10 pratos típicos de Chiapas que você tem que experimentar
os chiapanecos sabem comer e beber, salgados e doces, e essas são 10 grandes expressões de sua culinária tradicional.
tamanho da bola
o tamal desempenhou um papel preponderante na alimentação e cerimoniais dos maias chiapanecos pré-hispânicos, tal como atestam os hieróglifos decifrados em Palenque, principal zona arqueológica do estado.
os maias colocavam nos túmulos 3 ou 4 tamales em um prato como oferendas aos mortos, assim como utensílios de cozinha decorados com imagens do ancestral alimento.
em Chiapas se elabora uma grande variedade de tamales e um dos mais populares é o de bola, preparado com duas massas de milho de diferente textura, o que lhes dá um particular encanto, junto com o chile simojovel, símbolo culinário do povo chiapaneco de Simojovel de Allende.
Sopa de pão
esta sopa típica de Chiapas foi introduzida pelos espanhóis e era a comida tradicional de San Cristóbal de Las Casas nas vigílias da Semana Santa, sendo chamada também sopa de festa.
continua sendo um prato degustado nas celebrações religiosas regionais e a receita foi enriquecida ao longo do tempo.
atualmente, uma boa sopa de festa deve ter pão coalhado, passas, ovos cozidos fatiados, banana macho e feijão verde. Açafrão, orégano e tomilho são usados para temperar e Colorir.
em 2006, durante a Feira da Primavera e da Paz de San Cristóbal de Las Casas, prepararam uma imensa sopa de pão que entrou no Guiness Book of Records.
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Cochito assado
o cochito assado preside gastronomicamente a festa de Janeiro da cidade chiapaneca de Chiapa de Corzo, também chamada de festa Grande, celebração que ocorre entre 8 e 23 de Janeiro. Durante estas festas é apresentado o espetáculo de los Parachicos, uma das danças mais vistosas do México.
todos comem cochito em Chiapa de Corzo em 22 de Janeiro, véspera do dia final da Feira. É carne de porco assada, temperada com um molho no qual participam várias especiarias, ervas aromáticas e o ancho chili. É acompanhado por um caldo chamado recado, alface e cebola.
ovos à la chiapaneca
os ovos à la chiapaneca são um prato que está presente com muita frequência no café da manhã do Povo de Chiapas.
além dos ovos, os principais ingredientes da receita são feijão e torradas. Torradas quebradas em pedaços são fritas junto com os ovos e os feijões de panela são adicionados.
os acompanhantes acostumados são fatias de queijo e abacate, creme, fatias de pimenta e cebola picada.
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queijo Ocosingo recheado
Esta receita é preparada com o queijo bola mais popular de Chiapas, um produto originário do município chiapaneco de Ocosingo, que é feito com coalhada de leite de vaca.
para encher o queijo, realiza-se um recesso deixando uma borda de mais ou menos um centímetro de largura e reserva-se o material extraído.
é feito um guisado de carne de porco moída com jitomates, cebola, azeitonas, pimentões serranos, amêndoas picadas, ervas aromáticas e especiarias.
com o guisado quente, adiciona-se ovo ligeiramente batido e o queijo extraído da bola, misturando até que tudo esteja integrado. O queijo é recheado com este ensopado e um cozimento final é feito no vapor em banho-maria.
Chalupas tranças
a chalupa é um antojito geralmente formado por uma tortilla e um recheio salgado, que os mexicanos costumam comer à noite e muito particularmente no dia 16 de setembro, Dia da Independência.
as chalupas rabetas são oriundas de San Cristóbal de Las Casas e seu recheio tradicional é de carne de porco, embora também haja de frango.
seja um pedaço de lombo de porco ou peito de frango, a carne é cozida com especiarias e desfiada. As tortilhas são douradas em uma panela e manchadas com feijão frito.
Finalmente, a carne é colocada na tortilla, juntamente com cenoura e beterraba ralada e queijo Chiapas envelhecido em ruínas. As chalupas são salgadas com pico de gallo.
Mole chiapaneco
embora não seja tão famoso quanto o poblano ou Oaxaca, o mole chiapaneco faz parte da tradição culinária de Chiapas e é muito procurado em barracas de comida e restaurantes populares.
o mole chiapaneco é feito com chiles anchos desvenados e sem sementes para que piquem menos, os quais são embebidos em um caldo quente de galinha ou guajolote, o que lhes confere um sabor rico.
esta toupeira também carrega amendoim, tomate, cebola, tomilho, passas e chocolate. Em algumas versões é colocado biscoito, pão branco e banana frita.
Tascalate
esta bebida pré-colombiana era uma das favoritas dos indígenas da região sul do México e Diego de Landa Calderón, bispo e cronista da conquista, a menciona em um documento de 1566.
a base do tescalate é uma mistura de tortilhas de milho pulverizadas com cacau torrado e em pó, aromatizadas com pimenta. Este produto é misturado com água para fazer a bebida laranja que é adoçada e tomada fria. É comercializado em pó para fazer “tescalate instantâneo”
os indígenas chiapanecos tomavam tescalate em festas e era uma bebida ligada ao amor.
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Pozol
o pozole é o caldo nacional mexicano e o pozol é uma bebida inventada pelos Maias de Tabasco que também é muito popular em Chiapas.
é preparado com grãos de milho cozidos em água de cal, que são moídos no metate junto com cacau, para fazer uma massa que é a base do pozol. Esta pasta é misturada com água e adoçada para fazer uma bebida gelada.
existe uma versão azeda do pozol em que a massa é deixada fermentar por vários dias até que o molde saia. Os chiapanecos bebem o pozol preparado com esta mistura como paliativo para a ressaca.
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Chimbos
os chimbos são a sobremesa típica de Chiapas, consumida em casas, mercados públicos e restaurantes, especialmente à tarde e à noite.
é um pão de farinha que é cozido e depois adicionado ovo batido. Quando os pães esfriarem, coloque mel e canela. Uma doce iguaria chiapaneca para fechar uma grande refeição.
Esperamos que nos ajude a completar esta lista, apontando o prato que mais gosta da gastronomia chiapaneca. Vejo você em breve para outro passeio encantador pela esplêndida culinária mexicana.
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