Chevys Fresh Mex wprowadza menu bezglutenowe
Chevys Fresh Mex w tym tygodniu stała się najnowszą siecią restauracji, która uruchomiła menu bezglutenowe w swoich lokalizacjach należących do firmy.
premiera nowej , bezglutenowej Skórki Domino’ s Pizza, w tym pizzy i babeczki.
nowe menu, które zaspokaja osoby z zaburzeniami związanymi z glutenem, wzbudziło również kontrowersje dotyczące tego, czy restauracje mogą dokładnie oznaczyć pozycję menu “bezglutenowa”, jeśli istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
pszenica, żyto i jęczmień to trzy źródła białka glutenowego, które mogą powodować problemy zdrowotne osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Dla gości z celiakią, zaburzeniem autoimmunologicznym, które może uszkodzić jelito cienkie, nawet niewielkie ilości glutenu mogą spowodować poważne szkody.
w centrum kontrowersji jest brak jakiejkolwiek prawnej definicji tego, co to znaczy być “bezglutenowym”, chociaż Amerykańska Agencja Żywności i Leków zaproponowała przepisy, które jeszcze nie zostały sfinalizowane.
Jedzenie bezglutenowe-czy to z wyboru, czy z konieczności — staje się coraz bardziej popularne, a restauracje chętnie sięgają po ten trend. Raport firmy badawczej Technomic Inc. w grudniu okazało się, że odniesienia do glutenu na menu restauracji wzrosła 61 procent od 2010 do 2011.
w Chevys, menu bezglutenowe został zaprojektowany z wytycznymi z nutrition consulting group zdrowej kuchni. Chevys opracował również program szkoleniowy dla całej firmy, aby nauczyć pracowników właściwego obchodzenia się z żywnością dla gości bezglutenowych.
Następna strona
ciąg dalszy ze strony 1
ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest podkreślone, powiedziała Mollie Hartman, Kierownik ds. szkoleń i rozwoju Chevys.
“zespół uczy się, jak postępować zgodnie z konkretnymi instrukcjami, które wprowadzają Chevys, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, w tym czyszczenia powierzchni przygotowawczych i gotowania” -powiedziała.
“Chevys wykluczył również wszystkie smażone produkty z menu bezglutenowego, aby dodatkowo zabezpieczyć się przed zanieczyszczeniem krzyżowym” -dodała. Aby oferować prawdziwie bezglutenowe potrawy smażone, restauracja musi mieć oddzielną frytkownicę przeznaczoną tylko dla produktów bezglutenowych.
w menu Chevys ostrzega również, że produkty gotowane na grillu mesquite lub comal mogą nie być bezglutenowe.
Chevys opracował również kod prefiksu ” GF ” dla systemu punktów sprzedaży dla produktów bezglutenowych, a pracownicy są szkoleni, aby postępować zgodnie z konkretnymi instrukcjami powlekania i przepisami, gdy element GF dzwoni, Hartman powiedział.
menu zawiera jednak również zastrzeżenie, mówiące: “Chevys i Healthy Dining nie ponoszą odpowiedzialności za jego użycie, a wszelka wynikająca z tego odpowiedzialność lub wynikowe szkody są odrzucane. Członkowie naszego zespołu zarządzającego i serwisowego nie są przeszkoleni w zakresie zawiłości celiakii lub nietolerancji glutenu i nie można oczekiwać, że udzielą zaleceń lub innych porad w tym zakresie.”
Chevys bezglutenowe selekcje obejmują sałatkę fajita krewetki z jabłkiem chipotle vinaigrette; fajitas z krewetek czosnku lub sezonowych warzyw; enchiladas z charakterystycznym dla łańcucha oryginalnym kurczakiem Salsa lub wołowiną picadillo; Miski na lunch z grillowanymi warzywami mesquite, krewetkami lub łososiem; oraz dodatki takie jak guacamole, ryż i fasola. Tortille w menu są wykonane z kukurydzy i zmiękczane na oczyszczonym płaskim grillu bez oleju.
Prezes Chevys Brian Wright powiedział, że nowa oferta jest częścią przeglądu menu, aby skupić się na świeżym, od podstaw gotowaniu.
“rewitalizowaliśmy naszą ofertę kulinarną i podejście do obsługi klienta w oparciu o Opinie Gości i widzieliśmy znaczenie nie tylko dostarczania różnorodnych dań bezglutenowych, ale także ułatwiania procesu zamawiania naszym gościom”, powiedział Wright w oświadczeniu. “Jesteśmy zobowiązani do tworzenia przyjemnych doświadczeń dla wszystkich gości, w tym osób z ograniczeniami dietetycznymi.”
Uwaga redakcji: wcześniejsza wersja tej historii błędnie przypisała program treningowy zdrowej kuchni. Healthy Dining współpracował z Chevys nad opracowaniem menu bezglutenowego, ale nie zaprojektował programu szkoleniowego, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
skontaktuj się z Lisą Jennings na [email protected].
śledź ją na Twitterze: @ livetodineout
