jak bezpiecznie jest spożywać surowe jajka?

jaja, wypełnione niezbędnymi witaminami, minerałami i makroelementami, są jednym z najzdrowszych pokarmów na świecie. Ludzie na całym świecie spożywają jaja ze względu na ich imponujące korzyści zdrowotne. Zarówno surowe jajka, jak i gotowane jajka mają te same korzyści zdrowotne. Ale czy spożywanie surowych jaj jest bezpieczne?W niedawnej przeszłości nastąpił wzrost wykorzystania surowych jaj podczas przygotowywania produktów takich jak koktajle, lody.
według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) niepasteryzowane surowe jaja mogą zawierać bakterie, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Można jednak mieć pasteryzowane jaja w skorupkach bez ich gotowania.
ryzyko związane ze spożywaniem surowych jaj:
zgodnie z FDA duża liczba osób rozwija choroby przenoszone przez żywność, a niektórzy nawet umierają każdego roku po zjedzeniu jaj zanieczyszczonych salmonellą (chorobą bakteryjną).
jedzenie surowych jaj może również zmniejszyć zdolność do wchłaniania niezbędnego białka obecnego w jajach, ponieważ białko jest lepiej wchłaniane z gotowanych jaj,
spożywanie surowych jaj może również wpływać na zdolność wchłaniania biotyny. Biotyna jest rozpuszczalną w wodzie witaminą z grupy B, która bierze udział w produkcji glukozy i kwasów tłuszczowych w organizmie.
surowe białka jaj zawierają białko zwane awidyną, które wiąże się z biotyną w jelicie cienkim i zapobiega jej wchłanianiu.Kiedy gotujesz jajka, ciepło niszczy awidynę.
jak zapobiec zanieczyszczeniu
można zapobiec zanieczyszczeniu, podgrzewając jajko w gorącej wodzie przez określony czas. Ogrzewanie jaj, zwane również pasteryzacją, zmniejsza zanieczyszczenie salmonellą, ale nie wpływa na jakość odżywczą ani smak jaja.
kto jest zagrożony infekcją?
spożywanie surowych lub niedogotowanych jaj może zwiększać ryzyko zakażenia salmonellą, które jest również nazywane salmonellozą. Objawy zakażenia występują w ciągu 12 do 72 godzin od zjedzenia zanieczyszczonych jaj.
osoby zarażone salmonellą mogą cierpieć na różne problemy:
-biegunka
-gorączka
-skurcze brzucha
-wymioty
niemowlęta, dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży są bardziej narażone na zakażenie.
jak chronić się przed infekcją
-nie spożywać surowych jaj, aby uniknąć ryzyka infekcji.
-przechowywać surowe jajka w lodówce w temperaturze lub poniżej 40°F.
-nie spożywać jajka, jeśli skorupka jest popękana lub brudna.
-po obróbce surowych jaj należy odpowiednio umyć ręce, naczynia i blaty kuchenne.
– przed spożyciem odpowiednio ugotować białko i żółtko.
: Poglądy wyrażone w tym artykule nie powinny być traktowane jako substytut porady lekarza. Aby uzyskać więcej informacji, skonsultuj się z lekarzem prowadzącym.