecny. Po drugie, niektóre substancje chemiczne zaangażowane w wytwarzanie dekaff są uważane za substancje rakotwórcze. Liczne procedury mogą być stosowane do ekstrakcji kawy z ziaren. Zwykle fasola jest więc moczona w wodzie,a następnie traktowana chemicznie.
ten związek chemiczny musi być w stanie wyodrębnić kofeinę i tylko to, aby aromat pozostał. Pierwszą znaną procedurą jest metoda Roseliusa, wykorzystująca silnie toksyczną substancję benzen. Dlatego, o ile mi wiadomo, nie jest on Juĺľ dzisiaj uĺľywany. Inna metoda obejmuje obróbkę fasoli dichlorometanem, rozpuszczalnikiem podejrzewanym o działanie rakotwórcze. Mniej szkodliwe jest leczenie ciekłym azotem, który niestety jest dość drogi.
inną alternatywą jest Szwajcarski proces Wodny. Problem z tą metodą polega na tym, że w procesie nakładania wody i płukania jej przez filtr węglowy nie tylko kofeina rozpuszcza się z ziaren, ale także niektóre substancje aromatyczne zmywają. Z punktu widzenia producenta Inną Wadą jest to, że ekstrahowana kofeina nie może być później suszona i sprzedawana w inny sposób, np. w przypadku napojów energetycznych. Więc producenci mogą zwrócić się do ekstrakcji kofeiny stosując dwutlenek węgla.
ewentualną dodatkową metodą jest obróbka fasoli trójglicerydami. Olejek ekstrahuje kofeinę, ale pozostawia aromat nienaruszony.
szczególnie ekologiczni producenci kawy zwracają się do metody stosowania dichlorometanu lub innej metody działania z octanem etylu, substancją, którą można również znaleźć w wielu owocach. Problem w tym, że nie zawsze wiemy, jak powstał octan etylu. Niektóre marki kawy fermentują trzcinę cukrową, aby uzyskać melasę z alkoholem, a następnie dodają kwas octowy. Ale inni mogą iść skrótem przez labratory.
mój problem z dekaff jest dokładnie taki: Skąd mam wiedzieć, która metoda została zastosowana, aby uzyskać kofeinę? Ze względu na tę kwestię przejrzystości postanowiłem zostawić ręce z dala od dekaff. Ale możesz sobie z tym poradzić inaczej.
ekspres do kawy
jeśli nadal nie chcesz odmawiać sobie kawy raz na jakiś czas, polecam kup sobie ekspres/ekspres do kawy. Maszyny do rozruszników w dzisiejszych czasach nie muszą być drogie i świetnie się spisują. Kupiłem sobie ekspres do kawy kilka lat temu za około 100 euro. Ale proszę nie wydawać pieniędzy na ekspres z kapsułkami, ani na w pełni zautomatyzowany ekspres do kawy. Kapsułki często zawierają substancje chemiczne. W pełni zautomatyzowany ekspres do kawy jest drogi w utrzymaniu i prawie niemożliwy do naprawdę czyszczenia. Zamiast tego wybierz prawdziwy ekspres do kawy-taki, w którym musisz podłączyć kawę za pomocą dźwigni (jak widać na zdjęciu).
w odróżnieniu od kawy filtracyjnej, gdzie kawa w proszku moczy się w wodzie, zanim w końcu wpadnie do garnka jako kawa, espresso jest przygotowywane pod ciśnieniem (jak sama nazwa wskazuje). Kawa w proszku nie moczy się w wodzie, zamiast tego woda jest przepychana przez kawę w proszku. Dzięki temu espresso zawiera mniej bitterów i mniej kwasu niż kawa filtracyjna. Jelito nie zakwasza się tak łatwo. Ponadto espresso zawiera mniej (!) kofeina niż kawa filtracyjna. I to kofeina powoduje reakcje związane z histaminą. Możesz jeszcze lepiej tolerować kawę z mlekiem (działa również mleko roślinne). Nie zapomnij o obowiązkowej szklance wody, która tradycyjnie jest dostarczana do każdej kawy zamówionej we Włoszech. Następnie kawa jest łatwiej strawna i nie odwadnia się tak szybko. Tylko nie pij za dużo kawy, ponieważ również espresso zawiera kofeinę (tylko mniej), która blokuje DAO.
Espresso spożywane w restauracji lub kawiarni może czasami prowadzić do reakcji. Poziom higieny nie jest wszędzie taki sam. Ekspresy do kawy często nie są czyszczone tak dokładnie lub regularnie, jak byłoby to konieczne. Rezultatem są zarośnięte przewody i pleśń. Dlatego wybierz swojego baristę mądrze.
czarna herbata zawiera również kofeinę, więc czarna herbata również blokuje DAO. Zasada kciuka jest taka, że im dłużej herbata staje się bardziej gorzka, tym więcej będzie zawierała kofeiny. Dlatego nie zostawiaj torebki ani tee egg zbyt długo. Mrożona herbata, którą można kupić w butelkach, jest zwykle również wytwarzana z czarnej herbaty. Spróbuj więc zrobić własną lodową herbatę, np. z herbatą rooibos.
ogólnie zielona herbata jest lepiej tolerowana niż czarna herbata, chociaż nadal zawiera kofeinę. Jednak nie jest sfermentowany. Herbata Rooibos i czarna herbata są fermentowane. Herbata Rooibos po prostu nie ma kofeiny. Większość herbat ziołowych można spożywać bez obaw(jeśli masz jakiekolwiek alergie, nadal chcesz mieć na uwadze możliwe reakcje krzyżowe).
kakao często prowadzi do reakcji, to samo dotyczy czekolady. (Czyste) kakao zawiera również inne aminy biogenne. Kakao jest wymienione wśród wyzwalaczy histaminy i migreny. Z umiarem niektórzy ludzie mogą sobie z tym poradzić. Mam osobny post dotyczący czekolady.
mam nadzieję, że uda mi się rozświetlić całą kawę, czarną herbatę … Jeśli masz pytania lub opinie, napisz do mnie na adres histaminarmvollbio.de.
jeśli chcesz omówić cały problem z innymi dotkniętymi osobami, możesz znaleźć linki prowadzące do grup histaminowych na mojej stronie z linkami.
